Калорийность и БЖУ куриного бедра
Калорийность куриного бедра
Калорийность куриного бедра составляет 221 ккал на 100 грамм сырого мяса вместе с кожей — в таком виде бёдра чаще всего и лежат в магазине. Порция 100–150 г мяса без кости даёт 221–332 ккал, от 11 до 17 % дневного рациона в 2000 ккал. Это почти вдвое больше, чем у грудки, и чуть больше, чем у мускусной утки.
КБЖУ куриного бедра делят между собой белок и жир почти поровну по весу, но по калориям жир даёт больше двух третей. Основная его часть сидит в коже и подкожном слое: снятая кожа уносит с собой значительную долю калорий, поэтому бедро без кожи и филе бедра заметно легче. При запекании часть жира вытапливается на противень, а при варке уходит в бульон.
БЖУ куриного бедра
В 100 г сырого бедра с кожей 16,52 г белка, 16,61 г жира и всего 0,25 г углеводов. Порция 150 г приносит около 24,8 г белка — треть суточной нормы — и 24,9 г жира, это 36 % нормы жира. Белка в бедре меньше, чем в филе грудки (22,5 г), а жира — в шесть с лишним раз больше.
Жир делает тёмное мясо сочным и ароматным и почти не даёт ему пересохнуть, поэтому бедро прощает долгое запекание и тушение. Но для меню с подсчётом калорий именно жир — главная переменная: вес кожи и способ готовки меняют итог сильнее, чем сам размер порции.
Клетчатка и вода в курином бедре
Клетчатки в куриных бёдрах нет, как и в любом мясе. Воды в сыром бедре 66,47 г на 100 г — меньше, чем в грудке, потому что часть массы занимает жир. Если блюдо из бёдер должно давать клетчатку, её добавляют овощи, фасоль или крупа в гарнире.
Гликемический индекс куриного бедра
Гликемический индекс куриного бедра — ноль: следовых 0,25 г углеводов недостаточно, чтобы повлиять на сахар крови. Бёдра в чистом виде в хлебных единицах не считают. Индекс поднимают медовые и сладкие соусы для запекания, панировка и гарнир из картофеля или риса.
Сколько бёдер разумно съедать за раз — в разделе норма в день, кому жирное тёмное мясо стоит ограничить — на странице польза и вред куриного бедра. Всё о продукте — на странице о курином бедре.
Калорийность и БЖУ куриного бедра: что важно знать
В 100 г сырого куриного бедра с кожей 221 ккал. Порция 150 г мяса без кости даёт около 332 ккал, это шестая часть дневного рациона. Большая часть калорий приходится на жир, который сосредоточен в коже, поэтому бедро без кожи и филе бедра заметно легче. Считать калории удобнее по сырому весу мяса без кости.
Без кожи бедро намного легче, потому что именно в коже и подкожном слое находится основная часть жира. Наши данные приведены для бедра с кожей — 221 ккал на 100 г. Если кожу снять перед готовкой, калорийность порции падает, а белка на 100 г мяса становится больше. Для диетического меню лучше брать филе бедра без кожи.
На 100 г сырого куриного бедра с кожей приходится 221 ккал, 16,52 г белка, 16,61 г жира и 0,25 г углеводов. Клетчатки нет, воды 66,47 г, гликемический индекс нулевой. По весу белка и жира в бедре почти поровну, но жир даёт больше двух третей калорий, поэтому бедро гораздо калорийнее грудки.
Запекание не добавляет калорий, а даже убавляет их: часть жира вытапливается на противень. Но мясо теряет воду, поэтому 100 г готового бедра весят плотнее и дают больше калорий, чем 100 г сырого. Проще всего считать по весу сырых бёдер. Соус из майонеза, мёда или сметаны добавляет свои калории сверху.
Комментарии