Минералы и микроэлементы в устрице
Минеральный состав устриц
Две трети суточной нормы цинка и даже больше — 8,31 мг — содержит одна средняя устрица, а 100 г мяса дают 16,62 мг, 139 % нормы. Это больше, чем в любом другом продукте каталога, и вчетверо больше, чем в сушёных нори (3,9 мг). Суточную норму на 100 г перекрывают ещё два микроэлемента — селен (77 мкг, 140 %) и медь (1,576 мг, 158 %), а железа 5,11 мг (28 %) и марганца 0,643 мг (32 %).
Макроэлементов в устрицах немного: фосфора 162 мг (23 %), калия 168 мг (7 %), натрия 106 мг (8 %), магния 22 мг (около 6 %). Кальция всего 8 мг, меньше процента нормы: его моллюск тратит на известковую раковину, а не на мясо. В малых количествах есть кобальт (2,3 мкг, 23 %) и хром (1,9 мкг, 4 %). Строк в таблице двенадцать.
Цинк в устрицах
Сколько цинка в устрицах, удобнее считать на штуки: одна средняя даёт 8,31 мг — 69 % нормы, порция 85 г — 14,13 мг, 118 %. Для сравнения, в мидиях цинка 1,6 мг на 100 г, более чем в десять раз меньше, в осьминоге — 1,68 мг.
Цинк входит в сотни ферментов: он нужен для деления клеток и заживления ран, работы иммунитета, вкуса и обоняния, образования сперматозоидов и синтеза тестостерона. Из животной пищи он усваивается лучше, чем из круп и бобовых, где его связывают фитаты, — у устриц такой помехи нет.
Каких минералов в устрицах больше всего
После цинка главный минерал устриц — селен: 77 мкг на 100 г, в 1,7 раза больше, чем у мидий, осьминога и кальмара (по 44,8 мкг), и это первое место среди моллюсков и ракообразных каталога; больше только в икре трески и минтая. Порция 85 г приносит 65,45 мкг — 119 % нормы. Он нужен ферментам, которые гасят свободные радикалы, и для перевода гормонов щитовидной железы в активную форму.
Меди в той же порции 1,34 мг — 134 % нормы; среди морепродуктов каталога её больше только в кальмаре (1,891 мг) и сушёных нори (3,36 мг). Медь нужна для образования гемоглобина и коллагена, и в устрицах она идёт в паре с железом: 5,11 мг на 100 г, в порции 85 г — 4,34 мг, 24 % женской нормы (у мужчин норма ниже, и доля выходит 43 %). Железа среди несушёных морепродуктов каталога больше только у рапаны (11,0 мг) и осьминога (5,3 мг), а из сушёных — у нори.
Марганца 0,643 мг на 100 г — 32 % нормы, больше в категории только у мидий (3,4 мг). Фосфор даёт 23 % нормы, калий и магний — единицы процентов. Натрия в устрицах 106 мг — заметно меньше, чем у мидий (286 мг) и гребешка (392 мг).
Устрицы — редкий случай, когда один продукт перекрывает норму сразу нескольких микроэлементов, но кальций, магний и калий за ними добирают из молочных продуктов, зелени и круп. Сколько устриц уместно за раз — в разделе норма в день, зачем организму цинк, селен и медь — в разделе польза и вред устриц. Полная карточка продукта — страница об устрицах. При болезнях почек и нарушениях обмена меди меню с устрицами согласуют с врачом.
Минералы и микроэлементы в устрице: что важно знать
В средней тихоокеанской устрице около 50 г мяса и 8,31 мг цинка — 69 % суточной нормы взрослого. В 100 г устриц 16,62 мг, 139 % нормы. Мелкие устрицы легче, и цинка в каждой из них пропорционально меньше.
Среди продуктов каталога — да: 16,62 мг на 100 г, больше ни у кого. У сушёных нори 3,9 мг, у осьминога и мидий — 1,68 и 1,6 мг. Даже одна устрица закрывает две трети суточной нормы цинка.
Есть: 5,11 мг на 100 г — 28 % женской суточной нормы и 51 % мужской. Порция 85 г даёт 4,34 мг. Это железо животного происхождения, и усваивается оно лучше, чем из растительной еды.
Цинк (16,62 мг), селен (77 мкг), медь (1,576 мг), железо (5,11 мг), марганец (0,643 мг), а также кобальт и хром в малых количествах. Цинк, селен и медь в 100 г устриц перекрывают суточную норму.
Много: 77 мкг на 100 г — 140 % нормы, а в одной средней устрице 38,5 мкг, 70 %. Среди моллюсков и ракообразных каталога это наибольшее значение — у мидий, осьминога и кальмара по 44,8 мкг; больше только в икре трески и минтая.
Комментарии