Мука миндальная
Что такое миндальная мука
Миндальная мука — продукт тонкого помола ядер миндаля Prunus dulcis. Это не зерновая, а ореховая мука, поэтому она не содержит глютена и резко отличается по составу от пшеничной: в ней много полезных жиров и белка и мало усвояемых углеводов. Бывает из бланшированного (очищенного от кожицы, светлая) и неочищенного миндаля (с кожицей, темнее).
Чем ценна миндальная мука
Миндальную муку любят за низкоуглеводную (low-carb) и безглютеновую выпечку: кето-печенье, маффины, основы для тарталеток, а также за классические французские макароны. Из-за высокого содержания жиров тесто получается влажным и нежным, но требует особых рецептов — заменить ею пшеничную муку один к одному нельзя.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о миндальной муке: нюансы и неочевидное
Нет. Миндальная мука сделана из орехов, а не из злаков, поэтому глютена в ней нет совсем. Она подходит людям с целиакией и непереносимостью глютена. Важно лишь, чтобы продукт не содержал добавленной пшеничной муки и был произведён без перекрёстного загрязнения, что обычно указывают на упаковке.
Нет. Миндальная мука не содержит клейковины и крахмала, в ней много жира, поэтому она ведёт себя в тесте совсем иначе. При прямой замене выпечка расплывётся или не поднимется. Нужны рецепты, рассчитанные именно на миндальную муку, часто с дополнительными яйцами или связующими вроде псиллиума.
Тонкая миндальная мука обычно делается из бланшированного миндаля без кожицы и даёт гладкую светлую выпечку — её используют для макарон и нежных бисквитов. Более грубый помол с кожицей (иногда называют миндальной крошкой) темнее и зернистее, подходит для крамблов, корочек и плотного печенья.
Комментарии по продукту: Мука миндальная