Минералы и микроэлементы в миндале
Миндаль — насыщенный источник минералов: ведущий калий дополняют фосфор, магний и высокий для ореха кальций, а среди микроэлементов выделяются железо и марганец. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов ядер.
Минеральный состав миндаля
Как и другие орехи, миндаль концентрирует минералы за счёт низкого содержания воды. Калий здесь лидирует (около 733 мг), за ним идут фосфор, магний и кальций, а железо, цинк и марганец заметны среди микроэлементов.
Магний и кальций в миндале
Магния в миндале около 270 мг, кальция — около 264 мг на 100 г. Магний работает кофактором ферментов и участвует в энергетическом обмене, кальций отвечает за минерализацию костей и работу мышц. По обоим минералам миндаль — один из лидеров среди орехов.
Остальные минералы
Фосфора в миндале около 481 мг, железа — около 3,7 мг, цинка — около 3,1 мг, марганца — около 2,2 мг, есть медь и микродозы селена. Натрия почти нет. Калий, фосфор и магний остаются ведущими макроэлементами ореха.
Значения усреднённые и зависят от сорта и места выращивания. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в миндале: что важно знать
В миндале много калия (около 733 мг на 100 г), фосфора и магния, а также высокий для ореха кальций. Среди микроэлементов выделяются железо, цинк, марганец и медь. По магнию и кальцию миндаль — один из лидеров среди орехов.
Около 270 мг магния на 100 г — высокая для орехов величина. Магний служит кофактором сотен ферментов, участвует в энергетическом обмене и сокращении мышц. Горсть миндаля вносит крупный вклад в дневное поступление магния.
Да, кальция около 264 мг на 100 г — один из самых высоких показателей среди орехов. Кальций нужен для минерализации костей и работы мышц. Учтите, что фитиновая кислота ореха частично снижает усвоение кальция и других минералов.
Около 3,7 мг железа на 100 г. Это негемовое железо растительного происхождения, оно усваивается хуже гемового из мяса, а фитаты ореха дополнительно снижают усвоение. Витамин C из других продуктов в одном приёме пищи помогает железу усваиваться лучше.
Замачивание не добавляет минералов, но может немного снизить уровень фитиновой кислоты, которая мешает усвоению железа, цинка и кальция. В результате минералы из замоченного миндаля могут усваиваться чуть полнее, хотя их абсолютное количество в орехе остаётся прежним.
Комментарии