Польза и вред макарон
Чем полезны макароны для организма человека
Макароны из твёрдых сортов дают медленные углеводы: гликемический индекс отварных макарон 47, ниже, чем у белого хлеба, поэтому сытость после них держится дольше. Макароны дают селен — больше суточной нормы на 100 г сухого продукта, марганец, медь, фосфор и витамины группы B. Жира в них почти нет, соли — тоже.
Макароны быстро готовятся, долго хранятся и сочетаются с овощами, мясом, рыбой, бобовыми и сыром — на их основе легко собрать сбалансированную тарелку. Цельнозерновые макароны добавляют к этому больше клетчатки.
Вред и противопоказания макарон
Сами по себе макароны не вредны — вред дают порции и добавки. Большая тарелка макарон со сливочным маслом, сыром и жирным фаршем даёт лишние калории и тормозит похудение. Разваренные макароны из мягкой пшеницы и макароны быстрого приготовления поднимают сахар быстрее, а в лапше из пакетика много соли и жира.
В пшенице есть глютен, поэтому при целиакии обычные макароны исключают — для этого есть рисовые, кукурузные и гречневые изделия без глютена. При сахарном диабете порцию макарон согласуют с врачом и едят их с белком и овощами.
Какие минералы дают макароны — в разделе минералы в макаронах, как отличить макароны из твёрдых сортов — в разделе как выбрать и хранить макароны, сколько их уместно в день — на странице норма макарон. Полная карточка продукта — на странице о макаронах.
Польза и вред макарон: что важно знать
Макароны из твёрдых сортов пшеницы дают медленные углеводы: гликемический индекс отварных — около 47, поэтому они дольше насыщают, чем белый хлеб. В них много селена, есть марганец, медь, фосфор и витамины группы B, а жира и соли почти нет. С овощами, рыбой, мясом или бобовыми макароны становятся основой сбалансированного обеда.
Вред макарон обычно связан не с ними самими, а с порциями и добавками: сливочное масло, сыр, жирный фарш и сливочные соусы делают блюдо очень калорийным. Разваренные макароны из мягкой пшеницы и лапша быстрого приготовления быстрее поднимают сахар, а в пакетиках много соли и жира. При целиакии обычные макароны противопоказаны из-за глютена.
Можно, если следить за порцией и соусом. Одна порция — 57 г сухих макарон, или 130–140 г готовых, 211 ккал. Лучше выбирать макароны из твёрдых сортов или цельнозерновые, варить их «аль денте» и есть с овощами, курицей, рыбой или морепродуктами, а не со сливочным маслом, сыром и жирным фаршем. Вечером порцию уменьшают.
При сахарном диабете макароны из твёрдых сортов можно в небольших порциях — не больше стандартной, 57 г сухих, сваренные «аль денте», вместе с белком и овощами. Их гликемический индекс около 47, ниже, чем у белого хлеба и картофеля. Разваренные макароны из мягкой пшеницы и лапшу быстрого приготовления лучше исключить. Порцию и частоту согласуйте с эндокринологом.
Комментарии