Витамины в консервированной кукурузе
Какие витамины содержатся в консервированной кукурузе
Консервация и долгая стерилизация бьют по витаминам свежей кукурузы сильнее всего, и у кукурузы в банке — она же просто кукуруза в банке из салатов — витаминный набор скромный. Больше всего фолатов: 39 мкг на 100 г, 10 % суточной нормы. Ниацина 1,005 мг (6 %), рибофлавина 0,089 мг (5 %), пантотеновой кислоты 0,209 мг и холина 17,8 мг — по 4 %.
Тиамина 0,039 мг и витамина C 1,8 мг — по 2–3 % нормы, витамина B6 0,037 мг, витамина E 0,09 мг, бета-каротина 14 мкг — около процента и меньше. Жёлтый цвет зёрнам дают не столько каротин, сколько лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые не превращаются в витамин A.
Каких витаминов в консервированной кукурузе больше всего
Банка зёрен (211 г) даёт 82 мкг фолатов — около 21 % нормы, и 2,1 мг ниацина — 13 %. Фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении, ниацин — в энергетическом обмене; это главное, что кукуруза из банки приносит из витаминов.
По сравнению со свежей кукурузой потери заметные: витамина C в консервированной вчетверо меньше (1,8 мг против 6,8 мг), тиамина — тоже вчетверо (0,039 мг против 0,155 мг). Фолаты при консервировании сохраняются лучше — 39 мкг против 42 мкг у свежей.
Натрий и калий консервированной кукурузы разобраны в разделе минералы в консервированной кукурузе, а как хранить открытую банку — в разделе как выбрать и хранить консервированную кукурузу. Кукуруза из банки не закрывает потребность в витаминах; при беременности витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом продукте — на странице о консервированной кукурузе.
Витамины в консервированной кукурузе: что важно знать
Больше всего в консервированной кукурузе фолатов — 39 мкг на 100 г, 10 % суточной нормы. Есть ниацин, рибофлавин, пантотеновая кислота и холин — по 4–6 %, немного тиамина и витамина C, следы витамина B6, витамина E и бета-каротина. Жёлтый цвет дают каротиноиды лютеин и зеаксантин, а не витамин A.
Частично. Стерилизация при высокой температуре разрушает витамин C и тиамин: их в консервированной кукурузе примерно вчетверо меньше, чем в свежей. Фолаты сохраняются лучше — 39 мкг против 42 мкг у свежей. Часть водорастворимых витаминов переходит в заливку, но её обычно сливают из-за соли и сахара.
По витаминам — да: в свежей кукурузе вчетверо больше витамина C и тиамина, больше калия, фосфора и магния, а натрия почти нет. Консервированная удобнее и доступна круглый год, по фолатам и клетчатке почти не уступает свежей. В сезон лучше есть свежие початки, а зимой кукуруза из банки — нормальная замена.
Совсем немного: витамина A около 2 мкг на 100 г, бета-каротина — 14 мкг, это доли процента нормы. Жёлтый цвет зёрен дают в основном лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые не превращаются в витамин A, но важны для здоровья глаз. Источниками витамина A остаются морковь, тыква, батат и зелень.
Комментарии