Как выбрать и хранить креветки
Хорошие креветки узнают по трём признакам: целый блестящий панцирь без чёрных пятен, упругая тушка и свежий морской запах. Это скоропортящийся морепродукт, поэтому важно и правильно выбрать креветки, и сразу обеспечить им холод.
Как выбрать свежие креветки
Осмотрите панцирь: он должен быть целым, гладким и блестящим, без тёмных пятен на голове и в местах сочленений. Тушки упругие и плотные, цвет ровный, без желтизны и подсохших участков. У варёно-мороженых креветок свежесть выдаёт поджатый дугой хвост — распрямлённая тушка означает нарушение хранения.
На замороженных креветках ледяная глазурь должна быть тонкой и прозрачной. Толстая корка льда, снег и слипшийся комок в пакете говорят о том, что продукт размораживали и замораживали повторно.
Как хранить креветки в домашних условиях
Свежие и размороженные креветки скоро портятся. Их держат на самой холодной полке холодильника не дольше 1–2 дней, лучше в закрытой посуде на льду. Перед хранением креветки промокают и не оставляют в воде, чтобы они не раскисли. Если приготовить их в ближайшие сутки не получится, креветки сразу убирают в морозилку.
Можно ли замораживать креветки
Да, заморозка — основной способ хранения креветок. Свежие тушки обсушивают и раскладывают порциями в пакеты или контейнеры, удаляя воздух. В морозилке при −18 °C они хранятся несколько месяцев. Размораживают креветки в холодильнике или под холодной водой и повторно не замораживают — это портит текстуру и опасно.
Перед приготовлением креветки промывают, а экземпляры с подозрительным запахом или сильным потемнением выбрасывают. Свежесть и постоянный холод — главное условие безопасности; так же бережно стоит обращаться и с другими моллюсками, например с мидиями.
Как выбрать и хранить креветки: что важно знать
У качественных креветок панцирь целый и блестящий, без чёрных пятен на голове и сочленениях, тушки упругие, а у варёно-мороженых хвост поджат дугой. Цвет ровный, без желтизны и сухих участков. Ледяная глазурь на замороженных должна быть тонкой и прозрачной. Запах — свежий, морской, без аммиачных нот.
Чёрная голова или тёмные пятна, расползающиеся по панцирю, чаще говорят о том, что креветки несвежие или хранились неправильно. Лёгкое потемнение головы у некоторых видов допустимо, но если чернота распространяется по телу и сопровождается неприятным запахом, от покупки лучше отказаться.
Свежая варёно-мороженая креветка поджимает хвост дугой. Распрямлённая, вытянутая тушка обычно означает, что креветку сварили уже несвежей или она пережила разморозку и повторную заморозку. Такой продукт хуже по вкусу и текстуре, выбирайте экземпляры с поджатым хвостиком.
Свежие или размороженные креветки хранят на холодной полке холодильника не дольше 1–2 дней, лучше на льду и в закрытой посуде. Это скоропортящийся продукт, поэтому затягивать с приготовлением не стоит. Если съесть их в ближайшие сутки не планируете, креветки лучше заморозить.
Нет. Повторная заморозка ухудшает текстуру, вкус и небезопасна: при оттаивании в креветках быстро размножаются бактерии. Размораживайте ровно столько, сколько используете за раз. Толстый слой льда и снега в пакете — признак того, что креветки уже размораживали и снова заморозили.
Комментарии