4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в маасдаме

Какие витамины содержит маасдам

В маасдаме сильнее всего выражена группа B: лидирует витамин B12 (≈ 2,1 мкг на 100 г), а рядом стоят жирорастворимый витамин A (≈ 270 мкг), рибофлавин B2 (≈ 0,4 мг), пантотеновая кислота B5 (≈ 0,4 мг) и фолаты B9 (≈ 20 мкг). Для нидерландского сыра с крупными глазками и сладко-ореховым вкусом это узнаваемый набор, в котором витамины-«энергетики» преобладают над антиоксидантными.

Витаминная таблица и роль каждого

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
B12	≈ 2,1 мкг	≈ 84%	Кроветворение, нервная система
A	≈ 270 мкг	≈ 30%	Зрение, кожа, иммунитет
B2 (рибофлавин)	≈ 0,4 мг	≈ 22%	Энергетический обмен
B5 (пантотеновая)	≈ 0,4 мг	≈ 8%	Синтез коэнзима A
B9 (фолаты)	≈ 20 мкг	≈ 5%	Деление клеток

Откуда в маасдаме столько B12

Высокий уровень B12 у маасдама — следствие технологии: крупные округлые глазки раздувают пропионовокислые бактерии, и та же микрофлора попутно обогащает сыр витаминами группы B. Поэтому пара тонких ломтиков сладко-орехового маасдама закрывают существенную долю суточной потребности в B12 — это удобно тем, кто ест мало мяса и рыбы. Значения ориентировочные, по данным USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Как не растерять витамины при хранении

Витамин A и B12 в плотной мякоти держатся неплохо, а вот рибофлавин боится прямого света, поэтому маасдам хранят куском в пергаменте и нарезают перед подачей. На сильном и длительном нагреве часть витаминов группы B разрушается, так что в горячие блюда сыр добавляют ближе к концу готовки, давая ему лишь расплавиться.

Тёртый маасдам на свету теряет рибофлавин быстрее, чем кусок: натирайте сыр прямо перед едой.

Чем маасдам силён по минералам — в разделе Минералы, а кому он полезен и кому его ограничить — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Сколько B12 закрывает порция маасдама?

В ломтике маасдама весом 30 г содержится примерно 0,6 мкг витамина B12 — около четверти суточной нормы взрослого, а полные 100 г дают почти 84%. Такой концентрацией сыр обязан пропионовокислым бактериям, которые формируют его крупные глазки. Для тех, кто редко ест мясо, пара ломтиков становится удобным способом поддержать поступление B12 без аптечных добавок.

Почему в маасдаме нет витамина C?

Витамин C водорастворим и при свёртывании молока почти полностью уходит в сыворотку, поэтому в зрелом маасдаме его практически не остаётся — это нормально для всех полутвёрдых сыров. Сладко-ореховый вкус и крупные глазки на содержание аскорбиновой кислоты никак не влияют. За витамином C обращайтесь к овощам, зелени и фруктам, а от маасдама ждите B12, витамина A и рибофлавина.

Где витамина A больше — в маасдаме или тильзитере?

По витамину A сыры очень близки, но у тильзитера его чуть больше: ориентировочно 280 мкг на 100 г против 270 мкг у маасдама. Разница невелика и укладывается в различия между партиями молока и сроком созревания. Главное отличие маасдама в другом — в высоком B12 и пониженной соли, поэтому выбирать между этими сырами именно по витамину A смысла мало.

Меняется ли витаминный состав при плавлении маасдама?

При нагреве жирорастворимый витамин A в маасдаме остаётся устойчивым, а часть витаминов группы B, включая рибофлавин и фолаты, постепенно разрушается. Поэтому в горячие тосты и запеканки сладко-ореховый сыр добавляют ближе к концу готовки, чтобы он только расплавился. Если важен максимум витаминов, маасдам лучше есть холодным ломтиком, а не долго запекать.