Как выбрать и хранить маасдам
Как выбрать маасдам
Маасдам узнают по крупным дыркам и сладковатому вкусу. Под этим названием продают и настоящий голландский сыр, и отечественные сыры того же типа, и сырные продукты.
- Название и состав. «Сыр маасдам» из молока, закваски, фермента, соли; растительные жиры означают сырный продукт.
- Дырки. Крупные, круглые, блестящие, распределены равномерно; сыр с трещинами вместо глазков хранился неправильно.
- Цвет и срез. Светло-жёлтый, однородный, без белого налёта и капель влаги.
- Вкус. Сладковатый, ореховый, мягкий; горечь и мыльный привкус — признак плохого сыра.
Как хранить маасдам
Маасдам хранят в холодильнике при 4–8 °C. Начатый кусок заворачивают в пергамент и кладут в контейнер: так сыр дышит, но не пересыхает, и остаётся свежим 2–3 недели. Нарезку после вскрытия съедают за 3–5 дней. Маасдам легко впитывает запахи, поэтому держите его отдельно от копчёностей и рыбы.
Можно ли замораживать маасдам
Можно, до 3 месяцев, но после разморозки маасдам крошится и теряет эластичность, а часть аромата уходит. Для бутербродов он уже хуже, зато хорошо плавится в горячих сэндвичах, запеканках, фондю и соусах. Оттаивают его в холодильнике, а повторно в морозилку не отправляют.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред, история сыра — на странице о маасдаме.
Как выбрать и хранить маасдам: что важно знать
Начатый маасдам заворачивают в пергамент или вощёную бумагу, кладут в контейнер и хранят в холодильнике при 4–8 °C. В таком виде кусок пролежит 2–3 недели, а вскрытую нарезку съедают за 3–5 дней. Держите маасдам подальше от копчёностей и рыбы: он легко впитывает чужие запахи.
В составе хорошего маасдама — молоко, закваска, фермент и соль без растительных жиров. Дырки крупные, круглые, блестящие и равномерно распределены, срез светло-жёлтый без трещин и налёта. Вкус сладковатый и ореховый. Горечь, мыльный привкус и трещины вместо глазков говорят о плохом сыре.
Можно, до 3 месяцев, но после разморозки маасдам крошится, теряет эластичность и часть аромата. Для нарезки он подходит хуже, зато хорошо плавится в горячих сэндвичах, запеканках, фондю и соусах. Оттаивайте сыр в холодильнике и не замораживайте его второй раз — вкус и текстура пострадают сильнее.
Настоящий маасдам делают только из молока, а в сырном продукте часть молочного жира заменена растительным — пальмовым или другим. Внешне они похожи, но сырный продукт дешевле, хуже плавится, может горчить и иметь мыльный привкус. Отличить их можно только по составу и названию на этикетке.
Комментарии