Минералы и микроэлементы в креветке
Минеральный состав креветок
Йода в креветках 110 мкг на 100 г — 73 % суточной нормы, и с этого числа начинается их минеральная ценность. Рядом калий 264 мг, фосфор 214 мг, сера 210 мг, натрий 119 мг, кальций 64 мг и магний 35 мг, а из микроэлементов — селен 29,7 мкг, цинк 1,34 мг, медь 0,391 мг, железо 0,52 мг и марганец 0,033 мг.
Главные строки здесь — йод, селен, медь и фосфор: каждая креветка несёт их в заметной доле нормы, остальные минералы идут умеренным фоном.
Йод и селен в креветках
Порция 100–150 г приносит 110–165 мкг йода — от 73 до 110 % нормы, то есть полная порция закрывает суточную потребность целиком. Йод нужен щитовидной железе, а в воде и почве большей части России его мало, поэтому морепродукты остаются одним из немногих естественных его источников. В категории йода больше у водорослей, кальмара (200 мкг), икры трески (195 мкг), лангустинов (141 мкг) и икры минтая (130 мкг).
Селена 29,7 мкг на 100 г — 54 % нормы, в порции 29,7–44,6 мкг, от 54 до 81 %. Селен входит в антиоксидантные ферменты и работает в паре с йодом: с его помощью щитовидная железа переводит свои гормоны в активную форму.
Медь, фосфор и другие минералы креветок
Меди 0,391 мг на 100 г — 39 % нормы, в порции до 59 %. Медь участвует в образовании гемоглобина, хотя самого железа в креветках немного: 0,52 мг, около трёх процентов нормы. Фосфора 214 мг, 31 % нормы, — он нужен костям и зубам вместе с кальцием, которого здесь 64 мг, 6 %.
Серы 210 мг: она входит в серосодержащие аминокислоты белка. Цинка 1,34 мг, 11 % нормы, — для морепродуктов скромно: в устрицах его 16,62 мг, в крабе 5,95 мг. Калия 264 мг (11 %), магния 35 мг (9 %), натрия 119 мг (9 %); варёно-мороженые креветки часто варят в подсоленной воде, и натрия в них больше, чем в сырых.
Какие витамины сопровождают эти минералы — в разделе витамины в креветках. Полная карточка продукта — страница о креветках. Значения даны на 100 г сырого очищенного мяса и носят справочный характер; при болезнях щитовидной железы количество йода в рационе обсуждают с врачом.
Минералы и микроэлементы в креветке: что важно знать
На 100 г: калий 264 мг, фосфор 214 мг, сера 210 мг, натрий 119 мг, кальций 64 мг, магний 35 мг, а из микроэлементов — йод 110 мкг, селен 29,7 мкг, цинк 1,34 мг, медь 0,391 мг, железо 0,52 мг и марганец 0,033 мг.
110 мкг на 100 г — 73 % суточной нормы. Порция 150 г даёт 165 мкг, это больше суточной нормы взрослого. В категории йода больше у водорослей, кальмара, лангустинов и икры трески и минтая.
Да: 29,7 мкг на 100 г, 54 % нормы. Порция 100–150 г закрывает от 54 до 81 % суточной потребности в селене.
Немного: 0,52 мг на 100 г, около трёх процентов нормы. Зато меди, которая помогает железу встраиваться в гемоглобин, 0,391 мг — 39 % нормы.
1,34 мг на 100 г — 11 % нормы, в порции 150 г около 17 %. Для морепродуктов это скромно: в крабе цинка 5,95 мг, в устрицах 16,62 мг.
Частично: йод, натрий и калий понемногу переходят в воду. Короткая варка сохраняет больше, а медь, цинк и фосфор остаются в мясе почти целиком.
Комментарии