Польза и вред подсолнечного масла
Чем полезно подсолнечное масло для организма
Среди масел на каждый день подсолнечное — главный источник витамина E: ложка в день закрывает почти половину потребности в нём (47 %). Жир в масле почти целиком ненасыщенный, и ложка подсолнечного вместо сливочного масла заменяет в рационе насыщенные животные жиры.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Линолевая кислота вместо насыщенных жиров помогает держать в норме «плохой» холестерин |
| Защита клеток | Витамин E — антиоксидант, он защищает клеточные мембраны от окисления |
| Кожа | Незаменимые жирные кислоты и витамин E поддерживают барьер кожи и её увлажнённость |
| Усвоение витаминов | Жир нужен, чтобы из овощей усвоились каротин, витамины A, D, E и K |
Нерафинированное масло полезнее для салатов: в нём больше витамина E и природных веществ семечек. Рафинированное беднее, но устойчивее на огне.
Вредно ли жарить на подсолнечном масле
Жарить на рафинированном масле можно: оно начинает дымить около 230 °C, а обычная жарка идёт при 160–190 °C. Нерафинированное дымит уже около 107 °C, горчит и для сковороды не годится.
Вред начинается с перегрева и повторного использования. Линолевая кислота легко окисляется, и при долгом нагреве, особенно во фритюре, в масле копятся альдегиды и другие продукты окисления, а при дымлении — акролеин, раздражающий слизистые.
Вред и противопоказания подсолнечного масла
Вред подсолнечного масла для здорового человека связан в основном с количеством и способом готовки.
- Калорийность. Одна столовая ложка — 150 ккал, и на сковороде масло впитывается незаметно.
- Перекос в сторону омега-6. Если подсолнечное масло единственное в рационе, омега-3 не хватает — его чередуют с рапсовым или льняным.
- Желчный пузырь. Жир усиливает отток желчи, при желчнокаменной болезни и обострении панкреатита масло ограничивают.
- Прогорклое масло. Горечь и затхлый запах означают продукты окисления — такое масло не едят.
Сколько масла в день уместно — в разделе норма подсолнечного масла, как отличить свежее — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о подсолнечном масле. Материал справочный: при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, сколько подсолнечного масла можно, решает врач.
Польза и вред подсолнечного масла: что важно знать
Подсолнечное масло даёт ненасыщенные жиры и витамин E. Линолевая кислота, заменяя в рационе сало и сливочное масло, помогает держать в норме холестерин. Витамин E защищает клетки от окисления: столовая ложка закрывает почти половину его дневной нормы. Кроме того, масло нужно, чтобы из овощей усвоились каротин и жирорастворимые витамины.
Нет. При первой жарке масло уже частично окисляется, а при повторном нагреве в нём быстро копятся альдегиды и другие вредные продукты распада жирных кислот. На вкус это заметно не сразу. Масло после жарки выливают, а задымившееся или потемневшее на сковороде не используют даже в первый раз.
Для салатов и холодных блюд полезнее нерафинированное: в нём больше витамина E и природных веществ семечек. Для жарки лучше рафинированное — оно дымит около 230 °C против 107 °C у нерафинированного и дольше не окисляется на огне. Разумнее держать дома оба вида и использовать каждое по назначению.
Полного запрета для здоровых людей нет. Ограничивают масло при желчнокаменной болезни и обострении панкреатита, потому что жир усиливает отток желчи и нагрузку на поджелудочную. При строгом контроле веса учитывают калорийность: 150 ккал в ложке. И никому не стоит есть прогорклое или многократно перегретое масло.
Комментарии