17.05.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить курагу

Как выбрать курагу

У кураги первым делом смотрят на блеск: хороший сушёный абрикос матовый, без лишнего глянца, мягкий и эластичный, половинки ровные, не слипшиеся в ком, с запахом абрикоса. Цвет у качественной кураги бывает разным — от янтарного до коричневатого. Яркий апельсиновый глянец чаще всего означает обработку диоксидом серы (E220), которая сохраняет цвет и защищает от плесени.

Пересушенная курага твёрдая и ломается, перележавшая — липкая и тёмная до черноты. Белый пушистый налёт, пятна плесени, кислый или винный запах, мелкие жучки и паутинка в пакете — признаки порчи. На упаковке смотрите состав: в хорошей кураге, кроме абрикосов, ничего нет или указан только консервант E220.

Проверьте курагу на ощупь: качественная половинка сгибается и медленно распрямляется, а не трескается и не липнет к пальцам

Как хранить курагу

В домашних условиях курагу хранят в стеклянной банке с плотной крышкой или в герметичном контейнере, в сухом прохладном и тёмном шкафу — так она держится до полугода. Влага приводит к плесени, свет выжигает цвет и каротин, а открытый пакет быстро находят пищевая моль и жучки.

В жару и на влажной кухне курагу лучше убрать в холодильник, в тот же герметичный контейнер: там её не достанут вредители, а мякоть не отсыреет. Перед закладкой на хранение курагу не моют — влажные половинки быстро покрываются плесенью.

Если в банке появился белый пушистый налёт или кислый запах брожения, курагу выбрасывают целиком: промывание плесень не убирает

Можно ли замораживать курагу

Можно: в морозилке курага сохраняет вкус и цвет до года, а вредители в ней не заводятся. После разморозки половинки становятся чуть мягче и влажнее, поэтому такую курагу удобнее пускать в компоты, каши и выпечку, чем подавать к чаю.

Сколько кураги разумно съедать за день — в разделе норма кураги в день

Перед едой курагу промывают тёплой водой, а слипшиеся и подозрительные половинки сразу убирают из общей тары. Полная карточка продукта — на странице о кураге.

Как выбрать и хранить курагу: что важно знать

Как выбрать хорошую курагу?

Ищите матовую, мягкую и эластичную курагу с ровными половинками, которые не слиплись в ком и пахнут абрикосом. Качественная половинка сгибается и медленно распрямляется. Слишком твёрдая курага пересушена, липкая и почти чёрная — перележала. Откажитесь от покупки, если видите белый пушистый налёт, плесень, жучков или слышите кислый винный запах.

Почему курага бывает ярко-оранжевой и тёмной?

Яркий глянцевый оранжевый цвет обычно даёт обработка диоксидом серы (E220): консервант сохраняет окраску, не даёт плесени и вредителям испортить сухофрукт. Курага без обработки темнеет при сушке и получается янтарной или коричневатой, матовой. Тёмный цвет сам по себе не признак порчи, если курага мягкая, чистая и приятно пахнет.

Как хранить курагу в домашних условиях?

Курагу пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой или герметичный контейнер и ставят в сухой, прохладный и тёмный шкаф, подальше от плиты. Так она хранится до полугода. Раз в пару недель банку стоит открыть и проверить: нет ли слипшихся влажных половинок, налёта или следов пищевой моли. Мыть курагу перед хранением не нужно.

Можно ли хранить курагу в холодильнике?

Можно, и в жару это даже лучше. В холодильнике курагу держат в герметичном контейнере или плотно закрытой банке, чтобы она не впитала запахи и не отсырела от конденсата. Холод защищает от пищевой моли и жучков. Перед едой курагу достают заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры и стала мягче.

Как понять, что курага испортилась?

О порче говорят белый или серый пушистый налёт, кислый запах брожения, влажные слипшиеся половинки и горечь во вкусе. Если в пакете завелись жучки, личинки или паутинка пищевой моли, курагу выбрасывают. Не путайте плесень с засахариванием: мелкие твёрдые кристаллы сахара на поверхности появляются при долгом хранении и безвредны.