Минералы и микроэлементы в кус-кусе
Кус-кус — это крупка из пшеницы, поэтому минеральный профиль у него пшеничный, но более скромный, чем у цельнозерновых круп. В 100 г сухого продукта больше всего фосфора (около 170 мг) и калия (166 мг), есть магний, кальций, железо и цинк. Отдельно выделяется высокий селен.
Минеральный состав кус-куса
Профиль типичен для крупы из очищенной пшеницы: умеренные макроминералы и заметный селен. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Фосфор и селен в кус-кусе
Фосфор (около 170 мг) — ведущий минерал кус-куса наряду с калием. Отличительная черта — высокий селен (около 39 мкг): этот микроэлемент входит в состав ряда ферментов-антиоксидантов. Его содержание в пшенице зависит от почвы региона выращивания.
Минералы в сухой и готовой крупе
Все цифры даны на сухой кус-кус. При запаривании он впитывает воду и увеличивается в массе, поэтому в 100 г готового гарнира минералов в пересчёте заметно меньше.
Значения приведены на 100 г сухой крупы по данным USDA. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кус-кусе: что важно знать
Кус-кус делают из пшеничной крупки, поэтому профиль у него пшеничный, но более скромный, чем у цельнозерновых. Больше всего фосфора (около 170 мг на 100 г) и калия (166 мг), есть магний, кальций, железо и цинк. Заметная особенность — высокое содержание селена.
По данным USDA в сухом кус-кусе около 38,9 мкг селена на 100 г — это высокий показатель для злаковых продуктов. Содержание селена в пшенице сильно зависит от почвы региона выращивания, поэтому в разных партиях значение может различаться. Селен относится к микроэлементам и измеряется в микрограммах.
Кус-кус обычно запаривают, и он впитывает воду, увеличиваясь в массе. Сами минералы при этом устойчивы, но в 100 г готового кус-куса их в пересчёте заметно меньше, чем в 100 г сухой крупы. Приведённые цифры относятся к сухому продукту.
Да, заметно. Кус-кус делают из крупки очищенной пшеницы, тогда как булгур — цельнозерновой. Поэтому в булгуре больше калия, магния, марганца и железа. Если важен минеральный состав, цельнозерновые крупы предпочтительнее очищенных, таких как кус-кус.
Да, около 1,1 мг железа на 100 г сухой крупы — умеренное значение. Это растительное (негемовое) железо, усвоение которого ниже, чем из мяса, и его связывают фитаты. Сочетание с источником витамина C улучшает усвоение этого железа.
Комментарии