Как выбрать и хранить матчу
Как выбрать матчу
Главный признак хорошей матчи — цвет. Качественный чай матча ярко-зелёный, почти изумрудный: такой оттенок даёт лист, выращенный в тени перед сбором. Жёлто-зелёный, оливковый или буроватый порошок — это матча низкого сорта, из позднего листа или уже окислившаяся. Порошок должен быть очень тонким, как пудра, и пахнуть свежей зеленью и морскими водорослями, без запаха сена.
Матчу делят на церемониальную и кулинарную. Церемониальную пьют чистой на воде: у неё мягкий сладковатый вкус с оттенком умами и без резкой горечи. Кулинарная дешевле, горче и терпче, она подходит для латте, выпечки и десертов, где молоко и сахар смягчают вкус. Для ежедневного латте нет смысла переплачивать за церемониальный сорт.
Лучшая матча — японская: основные регионы — Удзи, Нисио и Кагосима. Смотрите на страну происхождения и дату упаковки, выбирайте маленькие банки по 20–40 г в плотной таре без доступа света. «Голубая» и «розовая матча» — не чай: это порошки цветков клитории и питахайи.
Как хранить матчу
Матча быстро теряет цвет и вкус от воздуха, света, тепла и влаги. Закрытую банку хранят в тёмном прохладном месте. После вскрытия её плотно закрывают и держат в холодильнике, но доставать банку нужно заранее и открывать, когда она нагреется до комнатной температуры, иначе на порошке сконденсируется влага. Держите матчу подальше от кофе, специй и продуктов с сильным запахом.
Открытую матчу лучше использовать за один-два месяца: дальше она темнеет, становится горче и теряет аромат. Если порошок стал бурым, слежался комками или пахнет сеном, для чистого чая он уже не годится — только для выпечки.
Можно ли пить просроченную матчу
Сухая матча в закрытой банке после даты на упаковке обычно безопасна, но заметно теряет вкус и цвет. Если порошок отсырел, покрылся налётом или пахнет плесенью, его выбрасывают.
Сколько чашек матчи уместно в день, разобрано в разделе сколько матчи можно пить в день, всё о напитке — на странице о матче.
Как выбрать и хранить матчу: что важно знать
Для чая на воде выбирайте церемониальную матчу японского производства — ярко-зелёную, тонкую как пудра, с мягким сладковатым вкусом. Для латте, выпечки и десертов подойдёт кулинарная: она горче, но дешевле, а молоко и сахар смягчают её вкус. Оливковый или бурый цвет, запах сена и крупный помол — признаки низкого сорта или старого порошка.
Хорошая матча ярко-зелёная, почти изумрудная, очень тонкого помола и пахнет свежей зеленью. Разотрите щепотку между пальцами — она должна быть шелковистой и мягко окрашивать кожу. Взбитая в воде, качественная матча даёт плотную светлую пенку и мягкий вкус без резкой горечи. Жёлто-бурый цвет, запах сена и сильная горечь говорят о низком сорте.
После вскрытия матчу плотно закрывают и хранят в холодильнике, подальше от продуктов с сильным запахом. Банку достают заранее и открывают только после того, как она нагреется до комнатной температуры, иначе на холодный порошок осядет влага. Открытую матчу лучше использовать за один-два месяца, пока она не потемнела и не стала горькой.
Нет, голубая матча — это не чай, а порошок из высушенных цветков клитории тройчатой, или анчана. Кофеина в нём нет, вкус нейтральный, травянистый, и используют его в основном ради яркого синего цвета в латте и десертах. Розовая матча — порошок питахайи или свёклы. Настоящая матча бывает только зелёной, из чайного листа.
Комментарии