16.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить морковь

Хорошую морковь узнают по нескольким признакам: твёрдый плотный корнеплод, ровная гладкая кожица без трещин и насыщенный оранжевый цвет без зелени у головки. Это лёжкий овощ, но всё решает хранение: в прохладе и влаге морковь лежит неделями и месяцами.

Как выбрать качественную морковь

Выбирайте корнеплоды твёрдые и тяжёлые для своего размера, ровной формы, с гладкой поверхностью. Цвет должен быть равномерным оранжевым, без тёмных пятен, наростов и трещин. Зелёная или светлая «головка» говорит о том, что верхушка была на солнце — такое место горчит.

Вялые, мягкие или дряблые корнеплоды, ослизнение, ростки и подсыхающие корешки означают, что морковь залежалась или начала портиться. Свежая морковь упругая и хрустит на изломе.

Главный признак свежести — твёрдость: качественная морковь не гнётся и упруго пружинит при нажатии

Как хранить морковь дома

Морковь любит темноту, прохладу и влажный воздух. Лучшее место в квартире — нижний отсек холодильника, где корнеплоды в пакете или контейнере хранятся несколько недель. В погребе во влажном песке морковь лежит месяцами. Ботву обязательно срезают, а корнеплоды держат немытыми — лишняя влага вызывает гниль.

Вялость, прорастание и гниль — повод убрать корнеплод; не оставляйте ботву на моркови, она вытягивает влагу и ускоряет увядание

По условиям хранения морковь близка к другим корнеплодам — например, к свёкле, которой тоже нужны прохлада и влажность.

Можно ли замораживать морковь

Да, заморозка выручает при большом урожае. Морковь чистят, моют, нарезают кубиками или кружочками либо натирают; кусочки удобно на пару минут бланшировать, чтобы сохранить цвет, затем охладить, обсушить и заморозить порциями. После разморозки морковь мягкая и идёт в супы, рагу и тушёные блюда. В морозилке она хранится несколько месяцев.

Вместе с морковью в прохладе удобно держать и другие корнеплоды, например картофель

Выбирайте твёрдые ровные корнеплоды без трещин и зелени, срезайте ботву, держите морковь в прохладе и сухой до мытья. Подпорченные экземпляры сразу убирайте, чтобы они не заражали остальные.

Как выбрать и хранить морковь: что важно знать

Как выбрать хорошую морковь?

Берите твёрдые, плотные корнеплоды ровной формы с гладкой кожицей насыщенного оранжевого цвета, без трещин, наростов и тёмных пятен. Морковь должна быть тяжёлой для своего размера. Избегайте вялых, мягких корнеплодов, экземпляров с ростками и зеленью у головки — такая морковь горчит и хуже хранится.

Стоит ли брать морковь с ботвой?

Ботва — хороший показатель свежести: упругие зелёные листья говорят о недавнем урожае. Но для хранения ботву нужно сразу срезать, оставив пару сантиметров: она вытягивает из корнеплода влагу, и морковь быстрее вянет. Если планируете хранить долго, удобнее брать морковь без ботвы.

Как и сколько хранить морковь?

Морковь любит темноту, прохладу и влажность. В отсеке для овощей холодильника, в пакете или контейнере, она хранится несколько недель. В погребе во влажном песке корнеплоды лежат месяцами. Ботву обязательно срезают, а корнеплоды держат немытыми, чтобы лишняя влага не вызвала гниль.

Как понять, что морковь испортилась?

О порче говорят вялость и дряблость, мягкие участки, ослизнение поверхности, тёмные пятна, плесень и неприятный запах. Проросшая ботва или белый налёт корешков означают, что морковь тронулась в рост. Хорошая морковь твёрдая, упругая и хрустит на изломе.

Можно ли замораживать морковь?

Да. Морковь чистят, моют, нарезают кубиками, кружочками или натирают. Кусочки удобно бланшировать пару минут, чтобы сохранить цвет, затем охладить, обсушить и заморозить порциями. Размороженная морковь мягкая и идёт в супы, рагу и тушёные блюда. В морозилке она хранится несколько месяцев.