Как выбрать и хранить куриное бедро
Как выбрать куриное бедро
У хорошего охлаждённого бедра кожа целая, плотно прилегает к мясу и не сползает, цвет у неё ровный — от светло-кремового до желтоватого, без синяков, красных точек и слизи. Мясо на срезе розово-красное и упругое, жир светлый. Лучше выбирать бёдра одного размера: так они одинаково пропекутся. Запах должен быть едва заметным; кислый оттенок, липкость и серые пятна на коже — признак несвежего мяса.
Под «куриным бедром» продают и бёдра на кости с кожей, и филе бедра без кожи и кости, и целые окорочка — бедро вместе с голенью. Для запекания берите бёдра на кости, для плова, шашлыка и быстрой жарки удобнее филе.
Как хранить куриные бёдра
Сырые бёдра хранят при 0–4 °C 1–2 дня или до даты на упаковке, на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. Запечённые и тушёные — 3–4 дня в закрытой посуде. Для заморозки бёдра раскладывают по порциям в плотные пакеты без воздуха: при −18 °C они сохраняют качество до 9 месяцев, готовое блюдо — 2–4 месяца. Размораживают в холодильнике, повторно сырое мясо не замораживают.
Сколько бёдер уместно на одну порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте собрано на странице о курином бедре.
Как выбрать и хранить куриное бедро: что важно знать
Выбирайте бёдра с целой светлой кожей без пятен, синяков и слизи, с упругим розово-красным мясом и едва уловимым запахом. Кость на срезе должна быть светлой, а розового сока на дне упаковки — немного. Кислый запах, серый цвет кожи и липкость — повод отказаться от покупки. Бёдра одного размера пропекаются равномерно.
Сырые куриные бёдра хранят при 0–4 °C 1–2 дня или до даты на заводской упаковке. Приготовленные бёдра лежат 3–4 дня в закрытой посуде, а убирать их в холодильник нужно не позже чем через два часа после готовки. Если бёдра не пригодились в срок, их лучше сразу переложить в морозилку.
Да, бёдра хорошо переносят заморозку, в том числе на кости и с кожей. При −18 °C сырые бёдра сохраняют качество до 9 месяцев, готовые блюда из них — 2–4 месяца. Мясо упаковывают порциями без воздуха и подписывают дату. Размораживают бёдра в холодильнике, а размороженное сырое мясо повторно не замораживают.
Зависит от блюда. Бёдра на кости с кожей хороши для запекания целыми кусками и для бульона: кость и кожа дают вкус и сочность, но часть веса покупки уходит в отходы. Филе бедра — чистое мясо без кожи и кости, оно быстрее готовится и удобно для плова, шашлыка, котлет и жарки кусочками.
Комментарии