Минералы и микроэлементы в кресс-салате
Какие минералы содержатся в кресс-салате
Главный минерал кресс-салата — калий: 606 мг на 100 г, 17 % суточной нормы и третий показатель среди зелени каталога после ботвы свёклы (762 мг) и укропа (738 мг). Дальше идут марганец 0,553 мг (28 %), медь 0,17 мг (17 %), фосфор 76 мг (11 %), магний 38 мг (10 %), кальций 81 мг (8 %), железо 1,3 мг (7 % женской нормы).
Натрия всего 14 мг — соотношение с калием сорок три к одному, одно из самых благоприятных в категории. Порция при этом маленькая, 10–30 г, поэтому в тарелке от этих чисел остаётся десятая часть; кресс — не источник минералов, а добавка со вкусом.
Калий в кресс-салате
606 мг калия на 100 г — много даже по меркам тёмной зелени. Калий отвечает за водно-солевой баланс, работу мышц и сердечный ритм, и его высокое содержание при почти нулевом натрии делает кресс уместным в рационе, где ограничивают соль.
Практическая оговорка та же: в горсти 20 г это 121 мг, около пяти процентов нормы. Полноценным источником калия кресс становится только у тех, кто выращивает его дома постоянно и ест не посыпкой, а полноценным салатом.
Марганец и медь
Марганца 0,553 мг — 28 % нормы, меди 0,17 мг — 17 %. Оба элемента входят в антиоксидантные ферменты, медь дополнительно участвует в образовании гемоглобина и в синтезе соединительной ткани.
Высокие для листовой зелени доли объясняются проростковой природой кресса: в семени микроэлементы запасены впрок, и при прорастании они остаются в семядолях. Как это связано с калорийностью и белком, показано на странице о калорийности кресс-салата.
Кальций и железо
Кальция 81 мг на 100 г (8 % нормы), железа 1,3 мг (7 % женской нормы). До лидеров категории далеко — у крапивы кальция 481 мг, у укропа железа 6,59 мг, — но среди салатных культур показатели приличные: у листового салата кальция 36 мг.
Сколько кресса уместно за раз и в каком виде — в разделе норма кресс-салата. Общее описание продукта — на странице о кресс-салате.
Минералы и микроэлементы в кресс-салате: что важно знать
Калий 606 мг на 100 г (17 % нормы), марганец 0,553 мг (28 %), медь 0,17 мг (17 %), фосфор 76 мг, магний 38 мг, кальций 81 мг, железо 1,3 мг. Натрия всего 14 мг.
606 мг на 100 г — третий показатель среди зелени каталога после ботвы свёклы (762 мг) и укропа (738 мг). Но в горсти 20 г это 121 мг, около 5 % нормы.
Он проросток: микроэлементы запасены в семени впрок и при прорастании остаются в семядолях. Отсюда же повышенные белок и жир по сравнению с салатными культурами.
Комментарии