Минералы и микроэлементы в кус-кусе
Минеральный состав кус-куса
Селена в кус-кусе 38,9 мкг на 100 г — 71 % суточной нормы и лучший результат среди круп каталога, не считая овсяных отрубей с их 45,2 мкг. Это единственный элемент, по которому изделие из очищенной пшеницы обходит цельнозерновые: селен попадает в зерно из почвы и распределяется по эндосперму, а не концентрируется в оболочках, поэтому очистка его почти не задевает. Остальной профиль скромный: фосфор 170 мг, калий 166 мг, сера 127,6 мг, магний 44 мг, кальций 24 мг, а из микроэлементов — железо 1,08 мг, цинк 0,83 мг, марганец 0,78 мг и медь.
Значения даны на сухую крупу. Сравнение с цельным зерном не в пользу кус-куса: магния в нём вчетверо меньше, чем в булгуре из той же пшеницы, железа — вдвое.
Каких минералов в кус-кусе больше всего
Кроме селена, в норму сколько-нибудь заметно попадает только фосфор — 170 мг, 24 %. Порция 50–70 г даёт 35–50 % суточной нормы селена и 12–17 % фосфора. Селен входит в состав ферментов-антиоксидантов и нужен щитовидной железе; закрыть им дневную потребность одной тарелкой гарнира почти реально, и для пшеничного продукта это редкость.
Магния 44 мг — 11 % нормы, кальция 24 мг — доли процента, железа 1,08 мг — 6 %. Рассчитывать на кус-кус как на источник этих элементов не стоит: он про углеводы и удобство, а минеральную часть тарелки формируют овощи, бобовые и мясо рядом с ним.
Витаминная часть разобрана отдельно — витамины в кус-кусе, а чем он хорош и кому не подходит, сказано в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о кус-кусе. Значения приведены на 100 г сухой крупы и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кус-кусе: что важно знать
Заметнее всего селен — 38,9 мкг на 100 г. Дальше фосфор (170 мг), калий (166 мг), сера (127,6 мг), магний (44 мг) и кальций (24 мг), а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь.
Селена: 38,9 мкг — 71 % суточной нормы и лучший результат среди круп каталога. Порция 50–70 г закрывает 35–50 % нормы. Следом фосфор — 24 % на 100 г.
Потому что селен попадает в зерно из почвы и распределяется по всему эндосперму, а не концентрируется в оболочках, как большинство минералов. Очистка его почти не задевает — в отличие от магния и железа, которых в кус-кусе действительно мало.
Мало: 1,08 мг на 100 г — 6 % суточной нормы, вдвое меньше, чем в булгуре из той же пшеницы. Порция даёт около 0,5–0,8 мг.
24 мг на 100 г — доли процента суточной нормы. Как источник кальция кус-кус не рассматривают; в тарелке его дают другие продукты.
Комментарии