Минералы и микроэлементы в курином бедре
Минеральный состав куриного бедра
Тёмное мясо бедра заметно богаче белой грудки цинком и железом: цинка в нём 1,29 мг на 100 г, железа 0,68 мг — почти вдвое больше, чем в куриной грудке. Всего в бедре определено 14 минеральных веществ. По массе впереди калий (204 мг), сера (186 мг) и фосфор (157 мг), за ними натрий, хлор и магний, а из микроэлементов есть ещё селен, медь, марганец, кобальт и йод.
Каких минералов в курином бедре больше всего
По доле суточной нормы первое место у селена: 18,9 мкг на 100 г закрывают 34 % нормы, порция 150 г — 52 %. Следом фосфор — 22 % нормы на 100 г и 34 % на порцию; он нужен костям и зубам и участвует в энергетическом обмене. Цинк даёт 11 % нормы на 100 г и 16 % на порцию — это то, чем тёмное мясо ценнее грудки: цинк нужен иммунитету, коже и заживлению.
Калия в бедре 204 мг, около 8 % нормы, железа 0,68 мг — 4 % женской нормы. Железо в мясе гемовое и усваивается лучше растительного, но по нему курица сильно уступает говядине и печени. Натрия в свежем бедре 81 мг, около 6 % нормы; солёными бёдра делают маринады, приправы с солью и копчение.
Витамины бедра разобраны на странице витамины в курином бедре, а как минералы мяса работают на здоровье — в разделе польза и вред куриного бедра. Ни один элемент порция бёдер не закрывает целиком, поэтому курицу сочетают с молочными продуктами, крупами и овощами. Всё о продукте — страница о курином бедре.
Минералы и микроэлементы в курином бедре: что важно знать
В курином бедре определено 14 минеральных веществ. Больше всего по массе калия (204 мг на 100 г), серы (186 мг) и фосфора (157 мг), дальше идут натрий, хлор и магний. Из микроэлементов есть селен (18,9 мкг), цинк (1,29 мг), железо (0,68 мг), медь, марганец, кобальт и йод. По доле нормы самые заметные — селен и фосфор.
Тёмное мясо бедра богаче цинком и железом: цинка в нём 1,29 мг на 100 г против 0,68 мг в филе грудки, железа 0,68 мг против 0,37 мг — почти вдвое больше. Зато в грудке больше калия, фосфора и магния. Поэтому обе части хорошо дополняют друг друга, и в меню разумно чередовать белое и тёмное мясо курицы.
Немного: 0,68 мг на 100 г сырого бедра, около 4 % суточной нормы для женщин. Это больше, чем в грудке, но в разы меньше, чем в говядине и куриной печени. Железо в мясе гемовое и хорошо усваивается, особенно вместе с овощами, богатыми витамином C. Главным источником железа куриные бёдра не считают.
В 100 г сырого куриного бедра 1,29 мг цинка — 11 % суточной нормы, а порция 150 г даёт около 16 %. Это почти вдвое больше, чем в филе грудки, но заметно меньше, чем в говядине, где цинка 4,55 мг. Цинк из мяса усваивается лучше, чем из круп и бобовых, и нужен иммунитету, коже и заживлению ран.
Комментарии