Витамины в кресс-салате
Каких витаминов в кресс-салате больше всего
Витаминный состав кресс-салата плотный: витамин K 541,9 мкг на 100 г (452 % суточной нормы), витамин C 69 мг (77 %), бета-каротин 4 150 мкг, дающий 346 мкг витамина A (38 %), фолаты 80 мкг (20 %), рибофлавин 0,26 мг (14 %), витамин B6 0,247 мг (12 %).
Порция при этом маленькая — 10–30 г, и от всех цифр остаётся десятая-третья часть. Даже так горсть кресса даёт около половины дневной нормы витамина K и десятую часть нормы витамина C, что для посыпки на бутерброд немало.
Витамин K в кресс-салате
Витамина K 541,9 мкг на 100 г — 452 % нормы и четвёртый показатель среди зелени каталога: выше только петрушка (1 640 мкг), мангольд (830 мкг) и листья одуванчика (778,4 мкг). В порции 30 г набирается 163 мкг, то есть полторы суточные нормы.
Витамин K участвует в свёртывании крови и в работе белков костной ткани, он жирорастворим и не разрушается при нагреве — но кресс-салат почти всегда едят сырым, так что этот вопрос для него теоретический.
Витамин C и каротин
Витамина C 69 мг на 100 г — 69 % суточной нормы, шестой результат в категории после петрушки (133 мг), черемши (100 мг), микрозелени брокколи (89,2 мг), укропа (85 мг) и листьев горчицы (70 мг). Кресс едят сырым, и здесь это принципиально: аскорбиновая кислота не успевает никуда деться.
Бета-каротина 4 150 мкг — из него получается 346 мкг витамина A, 38 % нормы. Каротиноиды сосредоточены в зелёных семядолях, поэтому у переросшего кресса с вытянувшимися бледными стебельками их заметно меньше — ещё одна причина срезать его вовремя.
Фолаты и витамины группы B
Фолатов 80 мкг на 100 г — 20 % нормы; они нужны для деления клеток и кроветворения. Рибофлавина 0,26 мг (14 %), витамина B6 0,247 мг (12 %), ниацина 1 мг (6 %), холина 19,5 мг.
Набор группы B для листовой зелени хороший, и объясняется он тем же — проростковой природой продукта: витамины группы B в семени запасаются впрок. Чем интересен минеральный состав, разобрано на странице о минералах кресс-салата, а кому он не подходит — в разделе польза и вред кресс-салата.
Общее описание продукта — на странице о кресс-салате.
Витамины в кресс-салате: что важно знать
Витамин K 541,9 мкг на 100 г (452 % нормы), витамин C 69 мг (77 %), бета-каротин 4 150 мкг (346 мкг витамина A, 38 %), фолаты 80 мкг (20 %), рибофлавин 0,26 мг, витамин B6 0,247 мг.
541,9 мкг на 100 г — 452 % нормы и четвёртый показатель среди зелени каталога после петрушки (1 640 мкг), мангольда (830 мкг) и одуванчика (778,4 мкг). В порции 30 г это полторы суточные нормы.
69 мг на 100 г — 77 % нормы, шестой результат в категории. Кресс едят сырым, поэтому витамин доходит до тарелки полностью.
Каротиноиды сосредоточены в зелёных семядолях, а у вытянувшегося кресса с бледными стебельками их заметно меньше — ещё одна причина срезать его вовремя.
Комментарии