Витамины в маке
Семена мака богаты витаминами группы B — особенно тиамином (B1), есть фолаты (B9), ниацин (B3), B5, B6 и B2. Заметен и жирорастворимый витамин E, присутствуют холин и немного витамина C. Ниже — какие витамины содержатся в маке и сколько их на 100 граммов, с поправкой на то, что мак едят небольшими порциями.
Какие витамины содержатся в маке
Витаминную основу мака составляет группа B и витамин E. Больше всего в семенах тиамина (B1); заметен витамин E и фолаты (B9), в умеренных количествах — ниацин (B3), B5, B6 и B2. Есть холин и немного витамина C. Точные значения на 100 г семян — в плашках ниже.
Каких витаминов в маке больше всего
Главный витамин мака — тиамин (B1): около 0,85 мг на 100 г, что много для семян. Заметен и жирорастворимый витамин E — порядка 1,8 мг, антиоксидант, растворённый в собственном масле семени. Третьим идут фолаты (B9). Остальные витамины группы B дополняют профиль в меньших дозах. Поскольку мак используют ложками, порция даёт лишь часть этих витаминов.
Как обработка влияет на витамины в маке
Чаще всего мак используют в выпечке, а нагрев меняет его витаминный состав. Витамины группы B — особенно тиамин (B1) и фолаты — чувствительны к высокой температуре и при термообработке частично разрушаются. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Сырой мак сохраняет витаминный профиль полнее, чем прошедший выпечку в составе теста.
Высоким тиамином среди семян отличается и кунжут. Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в маке: что важно знать
В семенах мака преобладают витамины группы B — особенно тиамин (B1), а также фолаты (B9), ниацин (B3), B5, B6 и B2. Есть жирорастворимый витамин E, холин и немного витамина C. Больше всего в маке тиамина и витамина E. Значения приведены на 100 граммов, при этом мак едят небольшими порциями.
Преобладает тиамин (витамин B1) — около 0,85 мг на 100 г, это много для семян. Заметен и жирорастворимый витамин E — порядка 1,8 мг, а также фолаты (B9). Остальные витамины группы B содержатся в умеренных количествах. Поскольку мак используют ложками, реальная порция даёт лишь малую долю этих витаминов.
Да, около 1,8 мг на 100 г. Витамин E жирорастворимый и работает как антиоксидант, защищающий жиры от окисления. В семени мака он растворён в собственном масле, поэтому усваивается легко, без дополнительного источника жира. Это один из заметных витаминов мака наряду с тиамином.
Немного, ведь мак едят небольшими порциями — ложку семян добавляют в выпечку или блюда. Хотя на 100 г тиамина и витамина E в маке заметно, реальная порция в несколько граммов даёт лишь малую их долю. Поэтому мак — приятная добавка, а не основной источник витаминов.
Частично. Витамины группы B, особенно тиамин (B1) и фолаты, чувствительны к нагреву, поэтому при выпечке их количество снижается. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Сырой мак сохраняет витаминный профиль полнее, чем прошедший термообработку в составе теста.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, а в маке и других растительных продуктах его количество близко к нулю. Поэтому мак не источник B12 — этот витамин получают из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.
Комментарии