Как выбрать и хранить креветки
Как выбрать креветки
Свежесть варёно-мороженой креветки выдаёт хвост: он поджат дугой, а распрямлённая тушка значит, что креветку варили уже несвежей или она подтаивала. Панцирь должен быть целым и блестящим, без чёрных пятен на голове и сочленениях, мясо — упругим, запах — морским, без аммиака. Зеленоватая голова у сырых креветок не порок, а след питания планктоном; расползающаяся чернота — признак старения.
На пачке смотрите калибр и глазурь. Калибр — число креветок в килограмме: 16/20 — крупные, 90/120 — мелкие. Глазурь защищает мясо от пересыхания, но добросовестный производитель указывает массу без неё или долю льда; толстая корка, снег внутри и слипшийся ком выдают повторную заморозку.
Для жарки, гриля и пасты берите сыромороженые — серые или голубоватые, они дают больше вкуса. Розовые варёно-мороженые уже готовы: их размораживают и прогревают для салатов и закусок. Настоящих лангустинов от продаваемой под их именем аргентинской креветки помогает отличить карточка лангустины.
Как хранить креветки
Замороженные креветки держат в морозилке при −18 °C до срока на упаковке; домашней заморозки хватает на 2–3 месяца. Размораживают их в холодильнике в закрытой посуде, а в спешке — в пакете под холодной водой, но не в тёплой воде и не на столе.
Размороженные сырые и отварные креветки хранят в холодильнике при 0–4 °C не больше 1–2 суток, в закрытом контейнере на нижней полке. Варёные креветки из соуса или салата стоит съесть в тот же день.
Можно ли замораживать креветки
Сырые и отварные креветки замораживать можно — это основной способ их хранения. Повторно замораживать размороженные нельзя: при оттаивании в них быстро размножаются бактерии, а мясо после второй заморозки становится ватным и водянистым. Поэтому из пачки достают ровно столько, сколько приготовят за раз.
Сколько креветок уместно в день — в разделе норма в день, кому их лучше не есть — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о креветках.
Как выбрать и хранить креветки: что важно знать
Креветки в пакете пересыпаются по отдельности, глазурь тонкая и прозрачная, без снега внутри. У варёно-мороженых хвост поджат дугой, панцирь целый, без чёрных пятен, цвет ровный. На упаковке должны быть калибр, дата и масса без глазури или доля льда.
Зависит от блюда. Сыромороженые дают больше вкуса при жарке и на гриле, их готовят с нуля. Варёно-мороженые уже сварены: их достаточно разморозить и прогреть, они удобны для салатов и закусок.
Это калибр — число креветок в одном килограмме. Чем меньше цифры, тем крупнее креветки: 16/20 — крупные, 70/90 и 90/120 — мелкие. По калибру удобно сравнивать размер независимо от торгового названия.
Размороженные сырые креветки — не больше 1–2 суток при 0–4 °C в закрытом контейнере. Если приготовить их в этот срок не получается, креветки лучше сразу отварить или не размораживать вовсе.
В холодильнике — 1–2 суток в закрытой посуде, а в салате или соусе лучше съесть в тот же день. Заморозить отварные креветки можно, до 2–3 месяцев.
Покупные — до срока на упаковке при −18 °C, домашней заморозки хватает на 2–3 месяца. Главное — постоянный холод: подтаявшие и снова замороженные креветки теряют вкус и безопасность.
Нет. При оттаивании в креветках быстро размножаются бактерии, а после второй заморозки мясо становится ватным. Размораживайте ровно столько, сколько приготовите за раз.
Комментарии