Польза и вред кус-куса
Чем полезен кус-кус для организма
Селена в кус-кусе 38,9 мкг на 100 г — 71 % суточной нормы и больше, чем в любой другой крупе каталога, не считая пшеничных и овсяных отрубей; порция закрывает от трети до половины дневной потребности. Это его единственное настоящее преимущество перед цельнозерновыми соседями, и оно неочевидное: селен работает в ферментах-антиоксидантах и нужен щитовидной железе, а в рационе средней полосы его часто не хватает.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Селен | 38,9 мкг на 100 г — 71 % нормы, лучший результат среди круп, не считая отрубей |
| Пантотеновая кислота и ниацин | 25 % и 22 % нормы — участвуют в получении энергии из пищи |
| Почти нет жира | 0,64 г на 100 г — меньше, чем у любой зерновой позиции категории |
| Скорость | Заливается кипятком на пять минут, не требует варки и присмотра |
| Нейтральность | Не спорит со вкусом блюда, поэтому легко становится частью полноценной тарелки |
На этом список и заканчивается. Кус-кус — не цельное зерно, а изделие из очищенной манки: клетчатки в нём 5 г против 12,5 г у булгура из той же пшеницы, магния вчетверо меньше, железа вдвое. Как самостоятельный источник пользы он слаб, как удобная основа блюда — хорош, и честнее относиться к нему именно так.
Вред и противопоказания кус-куса
Опасным кус-кус не назовёшь, но ограничения у него те же, что у любой пшеничной крупы, плюс собственные.
- Целиакия и аллергия на пшеницу. Кус-кус скатывают из пшеничной манки, глютен в нём есть, и безглютенового кус-куса не бывает. Замена — гарнир из риса, гречки или киноа.
- Высокий гликемический индекс. 65 при пяти граммах клетчатки: при диабете порцию держат небольшой и обязательно сочетают с белком и овощами.
- Обманчивый объём. Крупа набухает втрое, и порция, отмеренная уже готовой, оказывается вдвое больше задуманной.
- Бедный состав. Как ежедневный единственный гарнир кус-кус обедняет рацион — клетчатки и минералов в нём мало.
Полный минеральный профиль — в разделе минералы в кус-кусе, размер порции для взрослых и детей — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о кус-кусе. При целиакии, диабете и в детском питании рацион стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред кус-куса: что важно знать
Главное — селен: 38,9 мкг на 100 г, 71 % суточной нормы и первое место среди круп каталога — выше только у пшеничных (77,6 мкг) и овсяных (45,2 мкг) отрубей. Плюс пантотеновая кислота (25 % нормы) и ниацин (22 %). Жира в нём почти нет — 0,64 г, меньше, чем у любой зерновой позиции категории; ниже только крахмальное саго.
При целиакии и аллергии на пшеницу — полностью: он скатан из пшеничной манки, и безглютенового кус-куса не бывает. С осторожностью — при диабете: гликемический индекс 65 при пяти граммах клетчатки.
Селена в нём больше, чем в обоих, а вот клетчатки — 5 г против 12,5 г у булгура. Как источник волокон и минералов булгур сильнее; кус-кус выигрывает скоростью приготовления и содержанием селена.
Отчасти. Это изделие из очищенной манки, и магния в нём вчетверо меньше, чем в булгуре, железа вдвое. Но «пустым» его делает не крупа, а тарелка: с нутом, овощами и рыбой блюдо получается полноценным.
Есть, он пшеничный. Более того, именно клейковина склеивает крупинки и держит их форму при запаривании, так что безглютенового кус-куса не существует в принципе.
Ничего вредного в этом нет, но рацион беднеет: клетчатки и минералов в кус-кусе мало. Разумнее чередовать его с булгуром, гречкой и перловкой, у которых состав богаче.
Комментарии