Как выбрать и хранить кус-кус

Как выбрать качественный кус-кус

Крупинки должны быть одного калибра и свободно пересыпаться — это первое, что видно через прозрачную пачку. Кус-кус скатывают и просеивают через сита, поэтому разнокалиберность и обилие мучной пыли на дне означают небрежное производство: такая крупа запарится неравномерно, часть останется жёсткой, часть расползётся.

Дальше — обычные признаки: сухость, отсутствие тёмных вкраплений и сора, целая герметичная упаковка с читаемой датой. Слипшиеся комки говорят, что крупа отсырела, паутинка и труха — что в ней завелись насекомые. Отдельно обратите внимание на пометку «цельнозерновой»: такой кус-кус встречается реже, стоит дороже и клетчатки даёт заметно больше.

Как хранить кус-кус дома

Сухой кус-кус — один из самых нетребовательных продуктов на кухне: воды в нём 8,56 г на 100 г, жира почти нет, портиться нечему. В банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу он спокойно стоит около года, а часто и дольше; точный срок указан на пачке. Единственный реальный враг — влага: от неё крупинки слипаются в комки и появляется плесень.

Запаренный кус-кус — другая история: его держат в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3–4 дней. Тёплый и влажный, он быстро становится средой для бактерий, поэтому остывать после приготовления ему лучше не в кастрюле на плите, а уже в холодильнике.

Можно ли замораживать кус-кус

Сухую крупу морозят только против вредителей: пачку кладут в морозилку на 2–3 дня, а потом пересыпают в банку. А вот готовый кус-кус замораживается отлично — лучше многих гарниров, потому что крупинки мелкие и не слипаются в ком. Разложите остывший кус-кус порциями, храните 1–2 месяца и разогревайте, не размораживая заранее.

Сколько такого гарнира уместно за раз — в разделе Норма в день, а кому он не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о кус-кусе.