Витамины в кус-кусе
Кус-кус делают из пшеничной манки, поэтому по витаминам он близок к другим пшеничным крупам. Основу профиля составляют витамины группы B: ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и немного фолата (B9). Ниже — какие витамины содержатся в кус-кусе и сколько их на 100 граммов сухой крупы.
Какие витамины содержатся в кус-кусе
Кус-кус даёт типичный для злаков набор группы B, кроме B12: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9). Из жирорастворимых витаминов присутствует лишь следовое количество витамина E. Точные значения на 100 г сухой крупы — в плашках ниже.
Каких витаминов в кус-кусе больше всего
Лидируют ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), за ними идёт тиамин (B1). Эти витамины группы B работают как коферменты в энергетическом обмене. Фолата (B9) в кус-кусе немного, как и витамина E. Поскольку кус-кус обычно делают из рафинированной манки, по группе B он беднее цельнозерновых круп. Витамина B12 в нём нет, как и в других растительных продуктах.
Сухая крупа и готовый кус-кус: что меняется
Цифры приведены на сухую крупу. Кус-кус обычно не варят, а запаривают кипятком, который зерно впитывает, поэтому водорастворимые витамины группы B в основном остаются в блюде. Тем не менее нагрев частично разрушает чувствительный тиамин и фолат. Цельнозерновой кус-кус богаче группой B, чем сделанный из рафинированной манки, потому что витамины сосредоточены в оболочке и зародыше зерна.
Содержание витаминов зависит от сорта пшеницы и степени очистки, поэтому реальные значения в конкретной крупе могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в кус-кусе: что важно знать
Кус-кус делают из пшеничной манки, поэтому его витаминный профиль типичен для злаковой крупы: ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), B6, рибофлавин (B2) и немного фолата (B9). Из жирорастворимых есть следовое количество витамина E. Витамина B12 в кус-кусе нет. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Заметнее всего ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), за ними тиамин (B1). Эти витамины группы B работают как коферменты в энергетическом обмене. Фолата (B9) в кус-кусе немного. Цифры приведены на сухую крупу: при запаривании часть водорастворимых витаминов группы B может перейти в воду, а при нагреве частично разрушается.
В основном да. Кус-кус обычно не варят, а запаривают кипятком, который крупа впитывает, поэтому водорастворимые витамины группы B остаются в блюде, а не сливаются. Тем не менее нагрев частично разрушает чувствительный тиамин (B1). Указанные значения относятся к сухой крупе. Чтобы сохранить максимум, не заливайте кус-кус избытком воды.
Нет. Кус-кус — растительный продукт из пшеницы, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 он не является. Его сильные стороны — ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и тиамин (B1), а B12 при питании с малой долей животных продуктов получают отдельно.
Да. Цельнозерновой кус-кус содержит больше витаминов группы B, потому что они сосредоточены в оболочке и зародыше зерна, которые при изготовлении обычной крупы из рафинированной муки удаляются. Поэтому по группе B цельнозерновой кус-кус богаче, чем сделанный из очищенной пшеничной манки.
Значимого количества витамина C в кус-кусе нет. Это характерно для сухих круп из злаков: витамин C в них практически отсутствует, а при нагреве полностью разрушился бы. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам, зелени и ягодам, а кус-кус ценен прежде всего витаминами группы B.
Комментарии