Как выбрать и хранить лисички
Как выбрать качественные лисички
Лисичку узнают по волнистым краям шляпки и складкам вместо пластинок, а свежую — ещё и по запаху: он приятный, слегка фруктовый. Цвет ровный жёлтый или оранжевый, поверхность сухая, без слизи, тёмных пятен и подсохших участков; молодые грибы крепче и вкуснее переросших.
Большой плюс лисичек в том, что их почти не повреждают черви: в мякоти есть хиноманноза, губительная для личинок насекомых. Перебирать корзину так же тщательно, как с белыми, не приходится. А вот дряблость, потемнение, слизь и кислый запах говорят о том, что грибы старые или несвежие — такие лучше не брать.
Где собирать нельзя
Лисичка растёт на открытых, освещённых местах — именно поэтому в ней столько витамина D. Но освещённые опушки часто оказываются вдоль дорог и просек, а гриб работает как накопитель и вбирает из почвы всё, что там есть. Правило простое: минимум 200–300 метров от трассы, а лучше глубже в лес. Что именно гриб набирает и в каких количествах — в разделе минералы в лисичках.
Как хранить лисички в домашних условиях
Лисички почти на 90 % состоят из воды, поэтому перерабатывать их лучше в день сбора. Если нужно отложить, очистите грибы от мусора, не мойте и положите в холодильник в бумажном пакете или открытой посуде: там они сохранятся 1–3 дня.
Не держите лисички в плотно завязанном полиэтилене — в нём они запотевают и портятся быстрее. Подпорченные грибы убирайте сразу, чтобы они не потянули за собой остальные.
Заморозка и сушка
В морозилке лисички хранятся хорошо. Чтобы убрать возможную горчинку, грибы часто предварительно отваривают, затем остужают, обсушивают и замораживают в один слой, после чего пересыпают в пакет или контейнер. Можно морозить и сырыми, но отварные надёжнее и компактнее.
Сушат лисички нарезанными, в сушилке или духовке при невысокой температуре. Вода уходит почти вся, и в пересчёте на 100 г продукт становится примерно в восемь раз концентрированнее: вместо 32 ккал получается порядка 270. Порцию поэтому считают не по привычным ста граммам — 12 г сушёных лисичек соответствуют примерно 100 г свежих. Разбор с числами — в разделе калорийность лисичек.
Главное начинается с отбора: берите молодые упругие грибы без слизи, не мойте их перед хранением свежими и сразу удаляйте подпорченные. Чем лисички полезны и в каких случаях с ними стоит быть осторожнее — в разделе польза и вред лисичек. Остальные разделы собраны на странице лисички.
Как выбрать и хранить лисички: что важно знать
Выбирайте упругие, плотные грибы ровного яично-жёлтого или оранжевого цвета с волнистыми краями шляпки. Поверхность должна быть сухой, без слизи и тёмных пятен, запах приятный, чуть фруктовый. Лисички почти никогда не бывают червивыми — это их плюс. Избегайте дряблых, потемневших и подсохших грибов.
Несвежие лисички становятся дряблыми, теряют упругость, темнеют и подсыхают по краям, а поверхность покрывается слизью. Запах меняется на кислый или затхлый вместо чистого грибного. Такие грибы, особенно с мокнущими тёмными пятнами, есть нельзя — их выбрасывают вместе с подпорченными соседями.
Свежие лисички хранятся в холодильнике примерно 1–3 дня, в бумажном пакете или открытой посуде. Они чуть крепче многих грибов, но всё равно скоропортящиеся. В полиэтилене лисички запотевают и портятся быстрее. Если переработать их сразу не получается, грибы лучше заморозить или засушить.
Лёгкая горчинка у лисичек естественна и усиливается, если грибы росли в сухую погоду или хранились слишком долго. Чтобы смягчить вкус, лисички перед жаркой ненадолго отваривают. Сильная горечь часто бывает у переросших или несвежих грибов, поэтому выбирайте молодые упругие экземпляры и не затягивайте с готовкой.
Нет. Перед хранением лисички не моют: влага ускоряет порчу. Достаточно стряхнуть мусор и хвою, при необходимости пройтись сухой щёткой. Моют грибы непосредственно перед готовкой или заморозкой, тщательно вычищая мусор из складок шляпки, после чего сразу обсушивают.
Да. Лисички чистят и часто предварительно отваривают, чтобы убрать возможную горчинку, затем остужают, обсушивают и замораживают в один слой, после чего пересыпают в пакет или контейнер. Можно морозить и сырыми, но отварные надёжнее. Сушат лисички нарезанными в сушилке или духовке: вода уходит почти вся, и 12 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих.
Комментарии