Как выбрать и хранить куриные сердечки
Как выбрать куриные сердечки
Свежие куриные сердечки (куриные сердца) тёмно-красные, бордовые, упругие и блестящие, с белым жиром у основания. Они должны быть примерно одного размера, без сгустков крови и слизи. Серый или коричневый оттенок, липкость, мягкая дряблая текстура и кислый запах выдают несвежий продукт.
Сердечки продают охлаждёнными и замороженными — в лотках, пакетах и на развес. Охлаждённые вкуснее и сочнее, а замороженные удобнее хранить. Для тушения берут любые, для шашлыка — крупные.
Как хранить куриные сердечки
Охлаждённые сердечки хранят при 0–4 °C 1–2 дня, в заводской упаковке — до даты на этикетке. Готовые тушёные сердечки лежат в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. В морозилке при −18 °C сырые сердечки сохраняют качество 3–4 месяца; размораживают их в холодильнике.
Сколько сердечек уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о куриных сердечках.
Как выбрать и хранить куриные сердечки: что важно знать
Свежие сердечки тёмно-красные, упругие и блестящие, с белым жиром у основания и свежим запахом. Выбирайте сердечки одного размера, без сгустков крови и слизи. Серый оттенок, дряблость, липкость и кислый запах — признаки несвежего продукта. В замороженных не должно быть толстой наледи.
Охлаждённые куриные сердечки хранят при 0–4 °C 1–2 дня, в заводской упаковке — до даты на этикетке. Готовые тушёные сердечки лежат 2–3 дня в закрытой посуде. Субпродукты портятся быстрее мяса, поэтому готовить их лучше в день покупки или сразу замораживать.
Да. При −18 °C сырые сердечки хранятся 3–4 месяца, готовые — около 2 месяцев. Замораживайте их порциями в плоских пакетах, чтобы размораживать ровно столько, сколько нужно. Размораживают сердечки в холодильнике, а размороженные готовят в течение суток и повторно не замораживают.
С сердечек срезают плёнки, крупные сосуды и, по желанию, жировую шапочку у основания. Затем каждое сердечко слегка сжимают или надрезают, чтобы удалить сгустки крови, и промывают холодной водой. Если сердечки крупные, их можно разрезать пополам — так они быстрее и равномернее приготовятся.
Комментарии