19.02.2013 // РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Как выбрать и хранить подсолнечное масло

Как выбрать подсолнечное масло

Сначала решите, для чего масло. Для жарки и выпечки выбирают рафинированное дезодорированное: оно светлое, прозрачное, почти без запаха. Для салатов — нерафинированное с ароматом семечек. На этикетке ищут дату розлива и сорт: высший или первый у рафинированного, указание на холодный отжим — у ароматного.

Рафинированное масло должно быть прозрачным без мути и хлопьев. У нерафинированного допустим лёгкий осадок на дне, но запах — чистый, семечковый, без горечи и затхлости. Бутылку берут из глубины полки: масло на витрине под лампами окисляется быстрее.

Высокоолеиновое подсолнечное масло дольше не горкнет и лучше держит жарку: если масло берут в основном для сковороды, это удобный вариант

Как хранить подсолнечное масло дома

Масло хранят закрытым, в тёмном прохладном месте при температуре не выше 20 °C, подальше от плиты и окна. Рафинированное после вскрытия расходуют примерно за месяц, нерафинированное держат в холодильнике и используют за 2–4 недели. Закрытую бутылку — до даты на этикетке.

В холодильнике нерафинированное масло может помутнеть и загустеть: это воски семечек застывают на холоде. При комнатной температуре муть уходит, качество не страдает.

Прогорклое масло — с горечью, резким запахом олифы или затхлостью — не едят и не пускают на жарку: в нём уже накопились продукты окисления

Можно ли заморозить подсолнечное масло

Можно, но смысла мало: при −18 °C масло густеет и мутнеет, а после оттаивания становится прежним. Срок хранения это продлевает незначительно — надёжнее покупать бутылку поменьше и держать её в холодильнике.

Сколько калорий в ложке масла — в разделе калорийность подсолнечного масла, почему прогорклое масло вредно — в разделе польза и вред подсолнечного масла. Полная карточка продукта — страница о подсолнечном масле.

Как выбрать и хранить подсолнечное масло: что важно знать

Как выбрать хорошее подсолнечное масло?

Сначала определитесь с задачей: для жарки берут рафинированное дезодорированное, для салатов — нерафинированное. Смотрите на дату розлива — чем свежее, тем лучше, и на прозрачность: рафинированное должно быть без мути. У нерафинированного допустим осадок, но запах обязан быть чистым, семечковым, без горечи и затхлости.

Где хранить подсолнечное масло?

В тёмном прохладном шкафу при температуре не выше 20 °C, плотно закрытым и подальше от плиты, духовки и окна. Свет и тепло ускоряют окисление. Нерафинированное масло после вскрытия лучше перенести в холодильник: там оно дольше сохранит аромат. Рафинированному холодильник не обязателен.

Можно ли хранить подсолнечное масло в холодильнике?

Можно, а нерафинированному после вскрытия это даже полезно: на холоде оно медленнее горкнет. Масло при этом может помутнеть и загустеть — застывают природные воски семечек. Это не порча: при комнатной температуре прозрачность возвращается. Рафинированное масло спокойно стоит и в кухонном шкафу.

Сколько хранится открытое подсолнечное масло?

Открытое рафинированное масло расходуют примерно за месяц, нерафинированное — за 2–4 недели, держа его в холодильнике. После вскрытия в бутылку попадает воздух, и масло начинает окисляться. Если появились горечь, резкий запах или затхлость раньше срока, масло больше не используют. Поэтому выгоднее брать бутылку, которую вы израсходуете за месяц.

Как понять, что подсолнечное масло прогоркло?

Прогорклое масло пахнет резко, как олифа или старые семечки, и оставляет горький, царапающий привкус. Нерафинированное темнеет и теряет аромат. Свежее рафинированное почти ничем не пахнет, а нерафинированное пахнет жареными семечками. Прогорклое масло не используют ни в салат, ни для жарки.