4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить маасдам

Как выбрать качественный маасдам

Хороший маасдам узнают по упругой эластичной мякоти ровного светло-жёлтого цвета, крупным округлым блестящим глазкам и чистому сладко-ореховому аромату. Сухие потрескавшиеся края, кислый или затхлый запах и липкая поверхность говорят о нарушении хранения.

Глазки: крупные, округлые, блестящие на срезе — визитная карточка сорта.
Мякоть: упругая, эластичная, слегка пружинит, без сухих трещин.
Цвет: ровный светло-жёлтый, без серых пятен и потемнений.
Запах: сладко-ореховый, без кислинки и горечи.

Как хранить кусок маасдама

Способ	Условия	Срок
Холодильник, в пергаменте	+4…+8 °C	1–2 недели
Кусок под вакуумом	+2…+6 °C	до срока на этикетке
Заморозка (для готовки)	−18 °C	до 3 месяцев

Если срез маасдама подсох, обновите его тонким ломтиком ножа — внутри сыр останется свежим, эластичным и ароматным.

Можно ли замораживать маасдам

Замораживать маасдам можно на срок до 3 месяцев, но после разморозки он становится более крошащимся и хуже держит форму, а крупные глазки могут осесть. Поэтому размороженный сыр лучше пускать на горячие тосты, пиццу и запеканки, а для красивой нарезки покупать свежий. Замораживают порционными кусками в плотной упаковке без лишнего воздуха.

Признаки испорченного сыра

О порче говорят аммиачный или гнилостный запах, скользкая липкая корка и изменение цвета внутри. Небольшое поверхностное пятно плесени на плотном маасдаме срезают с запасом около сантиметра, если остальной кусок пахнет нормально; при обширном поражении сыр выбрасывают целиком.

Сколько маасдама съедать — в разделе Норма в день, а его калорийность — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как отличить хороший маасдам?

Берите маасдам с упругой эластичной мякотью ровного светло-жёлтого цвета, крупными округлыми блестящими глазками и чистым сладко-ореховым ароматом. Именно крупные округлые дырки — визитная карточка сорта. Сухие потрескавшиеся края, кислый запах и липкая поверхность указывают на неправильное хранение. Покупать сыр надёжнее там, где соблюдают холодильный режим и нарезают при вас.

Сколько маасдам хранится в холодильнике?

В пергаменте при +4…+8 °C маасдам сохраняет качество 1–2 недели, а под заводским вакуумом — до срока на этикетке. Заворачивать его лучше неплотно, чтобы сыр дышал, но не обветривался. Если срез подсох, обновите его тонким ломтиком ножа — внутри маасдам останется свежим, эластичным и сохранит сладко-ореховый вкус.

Можно ли заморозить маасдам?

Заморозка маасдама возможна на срок до 3 месяцев, но после оттаивания он крошится и хуже держит форму, а крупные глазки оседают. Поэтому размороженный сыр пускают на горячие блюда — тосты, пиццу, запеканки, — а для нарезки берут свежий. Замораживают порционными кусками в плотной упаковке, выпустив лишний воздух, чтобы избежать обветривания.

Что делать, если на маасдаме плесень?

Если на поверхности плотного маасдама появилось небольшое пятно плесени, его срезают с запасом около сантиметра, и оставшуюся мякоть можно есть при нормальном запахе. Но если плесень обширная, появился аммиачный или гнилостный запах либо изменился цвет внутри, сыр безопаснее выбросить целиком, не рискуя здоровьем.