Молоко кедровое
Что такое кедровое молоко
Кедровое молоко — растительный напиток из кедровых орехов и воды. Его ещё называют кедровым молочком или молоком из кедровых орехов. Мягкие жирные ядра перемалывают с водой, и получается густая кремовая жидкость, которую в Сибири издавна пили как сытный напиток и добавляли в каши.
Основа напитка — кедровые орехи, семена сибирской кедровой сосны. Из-за высокой жирности ореха кедровое молоко гуще и сливочнее миндального, поэтому его иногда называют растительными сливками.
Как выглядит и какое на вкус кедровое молоко
Кедровое молоко — кремовое, почти белое, густое и бархатистое. Вкус сладковатый, сливочный, с лёгкой смолистой нотой хвои. Сухое кедровое молоко после разведения водой бывает чуть темнее и с частицами жмыха.
Виды кедрового молока
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Домашнее | Из ядер и воды, густое, как сливки, хранится сутки-двое. |
| Жидкое магазинное | Напиток в бутылках, иногда с сахаром или мёдом. |
| Сухое | Порошок из ядер или жмыха, разводят водой. |
| С добавками | С мёдом, ягодами, какао или сухим молоком. |
Как пьют кедровое молоко
Кедровое молоко пьют тёплым или охлаждённым, небольшими порциями, добавляют в кофе, какао, каши и смузи. В сибирской кухне на нём варили кашу и заправляли чай, а зимой пили с мёдом.
Из-за жирности порция здесь меньше, чем у других растительных напитков, — это разобрано в разделе Норма в день.
История кедрового молока
Кедровое молочко — традиционный напиток Сибири и Урала, где кедровый орех заготавливали осенью на всю зиму. Ядра толкли в ступке с водой, отжимали «молоко» и давали детям, больным и постящимся. Сегодня кедровое молоко выпускают и жидким, и в виде сухого порошка.
Состав кедрового молока
Кедровое молоко — это вода с жиром, белком и углеводами кедровых орехов. Единого состава нет: густота и калорийность зависят от того, сколько орехов положено на стакан, а у магазинного — от сахара и добавок. Жир кедра богат ненасыщенными кислотами, среди которых особая пиноленовая, а вот омега-3 в нём немного — этим кедровый напиток уступает молоку из грецких орехов. Точную пищевую ценность покупного напитка или порошка смотрите на упаковке.
Кедровое молоко в кулинарии
На кедровом молоке варят каши, готовят кремовые супы, соусы к рыбе и грибам, десерты и мороженое. Густой напиток заменяет сливки в кофе, а жмых добавляют в тесто и сырники.
Кедровое молоко хорошо сочетается с мёдом, брусникой, клюквой, морошкой, облепихой, овсянкой, какао и кофе.
Частые вопросы
Единой цифры нет: калорийность зависит от того, сколько орехов положено на стакан. Кедровые орехи — одни из самых калорийных, 673 ккал на 100 г, поэтому густой домашний напиток заметно калорийнее миндального или овсяного. Лёгкий разбавленный напиток — легче. У покупного молока и порошка смотрите таблицу пищевой ценности.
Нет, в натуральном кедровом молоке лактозы нет: это растительный напиток из кедровых орехов и воды, к коровьему молоку он отношения не имеет. Поэтому его пьют при непереносимости лактозы и в пост. Исключение — сухие смеси, куда добавлено сухое коровье молоко: такой компонент указан в составе на упаковке.
Да, густое кедровое молоко хорошо заменяет сливки: даёт кофе бархатистость и лёгкий ореховый аромат. Добавляйте его в небольшом количестве, чуть подогретым, и вливайте в кофе постепенно, чтобы оно не расслоилось. Для капучино с плотной пеной домашний кедровый напиток подходит хуже бариста-версий других растительных напитков.
Кедровое молоко гуще, жирнее и сливочнее, со смолистой нотой хвои, а миндальное — жидкое, нейтральное и лёгкое. Кедровые орехи мягкие, поэтому молоко из них часто можно не процеживать. По калориям кедровый напиток тяжелее, и пьют его меньшими порциями. Оба не содержат лактозы.
Комментарии