Калорийность и БЖУ макарон
Калорийность макарон
Сухие макароны дают 371 ккал на 100 г. При варке они впитывают воду и прибавляют в весе примерно в 2,3 раза, поэтому в 100 г отварных макарон без масла остаётся около 160 ккал. Стандартная порция — 57 г сухих, это 211 ккал и после варки 130–140 г гарнира.
Калорийность макарон из твёрдых сортов пшеницы и из мягкой почти одинакова: разница в том, как они варятся и насколько быстро поднимают сахар. Калории блюду добавляют сливочное масло, сыр, фарш и соусы — порция макарон по-флотски или с сыром выходит заметно калорийнее самих макарон.
БЖУ макарон
На 100 г сухих макарон приходится 13,04 г белка, 1,51 г жира и 74,67 г углеводов. Основа — крахмал пшеницы, белок даёт около 14 % калорий: для гарнира это немало, но белок пшеницы неполноценный, его дополняют мясом, рыбой, яйцом или сыром. В порции 57 г сухих — 7,4 г белка, 0,9 г жира и 42,6 г углеводов.
Клетчатка и вода в макаронах
Клетчатки в макаронах 3,2 г на 100 г сухого продукта — 13 % суточной нормы, в порции около 1,8 г. Это немного: оболочки зерна при помоле муки уходят в отруби. Больше волокон в цельнозерновых макаронах — они коричневатые и чуть грубее на вкус. Воды в сухих макаронах 9,9 г, в отварных — около двух третей массы.
Гликемический индекс макарон
Гликемический индекс отварных макарон — 47, это низкий уровень, ниже, чем у белого хлеба (73) и картофеля (70). Плотное тесто из твёрдой пшеницы при сушке становится стекловидным, и крахмал внутри макаронины переваривается медленно. Сваренные «аль денте», чуть твёрдыми, макароны поднимают сахар мягче, а разваренные — быстрее.
Сколько макарон разумно съедать за день — в разделе норма макарон, можно ли их при похудении и диабете — на странице польза и вред макарон. Полная карточка продукта — на странице о макаронах.
Калорийность и БЖУ макарон: что важно знать
В 100 г отварных макарон без масла около 160 ккал — в 2,3 раза меньше, чем в сухих (371 ккал), потому что при варке они впитывают воду. Порция из 57 г сухих макарон даёт 130–140 г гарнира и 211 ккал. Столовая ложка сливочного масла добавит к порции ещё около 100 ккал.
Из 100 г сухих макарон после варки получается примерно 230 г готовых: они впитывают воду и прибавляют в весе в 2,3 раза. Точный привар зависит от формы и времени варки: разваренные макароны тяжелее, сваренные «аль денте» — легче. Калорийность при этом не меняется: в 230 г отварных те же 371 ккал, что и в 100 г сухих.
На 100 г сухих макарон из твёрдой пшеницы приходится около 371 ккал, 13 г белка, 1,5 г жира и 74,7 г углеводов, из них 3,2 г клетчатки. В отварных макаронах всё делится примерно на 2,3: около 160 ккал, 5,7 г белка, 0,7 г жира и 32 г углеводов на 100 г. Макароны из мягкой пшеницы по КБЖУ почти такие же.
У отварных макарон и спагетти гликемический индекс в среднем 47 — это низкий уровень, ниже, чем у белого хлеба и картофеля. Плотное тесто из твёрдой пшеницы переваривается медленно. Сваренные «аль денте» макароны поднимают сахар мягче разваренных, а остывшие и разогретые — ещё мягче. Макароны быстрого приготовления усваиваются быстрее.
Комментарии