Витамины в кураге
Какие витамины содержатся в кураге
Бета-каротин — главный витамин кураги: 2163 мкг на 100 г, именно он делает сушёный абрикос оранжевым. В пересчёте на витамин A это 180 мкг, или 20 % суточной нормы. Второй по значимости — витамин E, 4,33 мг (29 %), дальше идут ниацин (B3) 2,589 мг (16 %) и пантотеновая кислота (B5) 0,516 мг (10 %).
Остальные витамины группы B — B6, B2, B1, B9 — и витамин K присутствуют в небольших количествах, холина 13,9 мг. Витамина C осталось 1 мг: при сушке он почти полностью разрушается.
Каких витаминов в кураге больше всего
Бета-каротин и витамин A. По бета-каротину курага среди сухофруктов каталога третья после урюка (3500 мкг) и сушёной облепихи (3105,9 мкг). Горсть в 30–50 г даёт 54–90 мкг витамина A — 6–10 % нормы. Витамин A нужен сетчатке для сумеречного зрения, коже и слизистым.
Витамин E. По нему курага третья после сушёной облепихи (15,5 мг) и урюка (5,5 мг): горсть даёт 1,3–2,2 мг, 9–14 % нормы. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, который защищает мембраны клеток от окисления. Ниацин из кураги участвует в энергетическом обмене.
Витамины в кураге и свежем абрикосе
В свежем абрикосе 96 мкг витамина A и 10 мг витамина C на 100 г, в кураге — 180 мкг и 1 мг. Каротин при сушке концентрируется вместе с мякотью, а витамин C распадается от тепла, света и кислорода. Поэтому сушёный абрикос почти вдвое богаче витамином A, а за витамином C лучше обращаться к свежим фруктам и ягодам.
Каротин выцветает и на свету, поэтому курагу держат в тёмном месте — правила в разделе как выбрать и хранить курагу. Одна курага не закрывает потребность ни в одном витамине; при болезнях, беременности и в детском питании рацион согласуют с врачом. Минералы сухофрукта — в разделе минералы кураги, полная карточка — на странице о кураге.
Витамины в кураге: что важно знать
Больше всего в кураге бета-каротина — 2163 мкг на 100 г, что даёт 180 мкг витамина A, пятую часть суточной нормы. Витамина E 4,33 мг (29 % нормы), ниацина 2,589 мг (16 %), пантотеновой кислоты 0,516 мг (10 %). Остальные витамины группы B, витамин K и холин присутствуют в небольших количествах, а витамина C почти не осталось.
Почти нет: в 100 г кураги 1 мг витамина C, тогда как в свежем абрикосе 10 мг. Аскорбиновая кислота разрушается от тепла, света и контакта с воздухом, и за время сушки плод теряет её почти полностью. Поэтому курагу ценят за каротин, витамин E и ниацин, а витамин C берут из свежих фруктов, ягод и зелени.
В 100 г кураги 180 мкг витамина A — 20 % суточной нормы взрослого. Он образуется в организме из бета-каротина, которого в кураге 2163 мкг. Горсть в 30–50 г даёт 54–90 мкг витамина A, то есть 6–10 % нормы. Среди сухофруктов каталога бета-каротина больше только в урюке и сушёной облепихе.
Частично. Каротин и витамин E устойчивы к сушке и в пересчёте на 100 г концентрируются: витамина A в кураге почти вдвое больше, чем в свежем абрикосе. Витамин C, напротив, почти полностью разрушается, от 10 мг остаётся 1 мг. Часть каротина теряется и при долгом хранении на свету, поэтому тёмная упаковка лучше прозрачной.
Бета-каротин и витамин E растворяются в жирах, поэтому из кураги они усваиваются полнее вместе с продуктами, где есть жир: орехами, семечками, творогом, йогуртом или кашей на молоке. Витамины группы B водорастворимы и частично переходят в воду, поэтому при долгом замачивании кураги настой лучше не выливать, а пустить в компот.
Комментарии