Минералы и микроэлементы в маасдам
Минеральный состав маасдама
В маасдаме на 100 г приходится 848 мг кальция — 85 % суточной нормы, 519 мг фосфора — 74 %, 517 мг натрия — 40 %, 3,06 мг цинка — 26 %. Селен и йод дают по 13–15 % нормы, магний — 8 %, калий и железо — по 1–3 %. Хлора 607 мг — он приходит вместе с солью.
Для полутвёрдого сыра соли в маасдаме немного: натрия меньше, чем в гауде (795 мг), голландском (1100 мг) и российском (810 мг) сырах, хотя вдвое больше, чем в эмментале.
Кальций в маасдаме
Ломтик в 30 г даёт 254 мг кальция — четверть нормы, порция в 40 г — 339 мг, 34 %. Фосфора в той же порции 208 мг, 30 %. Кальция в маасдаме больше, чем фосфора, — удобное для костей соотношение.
Натрий и остальные минералы
Порция в 40 г добавляет 207 мг натрия — 16 % дневной нормы. Цинка в ней 1,22 мг, 10 % нормы, селена и йода — по 5–6 %. Цинк нужен иммунитету и коже, йод — щитовидной железе.
Витамины маасдама разобраны в разделе витамины в маасдаме, дневная порция — в разделе норма в день, а виды сыра — на странице о маасдаме.
Минералы и микроэлементы в маасдам: что важно знать
Больше всего в маасдаме кальция — 848 мг на 100 г, 85 % суточной нормы, фосфора — 519 мг, 74 %, натрия — 517 мг, 40 %, и цинка — 3,06 мг, 26 %. Есть селен, йод, магний, немного калия и железа. Соли в маасдаме меньше, чем в большинстве полутвёрдых сыров.
848 мг на 100 г — 85 % суточной нормы. Ломтик в 30 г даёт 254 мг, четверть нормы, порция в 40 г — 339 мг, треть. Кальция в маасдаме больше, чем фосфора, и из сыра он хорошо усваивается, особенно вместе с витамином D из яиц и жирной рыбы.
Умеренно: натрия 517 мг на 100 г, 40 % суточной нормы. Это меньше, чем в гауде, голландском и российском сырах, но вдвое больше, чем в эмментале. Порция в 40 г даёт 207 мг натрия — 16 % нормы. Сладковатый вкус маасдама маскирует соль, поэтому кажется, что её ещё меньше.
Есть: 3,06 мг на 100 г, 26 % суточной нормы. Порция в 40 г даёт 1,22 мг, 10 % нормы. Цинк участвует в работе иммунной системы, заживлении кожи и синтезе белка, а из молочных продуктов он усваивается лучше, чем из растительной пищи с фитатами.
Комментарии