Минералы и микроэлементы в моркови
Морковь — один из самых популярных корнеплодов с умеренным, но разнообразным минеральным профилем. Главный минерал здесь калий (около 200 мг на 100 г), а вместе с ним присутствуют хлор, фосфор, магний и кальций. Ниже — полный минеральный состав свежей моркови с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав моркови
По набору минералов морковь типична для корнеплодов: главный макроэлемент — калий, за ним идут хлор, фосфор, магний и кальций. Микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь — присутствуют в небольших, но реальных дозах.
Калий в моркови
Около 200 мг калия на 100 г делают его доминирующим минералом моркови. Калий — основной внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и работе мышц, включая сердечную. В свежем корнеплоде калий заметно преобладает над натрием.
Фосфор, магний, марганец и микроэлементы
Фосфор (около 55 мг/100 г), магний (около 38 мг) и кальций (около 27 мг) дополняют группу макроэлементов. Из микроэлементов выделяются марганец (около 0,2 мг), цинк (около 0,4 мг), железо (около 0,7 мг) и медь.
Минеральный состав моркови делает её полезным дополнением к рациону, но один корнеплод не покрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов и хронических состояниях рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в моркови: что важно знать
В моркови больше всего калия — около 200 мг на 100 г. Заметно представлены хлор, фосфор, магний, кальций и натрий. Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец и медь. Минеральный профиль типичен для корнеплодов с выраженным преобладанием калия.
В 100 г моркови содержится около 200 мг калия — это её доминирующий минерал. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и работе мышц. В свежей моркови калий заметно преобладает над натрием.
Да, около 0,2 мг марганца на 100 г. Марганец — микроэлемент, участвующий в работе ряда ферментов и обмене веществ. В моркови он присутствует в небольшой, но реальной дозе наряду с цинком, железом и медью. Как самостоятельный источник марганца морковь не основной.
Сами минералы при нагреве не разрушаются, но при варке в воде часть водорастворимых элементов, включая калий, переходит в отвар. Чтобы сохранить больше минералов, морковь варят целиком в кожуре, готовят на пару или запекают. Варёная и сырая морковь различаются в основном потерями в отвар.
Железа в моркови немного — около 0,7 мг на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, усваивающееся хуже гемового из мяса. Усвоение улучшает витамин C, поэтому морковь полезно сочетать со свежими овощами и зеленью. Как основной источник железа корнеплод не подходит.
Комментарии