Витамины в молочной сыворотке
Какие витамины содержатся в молочной сыворотке
Жирорастворимые витамины уходят вместе с жиром в творог: витамина A в творожной сыворотке остаётся 2 мкг на 100 г, а витаминов D, E и K нет вовсе. Водорастворимые, наоборот, никуда не деваются — они изначально растворены в жидкой части молока.
Группа B здесь почти в полном составе: рибофлавина (B2) 0,14 мг, пантотеновой кислоты (B5) 0,381 мг, витамина B12 0,18 мкг, тиамина (B1) 0,042 мг, витамина B6 0,042 мг, ниацина (B3) 0,079 мг, фолатов (B9) 2 мкг. Холина 16 мг, аскорбиновой кислоты 0,1 мг.
В долях суточной нормы это выглядит так: рибофлавин и пантотеновая кислота дают по 8 %, витамин B12 — 6 %, тиамин и холин по 3 %, витамин B6 — 2 %. Остальные позиции набирают доли процента.
Каких витаминов в молочной сыворотке больше всего
Рибофлавин и пантотеновая кислота идут вровень — по 8 % нормы на 100 г. В стакане 200 мл это уже 16 % и 15 %, и для напитка калорийностью 48 ккал соотношение выгодное.
Витамин B12 даёт 6 % нормы на 100 г и 12 % в стакане. Он бывает только в продуктах животного происхождения, поэтому даже небольшие количества имеют значение — особенно в рационе, где мяса немного.
Аскорбиновой кислоты здесь 0,1 мг — следы. Молоко и продукты из него источником витамина C не бывают, и сыворотка исключением не стала.
Что происходит с витаминами при нагреве сыворотки
Сыворотку часто кипятят: на ней ставят тесто, варят окрошку, делают домашние напитки. Группа B этого не переживает — рибофлавин и фолаты разрушаются, витамин B12 держится дольше, но теряется тоже. Ради витаминов сыворотку пьют холодной.
Промышленная пастеризация мягче кипячения, однако и она снижает содержание группы B. Домашняя сыворотка сразу после отцеживания творога в этом отношении богаче магазинной, хотя и хранится втрое меньше.
Витамины из продуктов — часть обычного рациона, а не лечение: при подозрении на дефицит схему приёма определяет врач. Остальные разделы — калорийность, минералы, норма в день, польза и вред, как выбрать и хранить — собраны на странице молочная сыворотка.
Витамины в молочной сыворотке: что важно знать
Десять позиций на 100 г: рибофлавин (B2) 0,14 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,381 мг, витамин B12 0,18 мкг, тиамин (B1) 0,042 мг, витамин B6 0,042 мг, ниацин (B3) 0,079 мг, фолаты (B9) 2 мкг, холин 16 мг, витамин A 2 мкг и аскорбиновая кислота 0,1 мг.
Рибофлавина и пантотеновой кислоты — по 8 % суточной нормы на 100 г, то есть 16 % и 15 % в стакане 200 мл. Третий по вкладу витамин B12: 6 % нормы на 100 г. Остальные позиции дают единицы процентов и меньше.
Потому что они растворяются в жире, а жир при свёртывании молока целиком уходит в творожный сгусток — в сыворотке остаётся 0,09 г на 100 г. По той же причине витамина A здесь всего 2 мкг, тогда как в твороге его в разы больше.
Да, и заметно. Рибофлавин и фолаты при кипячении разрушаются, витамин B12 держится дольше, но тоже теряется. Промышленная пастеризация мягче, однако и она снижает содержание группы B. Ради витаминов сыворотку пьют холодной.
Есть — 0,18 мкг на 100 г, 6 % суточной нормы, и 12 % в стакане 200 мл. Витамин B12 встречается только в животных продуктах, поэтому даже такие количества учитываются, особенно если мяса в рационе немного.
Комментарии