Польза и вред молочной сыворотки
Чем полезна молочная сыворотка
Начать честно стоит с того, чем творожная сыворотка не является: белковым напитком. Белка в ней 0,76 г на 100 г, полтора грамма на стакан. Сывороточный протеин из спортивного питания делают концентрированием — отделяют воду и лактозу, и это уже другой продукт.
Настоящая сильная сторона сыворотки — минералы почти без калорий. Стакан 200 мл даёт 206 мг кальция (21 % суточной нормы), 156 мг фосфора (22 %) и 286 мг калия (11 %) при 48 ккал: редкое для напитка сочетание.
К этому добавляются витамины группы B: рибофлавин и пантотеновая кислота по 8 % нормы на 100 г, витамин B12 — 6 %. И лактоза как мягкое послабляющее: при склонности к запорам стакан сыворотки часто работает лучше любых специальных средств.
Четвёртое свойство, о котором спрашивают чаще всего, — лёгкость усвоения. В сыворотке нет ни казеина, ни молочного жира, то есть двух самых трудных для пищеварения компонентов молока; остаётся практически вода с растворёнными веществами.
Возможный вред молочной сыворотки
Лактоза — главное ограничение. При лактазной недостаточности сыворотка переносится хуже кефира: молочный сахар в ней не сброжен закваской, и его 5,12 г на 100 г против 4,77 г у кефира.
Второе — кислотность. Творожная сыворотка кислая по природе, и при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и рефлюксе она вызывает дискомфорт, особенно натощак.
Третье — то самое послабляющее действие, которое из плюса легко превращается в минус. Литр сыворотки за раз даёт расстройство стула даже у людей без непереносимости лактозы, а в жару, когда её пьют вместо воды, это происходит незаметно.
Аллергия на белок коровьего молока остаётся противопоказанием, несмотря на малое количество белка: сывороточные альбумины как раз и относятся к основным молочным аллергенам, и реакция на них не зависит от дозы.
Кому молочную сыворотку стоит ограничить
При лактазной недостаточности, гастрите с повышенной кислотностью и склонности к диарее — здесь дело в лактозе и кислой среде. Детям до трёх лет она не нужна: те же кальций и белок надёжнее взять из молока и творога, где их в разы больше. Здоровым взрослым ограничений, кроме разумного объёма, нет.
Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Полный витаминный профиль — в разделе витамины в молочной сыворотке. Остальные разделы собраны на странице молочная сыворотка.
Польза и вред молочной сыворотки: что важно знать
Минералами почти без калорий: стакан 200 мл даёт 206 мг кальция (21 % суточной нормы), 156 мг фосфора (22 %) и 286 мг калия (11 %) при 48 ккал. Плюс витамины группы B — рибофлавин и пантотеновая кислота по 8 % нормы на 100 г. И мягкое послабляющее действие лактозы.
Основных претензий три: лактоза (5,12 г на 100 г, больше, чем в кефире), кислая среда, неприятная при гастрите с повышенной кислотностью, и послабляющее действие, которое при большом объёме превращается в расстройство стула. Аллергия на белок коровьего молока — прямое противопоказание.
Нет, это самое частое заблуждение. Белка в ней 0,76 г на 100 г — полтора грамма на стакан, самый низкий показатель в категории. Богат белком сывороточный протеин, который получают из сыворотки концентрированием, отделяя воду и лактозу.
При выраженной форме — нет: молочный сахар здесь не сброжен закваской, его 5,12 г на 100 г, и это больше, чем в кефире. При лёгкой непереносимости пробуют с половины стакана и смотрят на реакцию. Вздутие и послабление стула — ожидаемый ответ, а не редкость.
При аллергии на белок коровьего молока — полностью: сывороточные альбумины относятся к основным молочным аллергенам, и реакция не зависит от дозы. С осторожностью — при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и склонности к диарее. Детям до трёх лет она не нужна.
Часто помогает: лактоза, которой в сыворотке 5,12 г на 100 г, действует как мягкое послабляющее. Обычно достаточно стакана натощак или между приёмами пищи. Обратная сторона — при большом объёме то же свойство даёт расстройство стула.
Комментарии