Польза и вред куриных крыльев
Чем полезны куриные крылья
Крылышки ценят за вкус, а не за диетичность, но польза у них есть: белок, витамины группы B, селен и цинк. Хрящи и кожа крыльев дают коллаген и желатин, поэтому бульон из крыльев получается наваристым и хорошо застывает.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Белок | Полноценный белок для мышц и восстановления тканей |
| Энергия | Ниацин и B6 участвуют в получении энергии из пищи |
| Защита клеток | Селен входит в ферменты-антиоксиданты |
| Бульон | Хрящи и кожа отдают в отвар желатин, бульон выходит наваристым |
Цифры по витаминам — на странице витамины в куриных крыльях, по селену, цинку и фосфору — в разделе минералы в куриных крыльях.
Вред и противопоказания куриных крыльев
- Жир кожи. Большая часть калорий крыльев приходится на жир кожи, поэтому при лишнем весе, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы их ограничивают.
- Фритюр и панировка. Крылышки из фастфуда впитывают масло, а многократно разогретый фритюр вреден сам по себе.
- Соусы. Барбекю, медовая и сладкая чили-глазурь добавляют сахар, а соевый соус и острые приправы — много соли.
- Острота. Острые крылышки раздражают желудок при гастрите и изжоге.
- Мелкие кости. Опасны для маленьких детей.
Важно: при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы, желудка и в детском питании меню с крыльями согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о куриных крыльях.
Польза и вред куриных крыльев: что важно знать
Умеренно. Крылья дают полноценный белок, ниацин, витамин B6, селен и цинк, а хрящи и кожа делают бульон наваристым благодаря желатину. Но жира в них много, а готовят их чаще всего жареными и в соусах. Польза остаётся, если запекать крылья без панировки, есть порцию 100–150 г и дополнять её овощами.
Основной вред — жир кожи и способ приготовления. Крылья во фритюре и панировке очень калорийны, сладкие соусы добавляют сахар, соевый и острые соусы — соль и раздражают желудок. Недожаренное у сустава мясо может заразить сальмонеллой. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы крылья ограничивают.
Да, бульон из крыльев наваристый: хрящи, кожа и суставы отдают в отвар желатин, поэтому он густеет и хорошо застывает. Жира в таком бульоне много, его стоит снять после охлаждения. Бульон из крыльев подходит для супов и соусов, но щадящим диетическим блюдом, как бульон из грудки, его не считают.
Для здорового желудка изредка — нет, острый перец сам по себе не опасен. Но при гастрите, язве и изжоге острые соусы вызывают боль и дискомфорт. Острые крылышки из фастфуда к тому же жарят во фритюре и сильно солят. Дома крылья можно сделать острыми с паприкой и чесноком, без лишнего масла и соли.
Комментарии