Как выбрать и хранить маракуйю
Спелая маракуйя — тяжёлая для своего размера, упругая и со сморщенной кожурой: морщины здесь говорят о сладости, а не о порче. Гладкая твёрдая маракуйя дозревает дома за 3–5 дней, а спелая лежит в холодильнике до двух недель. Ниже — как выбрать спелый плод, какой он должен быть на ощупь, чем отличаются фиолетовая и жёлтая, как хранить, заморозить и как понять, что маракуйя испортилась. Сколько плодов в день разумно съедать — на странице норма маракуйи в день.
Как выбрать спелую маракуйю
С маракуйей привычная логика выбора фруктов не работает. Сморщенная кожура — признак спелости, а не порчи. Спелый плод тяжёлый для своего размера: внутри много сочной мякоти. Лёгкий плод внутри подсох. Кожура — насыщенного цвета, без плесени, мокрых пятен и трещин.
| Признак | Спелая | Недозрелая | Пересохшая или испорченная |
|---|---|---|---|
| Кожура | в мелких морщинах, сухая | гладкая, блестящая | глубоко ссохшаяся, мокрые пятна, плесень |
| Цвет | тёмно-фиолетовый или ярко-жёлтый | бледный, с зеленью | бурые мягкие участки |
| Вес в руке | тяжёлая | тяжёлая | лёгкая |
| Звук при встряхивании | мякоть слышно, но не «болтается» | почти не слышно | громко болтается — мякоть подсохла |
Маракуйя должна быть мягкой или твёрдой
Спелая маракуйя — упругая: при лёгком надавливании кожура чуть проминается, но сохраняет форму. Совсем твёрдый гладкий плод ещё недозрел, мякоть в нём резко кислая. Если плод проминается пальцем, как тесто, или под нажимом выступает сок, он перезрел или начал портиться.
Кожура у маракуйи плотная, поэтому ощупывать её можно смело — главное, чтобы под пальцами не было мягких мокрых участков.
Фиолетовая или жёлтая: какую маракуйю выбрать
Для еды ложкой лучше фиолетовая маракуйя: она мельче, слаще и ароматнее, именно её чаще всего продают у нас. Жёлтая крупнее, кожура у неё толще, а мякоть заметно кислее — её выращивают в основном на сок и пюре, и в десертах и напитках она хороша именно кислотой.
Спелость у обеих определяют одинаково: насыщенный цвет, морщинки на кожуре и тяжесть в руке. У жёлтой спелой маракуйи не должно оставаться зелёных участков. Чем виды отличаются по вкусу — на странице о маракуйе.
Как дозреть маракуйе дома
Маракуйя дозревает после сбора, если уже окрасилась. Гладкий твёрдый плод оставляют при комнатной температуре, в сухом месте без солнца, — за 3–5 дней он сморщится и станет слаще. Ускорить дозревание помогает бумажный пакет с яблоком или бананом: они выделяют этилен.
Твёрдую недозрелую маракуйю в холодильник не кладут: на холоде она перестанет дозревать и так и останется кислой. Совсем зелёный плод, сорванный слишком рано, дома полностью не дозреет — такие не покупают: незрелую маракуйю не едят.
Как хранить маракуйю в домашних условиях
Спелый сморщенный плод хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, — там он лежит до двух недель, дольше большинства тропических фруктов. Кожура за это время сморщится ещё сильнее, но на вкус мякоти это не влияет.
Складывать лучше в бумажный пакет или контейнер с приоткрытой крышкой — в плёнке скапливается влага и появляется плесень. Мыть перед хранением не нужно: маракуйю моют прямо перед тем, как разрезать, чтобы с кожуры в мякоть не попала грязь. Недозрелые плоды держат отдельно, при комнатной температуре, и убирают в холодильник, только когда сморщатся.
Сколько хранится маракуйя
Срок хранения маракуйи зависит от того, спелая она или нет, целая или разрезанная.
| Где и в каком виде | Условия | Сколько |
|---|---|---|
| Недозрелая, целая | комната, сухо, без солнца | 3–5 дней до спелости |
| Спелая, целая | комната | несколько дней, дальше подсыхает |
| Спелая, целая | холодильник, отсек для овощей, бумажный пакет | до двух недель |
| Мякоть разрезанного плода | закрытая банка, холодильник | не дольше двух суток |
| Мякоть с семенами, заморожена | морозилка, −18 °C | до 8–12 месяцев |
Можно ли заморозить маракуйю
Да, маракуйю замораживают, но не целиком, а мякотью. Плод разрезают, выбирают мякоть с семенами ложкой и раскладывают по формочкам для льда или в небольшой контейнер. При −18 °C она хранится до 8–12 месяцев; вкус и аромат держатся хорошо.
Целый плод морозить нет смысла: половина его веса — кожура, а после оттаивания она раскисает. Размораживают мякоть в холодильнике или сразу кладут кубик в напиток, йогурт, соус. Повторно размороженную мякоть не замораживают.
Как понять, что маракуйя испортилась
Испорченная маракуйя — с мокрыми мягкими пятнами на кожуре, плесенью, трещинами, из которых сочится сок, и с кислым бродильным запахом. Внутри мякоть темнеет, пахнет брагой или уксусом, а на вкус становится горькой. Такой плод выбрасывают целиком, даже если плесень только снаружи.
Морщины сами по себе — не порча. Сильно ссохшийся лёгкий плод не испорчен, но мякоти в нём мало, и она суше обычной. Слегка потемневшая мякоть без постороннего запаха — признак перезрелости, её можно съесть сразу.
Как хранить разрезанную маракуйю
Разрезанный плод хранению почти не подлежит: мякоть выедают сразу. Если осталось, переложите её в закрытую банку и держите в холодильнике не дольше двух суток. Половинку прямо в кожуре лучше не оставлять: мякоть подсыхает и впитывает запахи.
Если мякоти много, её сразу замораживают в формочках. Чем полезна мякоть с семенами и почему незрелые плоды не едят — на странице польза и вред маракуйи.
Как выбрать и хранить маракуйю: что важно знать
Маракуйю с гладкой кожурой есть можно, если плод уже окрашен и тяжёлый, но мякоть будет кислее. Лучше оставить такую маракуйю при комнатной температуре на 3–5 дней: кожура сморщится, а мякоть станет слаще. Зелёную маракуйю с гладкой кожурой не едят — она незрелая.
Чаще всего маракуйя кислая, потому что недозрела: гладкую плотную маракуйю сняли рано. Вторая причина — вид: жёлтая маракуйя кислее фиолетовой даже спелой. Недозрелый плод можно оставить на кухне на несколько дней, а кислую мякоть смешать с йогуртом или творогом.
Спелую маракуйю — в холодильнике, в отсеке для овощей, в бумажном пакете: так она лежит до двух недель. Недозрелую — на кухне при комнатной температуре, в сухом месте без солнца, пока кожура не сморщится. На подоконнике и возле батареи плоды быстро подсыхают.
Да, маракуйю моют, хотя кожуру не едят: при разрезании нож переносит с кожуры в мякоть грязь и микробы. Моют прямо перед едой под проточной водой и вытирают насухо. Перед хранением мыть не нужно: влага на кожуре ускоряет появление плесени.
Маракуйя бывает внутри почти пустой, если плод долго пролежал в тепле и подсох, — такой заметно легче остальных того же размера и громко болтается при встряхивании. Иногда плод просто плохо развился на лиане. При покупке выбирайте тяжёлые маракуйи: в них больше сочной мякоти с семенами.
Комментарии