Калорийность и БЖУ лисички
Калорийность лисичек
Лисички почти на девять десятых состоят из воды — 89,85 г из ста, — и поэтому в 100 г всего 32 ккал, около 1,5 % дневного рациона в 2000 ккал. Среди грибов каталога лисичка по калорийности четвёртая — впереди белый гриб и шиитаке с 34 ккал и вёшенка с 33, — но разрывы там в пределах погрешности.
Как и у других грибов, всё решает приготовление: на сковороде лисички впитывают масло, и калорийность готового блюда вырастает в несколько раз. Считать калории удобнее по итоговой тарелке, а не по сырому весу грибов.
БЖУ лисичек
Белка в лисичках 1,49 г на 100 г, жира 0,53 г, углеводов 6,86 г. Белка здесь меньше, чем у любого другого гриба каталога: у белого 3,7 г, у вёшенки 3,31 г, у подосиновика 3,3 г. Так что «лесным мясом» лисичку называть не стоит — 1,49 г это 2 % суточной нормы белка, а порция в 200 г даёт 3 г, то есть 4 %.
Углеводов, наоборот, для гриба много — 6,86 г, третий результат среди обычных свежих грибов каталога после подосиновика (7,2 г) и сыроежки (7 г). Но больше половины из них приходится на неперевариваемые волокна, поэтому на сахар крови они почти не влияют.
Клетчатка и вода в лисичках
Клетчатки в лисичках 3,8 г на 100 г — 15 % суточной нормы в 25 г, середина категории: у подосиновика 6 г, у сыроежки 5,5 г, у опят и подберёзовика по 5,1 г. Основу грибных волокон составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе: он и даёт лисичке её характерную упругость, из-за которой гриб не разваливается при жарке и не превращается в кашу.
Воды 89,85 г на 100 г — отсюда и лёгкость свежего гриба. При сушке вода уходит почти вся, и в пересчёте на 100 г продукт становится примерно в восемь раз концентрированнее: вместо 32 ккал получается порядка 270. Это не «калорийные грибы», а другой вес.
Гликемический индекс лисичек
Гликемический индекс лисичек — 15, нижний край шкалы. Из 6,86 г углеводов 3,8 г приходится на пищевые волокна, а оставшиеся усвояемые углеводы в такой малой массе на глюкозу почти не влияют. В рационе при диабете грибы ограничивают не по сахару, а по тяжести для пищеварения.
Чем лисичка действительно выделяется — витамином D: разбор в разделе витамины в лисичках. Сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма лисичек в день, остальные разделы собраны на странице лисички.
Калорийность и БЖУ лисички: что важно знать
32 ккал на 100 г свежих лисичек — около 1,5 % дневного рациона. Среди грибов каталога это четвёртый результат — впереди белый гриб и шиитаке (по 34 ккал) и вёшенка (33), — но по абсолютной величине всё равно очень мало: гриб на 89,85 % состоит из воды. После жарки калорийность блюда определяет масло, а не сами грибы, поэтому считать удобнее по готовой тарелке.
На 100 г свежих лисичек 1,49 г белка, 0,53 г жира и 6,86 г углеводов, из которых 3,8 г — пищевые волокна. Белка здесь меньше, чем у любого другого гриба каталога: у белого 3,7 г, у вёшенки 3,31 г. Углеводов, наоборот, для гриба много — третий результат среди обычных свежих грибов каталога, после подосиновика и сыроежки.
3,8 г пищевых волокон на 100 г — 15 % суточной нормы в 25 г, середина категории: у подосиновика 6 г, у сыроежки 5,5 г. Основу грибной клетчатки составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе: он и даёт лисичке упругость, из-за которой она не разваливается при жарке.
Да, свежие лисички низкокалорийны — 32 ккал на 100 г — и при этом сытные за счёт клетчатки и хитина. Главное — готовить с минимумом масла: жир, а не сами грибы, повышает калорийность блюда. Но белка в лисичках мало (1,49 г, 2 % нормы), так что как источник белка при снижении веса они не работают.
Формально углеводы: 6,86 г против 1,49 г белка на 100 г. Но больше половины этих углеводов — неперевариваемые пищевые волокна, поэтому гликемический индекс у лисички всего 15. По сути это вода (89,85 г) с волокнами, а не источник ни белка, ни энергии.
Примерно 270 ккал на 100 г против 32 ккал у свежих — при сушке уходит почти вся вода. Но это не «калорийный продукт», а другой вес: около 12 г сушёных лисичек соответствуют примерно 100 г свежих, и порцию считают именно так.
Комментарии