Польза и вред лисичек
Чем полезны лисички для организма
У лисички есть одно свойство, которого нет ни у одного другого гриба каталога: витамин D. 5,3 мкг на 100 г — 35 % суточной нормы, у идущего следом эринги 1,2 мкг, у вёшенки 0,7, у остальных по 0,2. Растительных продуктов с таким количеством витамина D практически не существует. Всё остальное в составе — на этом фоне добавка.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Кости, мышцы, иммунитет | Витамин D — 5,3 мкг на 100 г, 35 % нормы; первое место среди грибов каталога с отрывом больше чем вчетверо |
| Кроветворение | Железо — 3,47 мг, 19 % нормы, верхняя строчка в категории вровень с трюфелем; медь — 0,353 мг, 35 % нормы, участвует в обмене железа |
| Сердце и сосуды | Калий — 506 мг, 14 % нормы и первое место среди свежих грибов категории, при 9 мг натрия |
| Зрение и кожа | Витамин A — 43 мкг ретинолового эквивалента, 5 % нормы; из каротиноидов, дающих грибу цвет. Заметные значения витамина A в категории только у двух рыжих грибов: у рыжика 50 мкг, у лисички 43 |
| Кишечник и сытость | Пищевые волокна — 3,8 г, 15 % нормы; хитин даёт упругость и долгое насыщение |
Чего у лисички нет — так это белка: 1,49 г на 100 г, меньше, чем у любого другого гриба каталога. «Лесным мясом» её называть не стоит: порция в 200 г даёт 3 г белка, 4 % суточной нормы.
Почему лисички не червивеют
Это не миф: в мякоти лисичек есть хиноманноза — вещество, губительное для личинок насекомых. Именно поэтому червивая лисичка почти не встречается, а корзину можно не перебирать так тщательно, как с белыми или подберёзовиками. На человека хиноманноза в пищевых количествах так не действует, и лечебных свойств ей приписывать не стоит: она разрушается при нагреве выше 60 °C и при засолке.
Чем лисички могут навредить
Главная сложность всех грибов — хитин в клеточных стенках, который организм человека почти не расщепляет. Даже полезная лисичка даёт долгую сытость, но нагружает пищеварение, а при болезнях ЖКТ вызывает тяжесть и вздутие. Вторая проблема — грибы работают как накопители и вбирают из почвы то, что там есть, поэтому собранные у дорог и предприятий лисички опасны независимо от вида.
Вред и противопоказания лисичек
Здоровому человеку лисички вредят в основном при переедании, но при ряде состояний их ограничивают.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите хитин перегружает пищеварение; порция в 200 г несёт ещё и 7,6 г клетчатки, около 30 % суточной нормы.
- Печень и почки. Грибы — тяжёлая пища, при их болезнях нагрузка нежелательна.
- Дети раннего возраста. ЖКТ ребёнка не справляется с грибами.
- Беременность и кормление. Грибы едят умеренно и только проверенные.
- Сбор в грязных местах. Лисички у дорог и заводов накапливают тяжёлые металлы.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, при беременности и в детском питании блюда с лисичками стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько грибов съедать за раз — в разделе норма лисичек в день, остальные разделы собраны на странице лисички.
Польза и вред лисичек: что важно знать
Главная ценность лисички — витамин D: 5,3 мкг на 100 г, 35 % суточной нормы и первое место среди грибов каталога с отрывом больше чем вчетверо (у идущего следом эринги 1,2 мкг, у вёшенки 0,7). Дальше медь 0,353 мг (35 % нормы), калий 506 мг (20 %) и железо 3,47 мг (19 %) — по калию лисичка первая среди свежих грибов каталога, по железу идёт вровень с трюфелем. Витамина A 43 мкг РЭ — второй результат в каталоге после рыжика с его 50 мкг; у остальных грибов эта строка пустая. А вот белка мало — 1,49 г, меньше, чем у любого другого гриба.
Грибы тяжело перевариваются из-за хитина, поэтому лисички ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени и почек. Их не дают детям раннего возраста и осторожно вводят при беременности. Опасны грибы из загрязнённых мест — они накапливают тяжёлые металлы. Здоровому человеку лисички вредят в основном при переедании.
Почти так: в мякоти лисичек есть хиноманноза — вещество, губительное для личинок насекомых, поэтому червивая лисичка встречается крайне редко. Это удобно при сборе, но безопаснее для пищеварения гриб не делает: хитина в лисичках столько же, сколько в других грибах. Лечебных свойств хиноманнозе приписывать не стоит — она разрушается при нагреве выше 60 °C и при засолке.
У настоящей лисички есть двойник — ложная лисичка, которая считается несъедобной или слабо ядовитой и может вызвать расстройство пищеварения. Отличить их можно по цвету и форме, но новичку легко ошибиться. Поэтому собирайте только хорошо знакомые грибы, а сомнительные выбрасывайте.
Да, как и все грибы, лисички содержат хитин, который организм человека почти не расщепляет. Это даёт долгую сытость, но нагружает пищеварение, а при болезнях ЖКТ вызывает тяжесть и вздутие. Чтобы гриб усваивался легче, его хорошо проваривают или обжаривают и едят небольшими порциями, не поздно вечером.
Комментарии