16.07.2013 // СЕМЕНА И СЕМЕЧКИ

Как выбрать и хранить мак

Хороший пищевой мак узнают по трём признакам: ровный тёмный сине-серый цвет, сухая рассыпчатая текстура без комков и свежий запах без горечи. Это очень жирные семена, которые прогоркают быстрее многих орехов, поэтому важно и правильно выбрать мак, и грамотно его хранить.

Как выбрать качественный мак

Свежие семена однородны по цвету, сухие и легко рассыпаются между пальцами. Тусклый, сероватый или буроватый оттенок, сор, слипшиеся комочки и влажность говорят о низком качестве или долгом хранении. На развес выбирайте мак там, где быстрый оборот и закрытые ёмкости.

Понюхайте и попробуйте семена: свежий мак почти не пахнет и не горчит, а затхлая или прогорклая нота выдаёт окислившиеся жиры. В упаковке проверьте дату и целостность пачки.

Главный тест свежести — вкус: свежий мак не горчит, а заметная горечь говорит о том, что его масла уже прогоркли

Как хранить мак дома

Пересыпьте семена в герметичную банку или контейнер и держите в сухом, прохладном и тёмном месте — так мак сохраняется несколько месяцев. Из-за высокой жирности он прогоркает быстро, поэтому для долгого запаса его лучше держать в холодильнике или морозилке. Влага и тепло — главные враги семян.

Мак очень жирный и прогоркает быстрее многих семян — в тепле он начинает горчить, поэтому запас держат в холодильнике или морозилке

Можно ли замораживать мак

Да, заморозка лучше всего продлевает срок очень жирных семян. Пересыпьте сухой мак в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку, где он пролежит до года без прогоркания. Семена не смерзаются в плотный комок, поэтому набирать их ложкой удобно, а размораживать перед использованием не нужно.

Покупайте мак небольшими порциями и расходуйте без долгих пауз, держите семена сухими и плотно закрытыми и сразу убирайте партию с горьким привкусом — для такого жирного продукта свежесть важнее всего.

Как выбрать и хранить мак: что важно знать

Как выбрать качественный пищевой мак?

Берите сухие, рассыпчатые семена ровного тёмного сине-серого цвета, без сора, комков и постороннего мусора. Свежий мак почти не пахнет или пахнет мягко и чуть ореховато. Слипшиеся влажные семена, затхлый или прогорклый запах и тусклый, серый оттенок говорят о том, что мак несвежий.

Почему мак горчит?

Мак — очень жирные семена, и при долгом хранении в тепле или на свету его масла окисляются, отчего появляется выраженная горечь и запах старого масла. Свежий мак горчить не должен. Прогорклые семена вкус выпечки испортят, поэтому свежесть всегда проверяют по запаху и вкусу.

Как хранить мак дома?

Пересыпьте семена в герметичную банку или контейнер и держите в сухом, прохладном и тёмном месте. Так мак сохраняется несколько месяцев. Поскольку он быстро прогоркает, для долгого запаса его лучше убрать в холодильник или морозилку. Берегите мак от влаги, тепла и резких запахов.

Можно ли замораживать мак?

Да, заморозка лучше всего продлевает срок очень жирных семян. Пересыпьте сухой мак в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку, где он пролежит до года без прогоркания. Семена не смерзаются в комок, набираются ложкой и не требуют разморозки перед использованием.

Сколько хранится мак?

В герметичной таре в сухом прохладном месте мак хранится несколько месяцев, в холодильнике — дольше, а в морозилке — до года. Из-за высокой жирности он прогоркает быстрее многих других семян, поэтому покупать его лучше небольшими порциями и расходовать без долгих пауз.

Нужно ли мыть мак перед хранением?

Нет, перед хранением мыть не нужно: влага ускорит порчу и слёживание. Семена должны оставаться сухими. Если для рецепта мак запаривают или промывают, делают это непосредственно перед готовкой, а на хранение оставляют только полностью сухие семена.