Витамины в кураге
Курага — это высушенные половинки абрикоса без косточки. При сушке из плода уходит вода, а сухое вещество остаётся, поэтому устойчивые к нагреву каротиноиды и витамины группы B в пересчёте на 100 граммов концентрируются и их становится больше, чем в свежем абрикосе. А вот витамин C при этом почти полностью разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в кураге и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кураге
Главный витамин кураги — провитамин A (бета-каротин), который придаёт сухофрукту насыщенный оранжевый цвет. Помимо него в кураге есть витамин E, витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9 — и немного витамина K. Витамин C сохраняется лишь в следовых количествах. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в кураге больше всего
Больше всего в кураге провитамина A: оранжевый пигмент бета-каротин в организме превращается в витамин A. Заметную долю занимает витамин E — жирорастворимый антиоксидант, а среди группы B выделяется витамин B3 (ниацин). Именно из-за концентрирования при сушке этих веществ в кураге на 100 г больше, чем в свежем абрикосе, а вот нестойкий витамин C почти исчезает.
Витамины в кураге и свежих абрикосах
В свежем абрикосе больше витамина C, но меньше бета-каротина и витаминов группы B в пересчёте на вес. При сушке вода испаряется, оранжевые каротиноиды концентрируются, а нестойкий витамин C распадается под действием тепла и воздуха. Поэтому курага и свежий плод дополняют друг друга: один богаче провитамином A, другой — витамином C.
Набор витаминов в кураге зависит от сорта абрикоса, способа сушки и условий хранения: на свету и при долгом хранении часть витаминов теряется. Данные приведены справочно и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в кураге: что важно знать
В кураге есть провитамин A (бета-каротин), витамин E, витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9 — и немного витамина K. Витамина C почти не остаётся: он разрушается при сушке абрикоса. Больше всего в кураге каротиноидов, которые дают оранжевый цвет, и витамина E.
Преобладает провитамин A в форме бета-каротина — именно он отвечает за оранжевую окраску сухофрукта. Заметную долю занимает витамин E, а из группы B выделяется витамин B3 (ниацин). Из-за того что при сушке уходит вода, эти витамины в пересчёте на 100 г концентрируются и их больше, чем в свежем абрикосе.
Очень мало. Витамин C чувствителен к теплу, свету и кислороду, поэтому при сушке абрикоса он почти полностью разрушается. В кураге остаются лишь следовые количества — порядка 1 мг на 100 г. За витамином C лучше обращаться к свежим плодам и ягодам, а не к сухофруктам.
При сушке из абрикоса испаряется вода, а сухое вещество остаётся. В пересчёте на 100 г витамины, устойчивые к нагреву — бета-каротин, витамин E и часть группы B, — оказываются концентрированными. Поэтому их в кураге больше, чем в свежем плоде. Исключение — витамин C, который при этом распадается.
Бета-каротин и витамин E жирорастворимы, то есть усваиваются в присутствии жиров. Курага, съеденная вместе с орехами, семечками или молочными продуктами, отдаёт каротиноиды и витамин E полнее, чем сама по себе. Это общая особенность всех жирорастворимых витаминов.
Комментарии