Минералы и микроэлементы в куриных крыльях
Минеральный состав куриных крыльев
Почти треть суточной нормы селена — 17,6 мкг — дают 100 г съедобной части куриных крыльев, это главный по значению минерал крылышек. Всего определено 14 элементов. По массе впереди сера и калий (186 и 187 мг), фосфор (123 мг), натрий (84 мг) и хлор, а из микроэлементов, кроме селена, есть цинк, железо, медь, марганец, кобальт и йод.
Каких минералов в куриных крыльях больше всего
Селен закрывает 32 % нормы на 100 г и 48 % на порцию 150 г; он нужен ферментам-антиоксидантам и щитовидной железе. Фосфор даёт 18 % нормы на 100 г, цинк (1,21 мг) — 10 %: по цинку крылья, как и всё тёмное мясо курицы, заметно богаче филе грудки. Калия 187 мг, это 7 % нормы, железа 0,46 мг — 3 % женской нормы.
Кальция в съедобной части немного — 11 мг, хотя в самом крыле много костей и хрящей: минералы костей в мясо не переходят. Натрия в свежих крыльях 84 мг, около 6 % нормы, но готовые крылышки часто солёные: маринады, соевый соус и приправы добавляют соли больше, чем её было в мясе.
Витамины крыльев собраны на странице витамины в куриных крыльях, а что минералы мяса дают организму — в разделе польза и вред куриных крыльев. Порция крылышек не закрывает норму ни по одному элементу, так что рядом нужны овощи, крупы и молочные продукты. Всё о продукте — страница о куриных крыльях.
Минералы и микроэлементы в куриных крыльях: что важно знать
В куриных крыльях определено 14 минеральных веществ. Больше всего по массе калия (187 мг на 100 г), серы (186 мг) и фосфора (123 мг), дальше натрий и хлор. Из микроэлементов есть селен (17,6 мкг), цинк (1,21 мг), железо, медь, марганец, кобальт и йод. По доле суточной нормы самый заметный — селен.
В съедобной части крыльев кальция немного — 11 мг на 100 г, около 1 % нормы. Кальций сосредоточен в костях, а их не едят, и при обычной готовке он в мясо почти не переходит. Источники кальция — молочные продукты, сыр, кунжут и зелень, а куриные крылья по этому минералу не помогают.
В свежих крыльях натрия 84 мг на 100 г — около 6 % суточной нормы, это немного. Солёными крылышки делают маринады, соевый соус, соусы барбекю и готовые приправы. Крылья из фастфуда и замороженные полуфабрикаты в маринаде обычно заметно солонее домашних, поэтому при ограничении соли их лучше готовить самим.
В 100 г съедобной части крыльев 17,6 мкг селена — 32 % суточной нормы, а порция 150 г даёт почти половину нормы. Этот микроэлемент нужен щитовидной железе и помогает клеткам справляться с окислительным стрессом. По селену крылья немного уступают филе грудки, но остаются хорошим его источником.
Комментарии