Маточное молочко
Что такое маточное молочко
Маточное молочко — секрет глоточных и челюстных желёз молодых пчёл-кормилиц в возрасте 5–15 дней. Первые три дня им кормят всех личинок, а ту, которой предстоит стать маткой, — всю жизнь. На таком корме матка вырастает вдвое крупнее рабочих пчёл, откладывает до двух тысяч яиц в сутки и живёт несколько лет, а обычная пчела — считаные недели.
Пасечники получают маточное молочко из специально заложенных маточников: через три дня после того, как пчёлы заполнили их кормом, личинку вынимают, а молочко собирают. С одного маточника выходит лишь около 0,2–0,3 г, поэтому продукт дорогой. Больше всего его производит Китай.
Как выглядит и какое на вкус маточное молочко
Свежее маточное молочко — густая белая или слегка желтоватая масса с перламутровым отливом, похожая на жидкую сметану или крем. Вкус кисло-жгучий, с горчинкой, запах специфический, слегка кислый. Лиофилизированное молочко — светлый порошок, адсорбированное — сладкие гранулы.
Формы маточного молочка
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежее (нативное) | Самое активное; хранится только замороженным или в холодильнике, рассасывают под языком |
| Лиофилизированное | Высушенное холодом в вакууме; порошок, капсулы, таблетки |
| Адсорбированное | Смешано с глюкозой или лактозой и высушено в гранулы |
| С мёдом | Мёд с добавкой молочка, обычно около 1 %; едят ложкой |
| В косметике | Кремы и маски для кожи и волос |
Состав маточного молочка: витамины и микроэлементы
Свежее молочко на две трети состоит из воды, остальное — белки, сахара и немного жиров. Главные вещества — особые белки маточного молочка, 10-гидрокси-2-деценовая кислота, которой нет больше нигде, и пантотеновая кислота, по которой молочко среди суперфудов второе после витаминизированного шейка.
Как едят маточное молочко
Маточное молочко не готовят и не добавляют в блюда: его едят в чистом виде, рассасывая под языком крошечную порцию, или смешивают с мёдом, который служит заодно и консервантом. Нагрев, свет и тепло быстро разрушают его белки и витамины, поэтому в горячий чай и выпечку молочко не кладут. Кому оно противопоказано — в разделе польза и вред маточного молочка.
История маточного молочка
О том, что матку пчёлы выкармливают особым кормом, писал ещё Аристотель, а состав молочка начали изучать в XIX веке. Массовая мода на маточное молочко пришла в 1950-х: в Европе и Японии его рекламировали как средство молодости, а в СССР в 1960-х наладили выпуск аптечных препаратов из лиофилизированного молочка.
Что стоит знать о маточном молочке
Маточное молочко — это особый корм, который молодые пчёлы-кормилицы вырабатывают специальными железами. Им три дня кормят всех личинок, а будущую матку — всю жизнь, и благодаря этому корму она вырастает крупнее и живёт годами. Людям молочко продают свежим замороженным, сухим в капсулах, в гранулах и в смеси с мёдом.
Мёд пчёлы делают из нектара цветов, и это прежде всего сахара. Маточное молочко — выделения желёз самих пчёл, корм для личинок и матки: в нём много воды, белков, есть особая 10-гидрокси-2-деценовая кислота и пантотеновая кислота. Мёд едят ложками, а маточное молочко — долями грамма; хранится мёд годами, молочко — только в холоде.
Маточное молочко собирают вручную из маточников — восковых ячеек для будущих маток, — и с одного маточника получают всего 0,2–0,3 г. Сбор требует специальной работы с пчелиной семьёй и строгого температурного режима: свежее молочко сразу замораживают. Поэтому килограмм маточного молочка стоит в десятки раз дороже мёда.
В обычном мёде маточного молочка нет: это разные продукты улья. Его добавляют специально — так получается мёд с маточным молочком, где молочка обычно около процента. Если на банке так и написано, смесь хранят в холодильнике. Считать такой мёд полноценным источником маточного молочка нельзя: для курса выбирают свежее или лиофилизированное молочко.
Комментарии