20.02.2013 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Витамины в миндале

Миндаль — один из самых богатых витамином E орехов: по этому жирорастворимому антиоксиданту он опережает большинство ядер. Кроме того, в миндале много рибофлавина (B2) и ниацина (B3), есть тиамин (B1), B5, B6, фолаты (B9) и холин. Ниже — какие витамины содержатся в миндале и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в миндале

Витаминный профиль миндаля держится на витамине E и группе B. Больше всего в ядрах витамина E; заметно представлены рибофлавин (B2) и ниацин (B3), в умеренных количествах — B1, B5, B6 и фолаты. Есть холин. Точные значения на 100 г ядер приведены в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин E•25.6 мг

РУС

Витамин B3•3.6 мг

РУС

Витамин B2•1.1 мг

РУС

Витамин B5•500 мкг

РУС

Витамин B1•200 мкг

РУС

Витамин B6•100 мкг

РУС

Витамин B9•44 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в миндале больше всего

Главный витамин миндаля — витамин E: около 25 мг на 100 г, это рекордное значение среди орехов. Витамин E жирорастворимый и защищает жиры клеточных мембран от окисления. Заметно выражен и рибофлавин (B2), а также ниацин (B3). Остальные витамины группы B и холин дополняют профиль в меньших дозах.

Жирорастворимый витамин E усваивается только с жирами — в миндале он растворён в собственном масле ядра, поэтому всасывается хорошо даже без дополнительных источников жира

Как обработка влияет на витамины в миндале

Жирорастворимый витамин E относительно устойчив, но сильный и длительный нагрев постепенно снижает его количество. Витамины группы B, особенно тиамин (B1) и фолаты, чувствительнее к теплу. Сырые ядра сохраняют витаминный профиль полнее, чем интенсивно обжаренные. Масло, в котором растворён витамин E, со временем окисляется, поэтому миндаль хранят в прохладе и темноте.

О минеральном составе миндаля — отдельно в разделе минералы

Высоким витамином E среди орехов отличаются также кедровые орехи. Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в миндале: что важно знать

Какие витамины содержатся в миндале?

Миндаль — один из самых богатых витамином E орехов. Кроме жирорастворимого витамина E в нём много рибофлавина (B2) и ниацина (B3), есть B1, B5, B6 и фолаты (B9), а также холин. Больше всего в ядрах витамина E, что выделяет миндаль среди других орехов. Значения приведены на 100 граммов.

Каких витаминов в миндале больше всего?

Безусловный лидер — витамин E: около 25 мг на 100 г, это рекордное количество среди орехов. Витамин E жирорастворимый и работает как антиоксидант. Заметно выражен и рибофлавин (B2), а также ниацин (B3). Остальные витамины группы B и холин дополняют профиль в меньших количествах.

Сколько витамина E в миндале?

Очень много — порядка 25 мг на 100 г, это один из лучших показателей среди орехов. Витамин E относится к жирорастворимым и работает как антиоксидант, защищающий жиры от окисления. Поскольку ядро богато собственными маслами, витамин E из миндаля усваивается легко, без дополнительного источника жира.

Есть ли в миндале витамины группы B?

Да. В миндале заметно много рибофлавина (B2) и ниацина (B3), есть тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9), а также холин. Витамины группы B участвуют в обмене веществ и энергетическом обмене. По их набору миндаль один из самых сбалансированных орехов.

Сохраняются ли витамины при обжарке миндаля?

Частично. Жирорастворимый витамин E относительно устойчив, но длительный сильный нагрев постепенно снижает его количество. Витамины группы B, особенно тиамин (B1) и фолаты, чувствительнее к теплу. Сырые ядра сохраняют витаминный профиль полнее, чем сильно обжаренные, хотя обжарка усиливает вкус.

Есть ли в миндале витамин B12?

Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, а в миндале и других растительных продуктах его количество близко к нулю. Поэтому миндаль не источник B12 — этот витамин получают из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.