4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Витамины в кресс-салате

Какие витамины в кресс-салате

Главные витамины кресс-салата — витамин K (около 540 мкг на 100 г) и витамин C (около 69 мг). Дополнительно зелень содержит провитамин A (бета-каротин), фолаты (B9), витамин B6 и немного витамина E.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин K	≈ 542 мкг	≈ 450%	Свёртывание крови, кости
Витамин C	≈ 69 мг	≈ 77%	Иммунитет, коллаген
Витамин A (экв.)	≈ 346 мкг	≈ 38%	Зрение, кожа
Фолаты (B9)	≈ 80 мкг	≈ 20%	Кроветворение

Витамины в свежем и переработанном

Максимум витаминов — в свежесрезанном кресс-салате. Поскольку его едят сырым, потерь при готовке почти нет, но витамин C и фолаты быстро убывают при увядании зелени. Поэтому кресс срезают непосредственно перед едой, а не хранят впрок. Данные по витаминам сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Сохранение витаминов при хранении

Витамин C и фолаты чувствительны к свету, теплу и подвяданию. Чтобы сохранить максимум, кресс держат в холодильнике во влажной среде и используют в течение 1–3 дней. Лоток с «живым» крессом можно держать растущим и срезать порциями по мере необходимости.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе витаминов — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в кресс-салате?

Больше всего в кресс-салате витамина K — около 540 мкг на 100 г, что многократно превышает суточную норму взрослого. Этот витамин важен для свёртывания крови и здоровья костей. На втором месте витамин C — около 69 мг, покрывающий значительную часть дневной потребности. Именно эта пара делает кресс ценной витаминной зеленью.

Много ли витамина C в кресс-салате?

Да, для зелени его много — около 69 мг на 100 г, это примерно три четверти суточной нормы взрослого. Правда, в реальной порции кресса несколько грамм, поэтому вклад меньше. Тем не менее регулярное добавление свежего кресс-салата к блюдам ощутимо поддерживает поступление витамина C, особенно в зимний сезон.

Теряются ли витамины в кресс-салате при хранении?

Да, прежде всего витамин C и фолаты: они разрушаются при увядании, на свету и в тепле. Чем дольше срезанная зелень лежит, тем меньше в ней аскорбиновой кислоты. Поэтому кресс-салат лучше есть сразу после среза, а «живой» кресс в лотке срезать порциями непосредственно перед едой.

Есть ли в кресс-салате витамин A?

Да, кресс-салат содержит каротиноиды, которые в организме превращаются в витамин A: в пересчёте это около 346 мкг эквивалента на 100 г. Каротиноиды отвечают за зрение и здоровье кожи и работают как антиоксиданты. Вместе с витамином C они усиливают общую антиоксидантную пользу этой зелени.