Витамины в кус-кусе
Какие витамины содержатся в кус-кусе
Ниацина в кус-кусе 3,49 мг на 100 г — 22 % суточной нормы, и это его главный витамин. Рядом пантотеновая кислота 1,243 мг (25 % нормы), тиамин 0,163 мг, пиридоксин 0,11 мг, рибофлавин 0,078 мг и фолаты 20 мкг. Витаминов C, D, A и B12 в нём нет.
Набор этот бедноват даже по меркам пшеничных круп: фолатов вчетверо меньше, чем в манке, рибофлавина — в полтора раза меньше, чем в булгуре. Причина в сырье: кус-кус скатывают из очищенной манки и муки, а вместе с оболочками и зародышем уходит большая часть витаминной группы B. Значения даны на сухую крупу.
Каких витаминов в кус-кусе больше всего
По вкладу в норму первые два идут вплотную: пантотеновая кислота 25 % и ниацин 22 %. Оба работают в обмене веществ — пантотеновая кислота входит в кофермент A, без которого не идёт ни один цикл получения энергии, ниацин участвует в тех же реакциях и в работе нервной системы. Порция 50–70 г даёт 12–17 % нормы каждого.
Остальное — фон: тиамин 11 % нормы, пиридоксин 6 %, рибофлавин 4 %, фолаты 5 %. Кус-кус в рационе ценят не за витамины, а за скорость и текстуру, и это честнее, чем приписывать ему пользу цельного зерна.
Минеральная часть кус-куса интереснее витаминной — в ней он держит лучший результат среди круп по селену, не считая отрубей: минералы в кус-кусе. Полная карточка продукта — страница о кус-кусе. Содержание витаминов зависит от сорта пшеницы и степени очистки; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в кус-кусе: что важно знать
Ниацин (3,49 мг), пантотеновая кислота (1,243 мг), тиамин (0,163 мг), пиридоксин (0,11 мг), рибофлавин (0,078 мг) и фолаты (20 мкг) на 100 г сухой крупы. Витаминов C, D, A и B12 в нём нет.
Пантотеновой кислоты — 25 % суточной нормы, и ниацина — 22 %. Порция 50–70 г даёт 12–17 % нормы каждого. Остальные витамины группы B присутствуют фоном.
Его скатывают из очищенной манки и муки, а оболочки и зародыш зерна, где сосредоточена большая часть группы B, в сырьё не попадают. Фолатов в нём вчетверо меньше, чем в манке, рибофлавина — в полтора раза меньше, чем в булгуре.
Меньше, чем при варке других круп: кус-кус заливают кипятком один к одному, и отвара, в который могли бы уйти водорастворимые витамины, просто не остаётся. Часть тиамина всё же теряется от нагрева.
Справочные таблицы дают по нему ноль: токоферолы сосредоточены в зародыше зерна, а он при производстве удаляется.
Комментарии