4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в маасдаме

Минеральный профиль маасдама

Минералы маасдама держатся на костной паре кальций–фосфор, но его настоящая особенность — заметно сниженный натрий. На 100 г приходится ≈ 800 мг кальция, ≈ 540 мг фосфора и всего ≈ 600 мг натрия, что для сыра мало. Дополняют профиль калий (≈ 120 мг), цинк (≈ 3,5 мг) и селен (≈ 14 мкг).

Кальций, фосфор и калий в цифрах

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Кальций	≈ 800 мг	≈ 80%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 540 мг	≈ 68%	Кости, энергообмен
Натрий	≈ 600 мг	пониженный	Водно-солевой баланс
Калий	≈ 120 мг	≈ 5%	Сердце и давление

Цинк и селен

Цинка в маасдаме около 3,5 мг на 100 г, селена — порядка 14 мкг. Цинк нужен иммунитету, заживлению ран и коже, а селен поддерживает щитовидную железу и антиоксидантную защиту. По цинку маасдам — один из заметных среди полутвёрдых сыров, и в разнообразном рационе даже один ломтик ощутимо дополняет поступление этих микроэлементов. Данные приведены ориентировочно, по USDA FoodData Central и Скурихину/Тутельяну.

Главный козырь — мало натрия

Именно низкий натрий выделяет маасдам на фоне выдержанных и рассольных собратьев: 600 мг против 800–900 мг и выше у многих сыров. Это значит, что кальций для костей здесь приходит с меньшей соляной нагрузкой, что ценно при склонности к повышенному давлению и отёкам. При этом маасдам остаётся жирным сыром, поэтому верхний предел порции задаёт уже не соль, а калорийность.

Сравнивая сыры по соли, помните: натрия в маасдаме меньше, чем в пошехонском и российском, — это его честное преимущество для сердца.

Какие витамины даёт маасдам — в разделе Витамины, а сколько сыра в день безопасно — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в ломтике маасдама?

В 100 г маасдама около 800 мг кальция, это примерно 80% суточной нормы, а в тонком ломтике 30 г набирается порядка 240 мг — почти четверть дневной потребности. Усвоению помогают фосфор, молочный жир и витамин A. Ценность маасдама в том, что этот кальций приходит с пониженной солью, чего не скажешь о выдержанных и рассольных сырах.

Правда ли, что в маасдаме мало соли?

Да, натрия в маасдаме около 600 мг на 100 г — заметно меньше, чем в пошехонском (≈ 860 мг) или российском (≈ 820 мг) сыре, не говоря о рассольных сортах. Поэтому при контроле давления и склонности к отёкам маасдам дружелюбнее многих собратьев. Но это всё же сыр, и при гипертонии порцию держат умеренной, не сочетая с другими солёными блюдами.

Покрывает ли маасдам суточную норму кальция?

Полностью одной порцией — нет, но вклад весомый. Дневная норма кальция для взрослого около 1000 мг, а 100 г маасдама дают примерно 800 мг. Реальная порция в 30–40 г закрывает около четверти потребности, поэтому маасдам стоит рассматривать как удобный повседневный источник кальция в дополнение к молоку, зелени и другим продуктам.

Зачем организму селен из маасдама?

Селен в маасдаме (около 14 мкг на 100 г) входит в состав ферментов антиоксидантной защиты и участвует в работе щитовидной железы. Вместе с цинком он поддерживает иммунитет. Сыр не покрывает суточную норму селена в одиночку, но в разнообразном рационе дополняет её, особенно если других источников этого микроэлемента в меню немного.