Витамины в сыре маасдам
Маасдам — полутвёрдый сыр голландского типа с крупными глазками, в котором витамины сконцентрированы: на килограмм продукта уходит много молока. Больше всего здесь витамина A, рибофлавина (B2) и витамина B12. Ниже — какие витамины содержатся в сыре маасдам и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в маасдаме
Маасдам даёт несколько витаминов в разном количестве. Заметнее всего витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12; присутствуют жирорастворимые D, E и K, а также фолаты (B9), B5, B6 и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в маасдаме больше всего
Главные витамины маасдама — жирорастворимый витамин A и рибофлавин (B2), а также витамин B12. Все они концентрируются при отделении сыворотки и созревании. Из жирорастворимых есть также витамины D, E и K, а из водорастворимых — фолаты, B5 и B6 в поддерживающих количествах.
Почему в сыре витамины концентрированнее
При сворачивании молока и отделении сыворотки уходит большая часть воды, а молочный жир с растворёнными в нём витаминами остаётся в сырном сгустке. Поэтому жирорастворимые A, D, E и K в пересчёте на 100 г сыра заметно выше, чем в молоке. Витамин C при этом почти полностью теряется и в значимый список не входит, а часть витаминов группы B концентрируется вместе с белком при созревании.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности молока, технологии и срока созревания сыра. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде маасдама.
Витамины в сыре маасдам: что важно знать
Маасдам — полутвёрдый сыр типа эмменталя, и витамины в нём сконцентрированы. Заметнее всего жирорастворимый витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12. Присутствуют также витамины D, E и K, фолаты (B9), B6, пантотеновая кислота (B5) и холин. Витамина C в зрелом сыре практически нет.
Больше всего в маасдаме жирорастворимого витамина A и рибофлавина (B2), заметен и витамин B12. Поскольку на килограмм сыра уходит много молока, эти витамины концентрируются, и в пересчёте на 100 г их существенно больше, чем в самом молоке.
Да, и это одна из сильных сторон сыра — порядка 1,5–2 мкг на 100 г. Витамин B12 встречается почти только в животной пище, а в твёрдых и полутвёрдых сырах он концентрируется вместе с белком. Поэтому маасдам — удобный источник B12 в рационе.
При производстве сыра из молока удаляется большая часть воды, а жир и связанные с ним вещества остаются. Поэтому жирорастворимые витамины A, D, E, K и часть витаминов группы B в пересчёте на 100 г сыра оказываются концентрированнее, чем в исходном молоке.
Практически нет. Витамин C почти полностью теряется при переработке молока в сыр и при созревании, поэтому в список витаминов маасдама его не вносят. Сыр ценен прежде всего жирорастворимыми витаминами A, D, E, K и витаминами группы B, а не аскорбиновой кислотой.
Комментарии