Как выбрать и хранить молочную сыворотку
Как выбрать молочную сыворотку
Свежая творожная сыворотка прозрачная и зеленовато-жёлтая. Мутность, белые хлопья на дне и резкий запах означают одно из двух: продукт перекис или в нём остались частицы плохо отцеженного сгустка. Цвет здесь работает быстрее любой этикетки.
В магазине берут пастеризованную сыворотку в закрытой упаковке, и на этикетке должно стоять «сыворотка молочная» — без продолжения. Сахар, соки и ароматизаторы превращают её в сывороточный напиток: другой продукт, с другой калорийностью и другим составом.
Домашнюю сыворотку получают, отцеживая творог. Она свежее магазинной и богаче витаминами группы B, но термообработку не проходит и хранится втрое меньше — это цена свежести.
Как хранить молочную сыворотку
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, в стеклянной или пластиковой таре с крышкой. Пастеризованная магазинная держится 5–7 суток в закрытой упаковке и двое суток после вскрытия.
Домашняя — не больше двух суток, и с каждым часом она кислеет: молочнокислые бактерии продолжают работать даже в холоде. Перекисшую сыворотку не выливают, на ней ставят тесто, но пить её уже неприятно.
Можно ли заморозить молочную сыворотку
Можно, и это редкий случай, когда заморозка почти не портит продукт: белка и жира в сыворотке практически нет, значит, расслаиваться нечему. При минус 18 °C она хранится до полугода, а размороженную пускают в тесто и напитки. Повторно замораживать всё равно не стоит.
Как понять, что молочная сыворотка испортилась
Резкая кислота вместо мягкой, тухлый или дрожжевой запах, вздутая упаковка, помутнение с сероватым оттенком, слизистая тянущаяся консистенция. Последний признак самый однозначный.
Остальные разделы — калорийность, витамины, минералы, норма в день — собраны на странице молочная сыворотка.
Как выбрать и хранить молочную сыворотку: что важно знать
Смотрите на прозрачность и цвет: свежая творожная сыворотка прозрачная, зеленовато-жёлтая, без хлопьев и осадка. На этикетке должно стоять «сыворотка молочная» без добавок — сахар, соки и ароматизаторы делают из неё сывороточный напиток. Берите пастеризованную в закрытой упаковке.
Пастеризованная в заводской упаковке — 5–7 суток при температуре от +2 до +6 °C, после вскрытия двое суток. Домашняя, отцеженная от творога, — не больше двух суток: она не проходит термообработку и кислеет буквально по часам.
Можно, и переносит она это лучше остальных молочных продуктов: расслаиваться нечему, белка и жира почти нет. При минус 18 °C хранится до полугода. Размороженную удобнее пускать в тесто и напитки, а повторно замораживать не стоит.
Значит, в ней остались частицы творожного сгустка — сыворотку плохо отцедили. Пить такую можно, но испортится она заметно раньше срока: белковая взвесь для микрофлоры питательнее чистой жидкости.
По резкой кислоте вместо мягкой, тухлому или дрожжевому запаху, вздутой упаковке, сероватому помутнению и особенно по слизистой тянущейся консистенции. Последнее означает постороннюю микрофлору — такую сыворотку выливают, не пробуя спасти кипячением.
Комментарии