Калорийность и БЖУ молочной сыворотки
Калорийность молочной сыворотки
24 ккал на 100 г — минимум по всей категории вместе с таном, у которого ровно столько же. Творожная сыворотка почти не содержит ни жира, ни белка: и то и другое уходит в творожный сгусток, а в жидкости остаются вода, молочный сахар и минералы. Стакан 200 мл — это 48 ккал.
Для сравнения, у кефира 43 ккал на 100 г, у ряженки 67: сыворотка легче их в 1,8 и 2,8 раза. Такой калорийности в категории больше нет ни у одного продукта, кроме тана, который так же сильно разбавлен водой.
Подсырная сыворотка, остающаяся после варки сыра, отличается от творожной вкусом — она менее кислая. По калорийности обе разновидности близки, и для подсчётов эту разницу можно не учитывать.
БЖУ молочной сыворотки
На 100 г — 0,76 г белка, 0,09 г жира и 5,12 г углеводов. Это самые низкие белок и жир во всей категории и одновременно третий результат по углеводам: почти вся сухая часть сыворотки приходится на молочный сахар.
Отсюда главное недоразумение вокруг продукта. «Сывороточный белок» и «молочная сыворотка» — не одно и то же: протеин получают из сыворотки концентрированием, отделяя воду и лактозу, а в самой жидкости белка 0,76 г на 100 г, то есть полтора грамма на стакан.
Жира здесь практически нет — 0,09 г, десятые доли процента. Поэтому сыворотку и называют обезжиренной частью молока: молочный жир при свёртывании целиком остаётся в сгустке вместе с казеином.
Клетчатка и вода в молочной сыворотке
Пищевых волокон нет — 0 г на 100 г. Воды 93,42 г: это самый водянистый продукт категории, больше даже, чем в разбавленном айране с его 92,26 г. По сути молочная сыворотка и есть вода с растворёнными в ней лактозой, минералами и витаминами группы B.
Кому продукт подходит, а кому его стоит ограничить, разобрано в разделе польза и вред молочной сыворотки. Остальные разделы — витамины, минералы, как выбрать и хранить — собраны на странице молочная сыворотка.
Калорийность и БЖУ молочной сыворотки: что важно знать
24 ккал на 100 г, в стакане 200 мл — 48 ккал. Это минимум по категории вместе с таном. Причина проста: жир и белок при свёртывании молока уходят в творожный сгусток, а в жидкости остаются вода, лактоза и минералы.
0,76 г на 100 г — полтора грамма на стакан 200 мл, самый низкий показатель в категории. Молочная сыворотка не белковый напиток: почти весь белок молока остаётся в твороге, а в сыворотке — сывороточные альбумины в небольшом количестве.
Нет. Протеин получают из сыворотки концентрированием: отделяют воду и лактозу, оставляя белок. В жидкой сыворотке белка 0,76 г на 100 г, в сухом концентрате — до 80 г. Это разные продукты, и пить сыворотку вместо протеина бессмысленно.
На 100 г — 0,76 г белка, 0,09 г жира и 5,12 г углеводов при 24 ккал. Углеводы — молочный сахар, и на него приходится почти вся сухая часть продукта. Белок и жир здесь на самом низком уровне в категории.
Да, это один из самых лёгких напитков: 48 ккал в стакане при 206 мг кальция и 286 мг калия. Но сытности она не даёт — белка в ней полтора грамма на стакан, поэтому заменять ею приём пищи не получится.
5,12 г на 100 г — больше, чем в кефире (4,77 г), потому что в сыворотке молочный сахар не сброжен закваской, а перешёл в жидкость целиком. При выраженной непереносимости лактозы это заметно.
Комментарии