Молоко овсяное
Что такое овсяное молоко
Овсяное молоко — растительный напиток из овса и воды, который используют вместо коровьего молока. Официально его называют овсяным напитком. Овёс измельчают с водой, обрабатывают ферментами, которые расщепляют крахмал до сладковатой мальтозы, фильтруют и часто добавляют немного растительного масла и соли.
Овсяное молоко не содержит лактозы и белка коровьего молока, поэтому подходит при их непереносимости, в веганском и постном питании. По вкусу оно слаще и гуще миндального молока, а по белку заметно уступает соевому.
Как выглядит и какое на вкус овсяное молоко
Овсяное молоко — кремово-бежевое, однородное, по густоте близкое к коровьему молоку. Вкус мягкий, сладковатый даже без сахара, с лёгкой злаковой нотой. При нагревании напиток немного густеет, а в кофе даёт устойчивую пену — поэтому его любят бариста.
Виды овсяного молока
Овсяные напитки различают по жирности, сахару и обогащению.
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Классическое | Без добавленного сахара, сладковатое за счёт мальтозы. |
| Бариста | Жирнее, хорошо взбивается в пену для кофе. |
| Шоколадное и ванильное | С какао, ванилью и сахаром, десертное. |
| Обогащённое | С кальцием и витаминами D, B12, B2. |
| Без глютена | Из сертифицированного овса, подходит при целиакии. |
| Домашнее | Из хлопьев и воды, без добавок, хранится 2–3 дня. |
Как пьют овсяное молоко
Овсяное молоко добавляют в кофе — капучино и латте на нём получаются с плотной пеной, — в какао, чай и матча-латте. На нём варят каши, делают смузи, молочные коктейли и чиа-пудинг. Пьют его и просто охлаждённым.
Сколько овсяного молока уместно пить в день, разобрано в разделе Норма в день.
История овсяного молока
Овсяные отвары и кисели на Руси и в Европе известны веками, но современный овсяный напиток с ферментной обработкой придумали в Швеции в 1990-е годы учёные Лундского университета, искавшие альтернативу молоку при непереносимости лактозы. Массовым продуктом он стал в 2010-е годы вместе с популярностью кофейных напитков на растительном молоке.
Состав овсяного молока: витамины и микроэлементы
Необогащённое овсяное молоко — это вода с небольшим количеством углеводов овса, растительного жира и следами белка. Из витаминов в нём есть витамин E и немного витаминов группы B, из минералов — натрий, фосфор, магний и медь. Кальций, витамины D и B12 производители обычно добавляют.
Овсяное молоко в кулинарии
На овсяном молоке варят каши, пекут блины, оладьи, маффины и хлеб, готовят заварной крем, пудинги, бешамель и крем-супы. Оно хорошо заменяет коровье молоко в тесте и соусах благодаря густоте и сладковатому вкусу.
Овсяное молоко хорошо сочетается с кофе, какао, корицей, ванилью, бананом, ягодами, орехами, мёдом и финиками.
Частые вопросы
Овсяное молоко делают из овса и воды. Овёс измельчают с водой, обрабатывают ферментами, которые превращают крахмал в сладковатую мальтозу, затем фильтруют, удаляя отруби. В магазинные напитки добавляют растительное масло, соль, стабилизаторы, а часто — кальций и витамины. Доля овса обычно указана на упаковке.
Да, овсяное молоко — один из самых популярных растительных напитков для кофе. Оно слегка сладкое, плотное и хорошо взбивается в пену, особенно бариста-версия. В горячем кислом кофе обычный напиток иногда сворачивается — помогает подогреть его и вливать в кофе постепенно. Калорийность капучино на овсяном молоке немного ниже, чем на коровьем.
Овсяное молоко — растительный напиток без лактозы, холестерина и белка коровьего молока. Калорий в нём немного меньше, но белка почти впятеро меньше, а без обогащения нет кальция, витаминов D и B12. Углеводы в нём — мальтоза, а не лактоза. Поэтому овсяный напиток дополняет рацион, но не заменяет молоко детям.
Да, овсяное молоко — растительный напиток, его можно пить и использовать в готовке в пост вместо коровьего молока. На нём варят каши, пекут постные блины и готовят десерты. Проверьте только состав магазинного напитка: в нём не должно быть молочных компонентов, что бывает у некоторых смешанных продуктов.
Комментарии