Минералы и микроэлементы в маше
Минеральный состав маша
Калия в маше, он же бобы мунг, 1246 мг на 100 г — это половина суточной нормы взрослого и главный минерал продукта. Дальше идут фосфор 367 мг, сера 238,6 мг, магний 189 мг и кальций 132 мг, а натрия всего 15 мг.
Микроэлементы: железо 6,74 мг, цинк 2,68 мг, марганец 1,035 мг, медь 0,941 мг и селен 8,2 мкг. Значения приведены на 100 г сухого зерна.
Каких минералов в маше больше всего
Калий — 1246 мг, 50 % нормы на 100 г и 25–35 % в порции 50–70 г сухой крупы. При этом натрия в маше 15 мг: соотношение калия к натрию здесь больше восьмидесяти к одному, и для рациона с ограничением соли это заметное преимущество.
По доле от нормы вперёд выходят медь (0,941 мг — 94 %) и железо (6,74 мг — 37 %). Кальция для бобового необычно много — 132 мг, третье место среди цельных бобов каталога после сои (277 мг) и белой фасоли (240 мг); фосфора 367 мг, это 52 % нормы, а магния 189 мг — 47 %.
Минералы в сухом и варёном маше
Все числа относятся к сухому зерну. При варке маш вбирает воду и увеличивается почти втрое, поэтому в 100 г готового блюда минералов пропорционально меньше; часть калия при этом уходит в отвар, и в супе она остаётся с вами.
Пророщенное зерно устроено иначе — у него свой состав и своя карточка в каталоге. Витаминная часть состава маша разобрана в разделе витамины в маше.
Содержание минералов зависит от почвы, сорта и года урожая, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о маше.
Минералы и микроэлементы в маше: что важно знать
Калий 1246 мг, фосфор 367 мг, сера 238,6 мг, магний 189 мг, кальций 132 мг и натрий 15 мг на 100 г. Из микроэлементов — железо 6,74 мг, цинк 2,68 мг, марганец 1,035 мг, медь 0,941 мг и селен 8,2 мкг.
1246 мг на 100 г — половина суточной нормы взрослого. В порции 50–70 г сухой крупы это 25–35 %. Натрия при этом всего 15 мг, соотношение калия к натрию больше восьмидесяти к одному.
6,74 мг на 100 г — 37 % суточной нормы, хороший показатель для растительного продукта. Железо негемовое, и фитиновая кислота зерна связывает его часть: замачивание, полная разварка и витамин C в блюде улучшают усвоение.
Для бобового необычно много — 132 мг на 100 г, третье место среди цельных бобов каталога после сои (277 мг) и белой фасоли (240 мг). Это около тринадцати процентов суточной нормы: не замена молочным продуктам, но заметный вклад.
От нагрева минералы не разрушаются, но часть калия переходит в отвар, а масса зерна растёт почти втрое — значит в 100 г готового блюда их пропорционально меньше. В супе растворённая часть остаётся в тарелке.
Комментарии