Польза и вред маасдам
Чем полезен маасдам для организма
Маасдам сочетает много кальция и витамина B12 с умеренной для сыра солью. Это голландский полутвёрдый сыр из коровьего молока с крупными дырками, которые выдувают пропионовокислые бактерии; они же дают сыру сладковато-ореховый вкус и витамин B12.
- Кровь и нервы. Витамина B12 почти две трети нормы на 100 г — третий результат среди сыров каталога.
- Кости и зубы. Кальция 85 % нормы на 100 г, больше, чем фосфора.
- Меньше соли. Натрия меньше, чем в гауде, голландском и российском сырах.
- Иммунитет. Цинк, селен и витамин A.
- Переносимость. Лактозы в созревшем маасдаме почти нет.
Польза маасдама для женщин, мужчин и детей
Женщинам маасдам помогает добрать кальций без лишней соли — это важно при склонности к отёкам. Мужчинам полезны белок, цинк и B12. Детям нравится его сладковатый вкус — подробнее о порциях в разделе норма в день. Ещё меньше соли в швейцарском эмментале, с которого маасдам и «списан».
Вред и противопоказания маасдама
- Калории и жир. 359 ккал и 28,4 г жира на 100 г, большая часть — насыщенный.
- Соль. Её меньше, чем в других сырах, но 40 % нормы натрия на 100 г — это всё равно много при гипертонии.
- Сырный продукт. Под видом маасдама продают продукты с растительными жирами — у них другой состав.
- Аллергия. При аллергии на белок коровьего молока маасдам исключают.
Большинству людей маасдам подходит в порции 30–40 г. Как выбрать настоящий маасдам — в разделе как выбрать и хранить, о его истории — на странице о маасдаме.
Польза и вред маасдам: что важно знать
Маасдам даёт кальций — 85 % нормы на 100 г, витамин B12 — почти две трети нормы, белок, цинк и витамин A. Соли в нём меньше, чем в гауде, голландском и российском сырах, а лактозы почти нет. Поэтому маасдам удобен тем, кому нужен кальций, но приходится ограничивать соль.
Маасдам калорийный и жирный: 359 ккал и 28,4 г жира на 100 г, большая часть — насыщенный. При повышенном холестерине и похудении его едят порционно. Натрия в нём 40 % нормы на 100 г — меньше, чем в других сырах, но при гипертонии тоже стоит учитывать. При аллергии на молочный белок маасдам исключают.
Дырки в маасдаме образуют пропионовокислые бактерии: при созревании в тёплой камере они перерабатывают молочную кислоту и выделяют углекислый газ, который собирается в сырной массе пузырями. Эти же бактерии дают маасдаму сладковато-ореховый вкус и синтезируют витамин B12 — его в сыре почти две трети суточной нормы на 100 г.
Обычно да. Лактозу в маасдаме перерабатывают сначала молочнокислые, а потом пропионовокислые бактерии, поэтому в зрелом сыре остаются лишь следы молочного сахара — углеводов всего 1,17 г на 100 г, а сладость — это аромат, а не сахар. Небольшая порция чаще всего переносится без дискомфорта даже при умеренной непереносимости.
Комментарии