Как выбрать и хранить маракуйю
Как выбрать спелую маракуйю
С маракуйей привычная логика выбора фруктов не работает, и это главное, что нужно знать у прилавка. Сморщенная кожура — признак спелости, а не порчи. Чем сильнее плод сморщен, тем он слаще и ароматнее внутри.
Гладкая блестящая маракуйя, наоборот, недозрела: пульпа в ней будет резко кислой, почти несъедобной в чистом виде. Продавцы часто выкладывают именно такие плоды, потому что они красивее, и покупатель уносит домой разочарование.
Что ещё проверить. Плод должен быть тяжёлым для своего размера — лёгкий внутри подсох. Кожура упругая, без плесени, мокрых пятен и трещин: морщины должны быть сухими и равномерными, а не мокнущими. Слегка надавите — спелая маракуйя чуть проминается, но не проваливается.
Цвет зависит от вида и о спелости говорит мало. Фиолетовая маракуйя мельче, слаще и ароматнее; жёлтая крупнее и заметно кислее — её чаще пускают на сок. Обе спелые, просто разные.
И приятная новость, в отличие от многих тропических плодов: маракуйя дома дозревает. Купили твёрдую и гладкую — оставьте на кухне при комнатной температуре на 3–5 дней, она сморщится и станет заметно слаще. Это тот редкий случай, когда покупка «на потом» действительно работает.
Как хранить маракуйю
Спелый сморщенный плод хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, — там он лежит до двух недель, дольше большинства тропических фруктов. Кожура за это время сморщится ещё сильнее, но на вкус пульпы это не влияет.
Твёрдую недозрелую маракуйю в холодильник не кладут: на холоде она перестанет дозревать и так и останется кислой. Её держат при комнатной температуре, пока не сморщится, и только потом убирают в холод.
Складывать лучше в бумажный пакет или контейнер с приоткрытой крышкой — в плёнке скапливается влага и появляется плесень. Мыть перед хранением не нужно.
Разрезанный плод хранению почти не подлежит: пульпу выедают сразу. Если осталось, переложите её в закрытую банку и держите в холодильнике не дольше двух суток.
Замораживают маракуйю тоже пульпой, а не целиком: её вычерпывают ложкой в формочки для льда и держат в камере до полугода. Вкус и аромат сохраняются хорошо, а кубик удобно бросать в лимонад, йогурт или соус. Целый плод морозить смысла нет — кожура занимает половину объёма.
Правила одинаковы для фиолетовой и жёлтой маракуйи. Сколько плодов разумно съедать за день — в разделе норма в день. Общая картина продукта — в разделе всё о маракуйе.
Как выбрать и хранить маракуйю: что важно знать
Берите сморщенные плоды: у маракуйи морщины означают спелость и сладость, а гладкая блестящая кожура — недозрелость и резкую кислоту. Плод должен быть тяжёлым для своего размера, кожура сухая и упругая, без плесени и мокнущих пятен.
Спелая слегка проминается под пальцем, но не проваливается. Твёрдая как камень маракуйя недозрела, а совсем мягкая и лёгкая уже подсохла изнутри.
Нет, наоборот — это признак спелости. Чем сильнее плод сморщен, тем слаще и ароматнее пульпа. Тревожиться стоит из-за плесени, мокрых пятен и трещин, а не из-за морщин.
Да, и это её отличие от многих тропических фруктов. Твёрдый гладкий плод оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней — он сморщится и станет заметно слаще. В холодильник недозрелую маракуйю не кладут: на холоде дозревание останавливается.
Спелый сморщенный плод лежит в холодильнике до двух недель — дольше большинства тропических фруктов. Недозрелый держат при комнатной температуре, пока не дойдёт, и только потом убирают в холод.
Фиолетовая мельче, слаще и ароматнее, её чаще едят свежей. Жёлтая крупнее и заметно кислее, её обычно пускают на сок и в кулинарию. Обе спелые, просто разные по вкусу.
Да, но пульпой, а не целиком: вычерпайте её ложкой в формочки для льда и держите в камере до полугода. Вкус и аромат сохраняются хорошо. Морозить плод целиком нет смысла — кожура занимает половину объёма.
Комментарии