Как выбрать и хранить подсолнечное масло
Хорошее подсолнечное масло узнают по трём признакам: свежая дата розлива, прозрачность у рафинированного или приятный запах семечек у нерафинированного и отсутствие прогорклых нот. Важно не только выбрать подходящий тип масла, но и правильно хранить его дома, чтобы оно не окислилось.
Как выбрать качественное подсолнечное масло
Сначала определитесь с типом. Рафинированное дезодорированное масло почти без вкуса и запаха, выдерживает высокую температуру и подходит для жарки. Нерафинированное сохраняет насыщенный аромат семечек и раскрывается в салатах и холодных блюдах. Чем свежее дата розлива, тем лучше — масло со временем теряет вкус.
Рафинированное масло должно быть прозрачным, без мути и хлопьев. У нерафинированного допустим небольшой натуральный осадок из частиц семечек, а запах должен быть чистым, без затхлости и горечи. Выбирайте бутылку, стоявшую подальше от яркого света.
Как хранить подсолнечное масло дома
Рафинированное масло храните в тёмном прохладном кухонном шкафу, плотно закрытым, подальше от плиты. Нерафинированное лучше держать в холодильнике, особенно после вскрытия — на холоде оно медленнее окисляется. Закрытую бутылку используйте в пределах срока на упаковке, вскрытое рафинированное — за месяц, нерафинированное — за 2–4 недели.
Покупайте масло в объёме на пару недель использования, держите бутылку закрытой и в темноте, а нерафинированное — в холодильнике, и оно дольше сохранит вкус и аромат.
Как выбрать и хранить подсолнечное масло: что важно знать
Зависит от задачи. Рафинированное дезодорированное масло почти без запаха, выдерживает высокую температуру и подходит для жарки. Нерафинированное сохраняет насыщенный аромат семечек и его лучше использовать в салаты и холодные блюда. На жарке нерафинированное быстро дымит и горчит, поэтому для термообработки берите рафинированное.
Смотрите на дату розлива и срок годности — берите свежее. Рафинированное должно быть прозрачным, без мути и осадка. У нерафинированного допустим небольшой натуральный осадок, а запах должен быть приятным, с нотой семечек, без прогорклости. Выбирайте бутылку с дальней полки, защищённую от прямого света.
Закрытую бутылку используют в пределах срока на упаковке. Вскрытое рафинированное масло желательно израсходовать за месяц, а нерафинированное — ещё быстрее, в течение 2–4 недель, держа его в холодильнике. После контакта с воздухом масло окисляется и постепенно прогоркает.
Рафинированное масло спокойно стоит в тёмном кухонном шкафу при комнатной температуре. Нерафинированное лучше держать в холодильнике, особенно после вскрытия: на холоде оно медленнее окисляется. На холоде масло может слегка помутнеть — это нормально и проходит при нагреве до комнатной температуры.
Прогорклое масло выдаёт резкий неприятный запах и горький царапающий вкус. Свежее рафинированное почти без запаха, нерафинированное пахнет семечками. Если появились затхлый аромат, горечь или мутный налёт у несвежего продукта, масло лучше не использовать ни для еды, ни для жарки.
Небольшой осадок на дне бутылки нерафинированного масла — это естественные частицы семечек, оставшиеся после отжима без глубокой очистки. Сам по себе он не говорит о порче. Просто храните такое масло в прохладе, плотно закрытым, и используйте свежим, пока аромат приятный.
Комментарии