Витамины в моркови
Морковь — один из главных овощных источников провитамина A: её яркий оранжевый цвет дают каротиноиды, прежде всего бета-каротин, который организм превращает в витамин A. Кроме него в корнеплоде есть витамин C, витамины K и E, а также витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежей моркови и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в моркови
Морковь даёт сразу несколько витаминов, но в очень разном количестве. Абсолютно преобладает провитамин A (бета-каротин); заметно скромнее представлены витамин C, витамины K и E, а также группа B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9. Точные значения на 100 г свежего корнеплода — в плашках ниже.
Каких витаминов в моркови больше всего
Главное «витаминное» богатство моркови — провитамин A. По содержанию бета-каротина морковь держит один из рекордов среди овощей: оранжевый пигмент в кишечнике превращается в витамин A, и чем ярче и насыщеннее цвет корнеплода, тем каротиноидов в нём больше. На фоне этого витамин C, витамины K, E и группа B выглядят скромно и присутствуют в поддерживающих дозах.
Витамины в свежей и варёной моркови
При варке морковь ведёт себя двойственно. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются, поэтому по витамину C свежая морковь выигрывает. Зато бета-каротин устойчив к теплу, а его доступность после варки и измельчения даже повышается — клеточные стенки размягчаются, и провитамин A высвобождается легче.
Морковь рассматривают именно как источник провитамина A и сопутствующих витаминов. Эта страница не заменяет консультацию специалиста и не является рекомендацией по питанию или лечению.
Витамины в моркови: что важно знать
Главное богатство моркови — провитамин A (бета-каротин), которого здесь больше, чем почти во всех других овощах. Кроме него в корнеплоде есть витамин C, витамины K и E, а также группа B: B1, B2, B3, B5, B6 и B9. Бета-каротин придаёт моркови оранжевый цвет и в организме превращается в витамин A.
Безусловный лидер — провитамин A в форме бета-каротина: по его содержанию морковь держит один из рекордов среди овощей. Чем ярче и насыщеннее оранжевый цвет корнеплода, тем больше в нём каротиноидов. Остальные витамины — C, K, E и группа B — присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
В пересчёте на ретиноловый эквивалент морковь даёт порядка 800 мкг витамина A на 100 г за счёт бета-каротина. Это очень высокий показатель для овощей. Сам витамин A в чистом виде в растениях не встречается — морковь содержит именно провитамин, который организм превращает в активную форму по мере необходимости.
Бета-каротин жирорастворим, поэтому из сырой моркови без жира он усваивается слабо. Чтобы организм получил больше провитамина A, морковь стоит сочетать с растительным маслом, сметаной или другими жирами. Лёгкая тепловая обработка и измельчение разрушают клеточные стенки и тоже повышают доступность каротина.
Частично. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично теряются при варке. А вот бета-каротин относительно устойчив к теплу, и его доступность после варки даже возрастает. Поэтому варёная морковь остаётся хорошим источником провитамина A, но проигрывает свежей по витамину C.
Да, но немного — около 6 мг на 100 г. Это умеренное количество, заметно меньше, чем в перце, капусте или цитрусовых. Витамин C в моркови легко разрушается при длительном хранении и варке, поэтому максимум его — в свежем, недавно собранном корнеплоде.
В ярко окрашенной и спелой. Чем насыщеннее оранжевый цвет, тем больше бета-каротина. Фиолетовые и жёлтые сорта отличаются по набору пигментов, но классическая оранжевая морковь остаётся лидером по провитамину A. Молодая свежая морковь богаче витамином C, чем долго хранившаяся.
Комментарии