Как выбрать и хранить морковь
Как выбрать морковь
Проверка свежести морковки простая: она не гнётся, а ломается с хрустом; вялая, резиновая морковь уже потеряла воду и вкус. Смотрите, чтобы корнеплод был гладким, ярко-оранжевым по всей длине, без трещин, мягких мест и чёрных пятен. Белые волоски-корешки по бокам говорят о том, что морковь начала прорастать, а зелёная «шапочка» у верхушки — о том, что корнеплод торчал из земли на солнце: эта часть горчит, её срезают.
Самые сладкие и сочные — корнеплоды среднего размера с тупым кончиком: у переросших гигантов сердцевина грубее. Морковь с ботвой выдаёт свежесть по листьям, но дома ботву сразу отрезают. Немытая морковь в земле хранится дольше мытой: на мытой быстрее появляется гниль.
Как хранить морковь
В холодильнике морковь держат в овощном ящике в перфорированном пакете или контейнере: так она остаётся хрусткой три-четыре недели. Ботву перед хранением обязательно срезают — листья вытягивают из корнеплода влагу, и он быстро вянет. Мыть морковь перед закладкой не нужно, достаточно обсушить.
Не храните морковь рядом с яблоками, грушами, бананами и томатами: этилен, который они выделяют, делает её горькой. При комнатной температуре корнеплод держится несколько дней, потом становится вялым.
Как хранить морковь зимой в погребе
Для зимнего хранения берут только целые, неповреждённые корнеплоды поздних сортов, подсушенные после уборки, с ботвой, срезанной почти вровень с плечиками. Лучшие условия — от 0 до +2 °C и высокая влажность, около 90–95 %: так морковь лежит до весны.
Чтобы корнеплоды не вяли и не касались друг друга, их перекладывают в ящиках слегка влажным чистым песком или опилками, иногда луковой шелухой. Раз в месяц запас перебирают и убирают загнившие морковки — одна испорченная быстро портит соседей.
Можно ли замораживать морковь
Можно. Тёртую сырую морковь морозят порциями для супов и зажарки, кружочки и брусочки лучше заранее бланшировать — так они дольше сохраняют цвет и вкус. Замораживают и варёную морковь, в том числе пюре. После разморозки корнеплод становится мягким, поэтому годится для горячих блюд, а не для хрустящих салатов; в морозильной камере он хранится до 10–12 месяцев.
Сколько моркови разумно съедать за день и можно ли есть её каждый день — в разделе норма моркови в день. Всё о самом корнеплоде — на странице о моркови.
Как выбрать и хранить морковь: что важно знать
Берите твёрдые гладкие корнеплоды яркого оранжевого цвета без трещин, мягких пятен и белых корешков-волосков, которые говорят о долгом хранении. Морковь не должна гнуться. Зелёная верхушка горчит — такие корнеплоды лучше не выбирать или срезать зелень. Морковь с ботвой свежее, но ботву сразу срезают, иначе она вытягивает влагу.
Срежьте ботву, обсушите морковь и уберите её в перфорированном пакете или контейнере с бумажным полотенцем в овощной ящик — так она хранится три-четыре недели. Мыть заранее не нужно: влага ускоряет порчу. Держите морковь подальше от яблок и груш: от их этилена корнеплоды начинают горчить.
Отберите целые подсушенные корнеплоды без повреждений, срежьте ботву и переложите морковь в ящиках влажным песком или опилками, чтобы корнеплоды не касались друг друга. При температуре от 0 до +2 °C и влажности около 90–95 % морковь лежит до весны. Запас стоит раз в месяц перебирать и убирать подгнившие корнеплоды.
Да. Тёртую сырую морковь замораживают порциями для супов и зажарки, кружочки и брусочки лучше предварительно бланшировать 2–3 минуты, можно замораживать и варёную морковь. В морозилке она хранится до 10–12 месяцев. После разморозки морковь становится мягкой и годится только для горячих блюд, а не для салатов.
Чаще всего из-за соседства с яблоками, грушами или бананами: выделяемый ими этилен вызывает в корнеплоде образование горьких веществ. Горчат и позеленевшие верхушки, выросшие над землёй. Такую морковь можно есть, срезав зелёную часть, а горечь при варке ослабевает. Храните морковь отдельно от фруктов, чтобы этого избежать.
Комментарии