Как выбрать и хранить куриные крылья
Как выбрать куриные крылья
Хорошие охлаждённые крылья мясистые, с плотной целой кожей светлого, ровного цвета, без синяков, остатков перьев и надрывов. Кожа сухая, не липкая, запах почти не ощущается. Серый оттенок, слизь, потемневшие кончики и кислый запах — признаки несвежих крыльев. Смотрите и на размер: у мелких худых крылышек почти одна кожа и кости, у крупных больше мяса.
В продаже бывают целые крылья из трёх частей и уже разделанные — плечевая «мини-голень» и средняя часть с двумя косточками, без кончиков. Разделанные удобнее запекать: они готовятся равномерно. Замороженные крылья должны быть отделены друг от друга, без толстой ледяной корки и розового льда в пакете.
Как хранить куриные крылья
Сырые крылья держат в холодильнике при 0–4 °C 1–2 дня или до даты на упаковке, в закрытом контейнере на нижней полке. Замаринованные — не дольше суток. Готовые запечённые крылышки хранятся 3–4 дня. В морозилке при −18 °C сырые крылья сохраняют качество до 9 месяцев, их удобно замораживать разделёнными на порции. Размораживают крылья в холодильнике.
Сколько крыльев уместно на одну порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о куриных крыльях.
Как выбрать и хранить куриные крылья: что важно знать
Выбирайте крупные мясистые крылья со светлой целой кожей без синяков, пятен, перьев и слизи. Запах должен быть едва уловимым, а сок на дне упаковки — прозрачным и в небольшом количестве. Мелкие худые крылья почти целиком состоят из кожи и костей. Потемневшие кончики и кислый запах говорят о том, что крылья залежались.
Сырые куриные крылья хранят при 0–4 °C 1–2 дня или до даты на упаковке, маринованные — не дольше суток. Приготовленные крылышки лежат в закрытой посуде 3–4 дня. Если крылья не пригодятся в срок, их лучше сразу заморозить: при −18 °C сырые крылья сохраняют качество до 9 месяцев.
Да, крылья хорошо переносят заморозку. Удобнее всего замораживать их порциями в плоских пакетах без воздуха, разложив так, чтобы они не слиплись в один ком. При −18 °C сырые крылья хранятся до 9 месяцев, готовые — 2–4 месяца. Размораживают их в холодильнике, а повторно сырые крылья не замораживают.
Испорченные крылья липкие, серые или с зеленоватым оттенком, пахнут кисло или затхло, кожа легко рвётся и сползает. Вздутая упаковка — тоже признак порчи. Такие крылья выбрасывают, не пробуя: ни маринад, ни долгая жарка не делают их безопасными. При малейших сомнениях в свежести не рискуйте.
Комментарии