4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Минералы в кресс-салате

Какие минералы в кресс-салате

Ведущий минерал кресс-салата — калий (около 606 мг на 100 г). Также зелень богата кальцием, фосфором и магнием, содержит железо и марганец.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 606 мг	≈ 24%	Сердце, давление, водный баланс
Кальций	≈ 81 мг	≈ 8%	Кости и зубы
Фосфор	≈ 76 мг	≈ 10%	Энергообмен, кости
Магний	≈ 38 мг	≈ 10%	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Из микроэлементов в кресс-салате есть железо (около 1,3 мг на 100 г) и марганец (около 0,55 мг), а также следовые количества меди и цинка. Железо из зелени усваивается лучше в сочетании с витамином C, которого в кресс-салате как раз много, поэтому эти вещества удачно работают вместе.

Минералы в свежем и переработанном

Минералы устойчивее витаминов и почти не теряются. Поскольку кресс едят свежим, его минеральный состав сохраняется полностью. Значения сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна; в реальной порции зелени абсолютные количества невелики, но кресс служит полезным дополнением к рациону.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в кресс-салате?

В 100 г кресс-салата около 606 мг калия — для зелени это немало и покрывает примерно четверть суточной нормы. Правда, в обычной горсти кресса всего несколько грамм, поэтому реальный вклад скромнее. Тем не менее в составе разнообразного рациона кресс-салат помогает поддерживать поступление калия, важного для сердца и давления.

Есть ли в кресс-салате железо?

Да, около 1,3 мг железа на 100 г — заметное количество для листовой зелени. Усвоению растительного железа помогает витамин C, которого в кресс-салате много, поэтому они работают в паре. Однако при анемии кресс не может быть основным источником железа: нужны продукты с более высоким его содержанием и консультация врача.

Чем минералы кресс-салата полезны для костей?

Для костей важны кальций, фосфор и магний, которые есть в кресс-салате, а также витамин K, помогающий встраивать кальций в костную ткань. Сочетание этих веществ делает кресс полезной добавкой для опорно-двигательной системы. При этом зелень лишь дополняет рацион, а не заменяет основные источники кальция вроде молочных продуктов.

Сохраняются ли минералы в кресс-салате?

Да, минералы намного устойчивее витаминов и практически не разрушаются при хранении и нарезке. Калий, кальций, магний и железо остаются в зелени, пока она не испортилась. Поскольку кресс-салат едят свежим без термообработки, его минеральный состав сохраняется почти полностью к моменту употребления.