Минералы и микроэлементы в моркови
Минеральный состав моркови
У моркови 320 мг калия на 100 г, 9 % суточной нормы, а вторым по массе неожиданно идёт натрий: 69 мг, для овоща это много, морковь по нему в первой шестёрке категории. Всего в морковке определено 25 минералов и микроэлементов.
Из микроэлементов выделяется молибден: 20 мкг, 29 % нормы, по нему морковь вторая в категории после чеснока (25,4 мкг). Заметны кобальт (2 мкг, 20 %), бор (200 мкг, 10 %), марганец (0,143 мг, 7 %) и хром (3 мкг, 6 %). Фосфор (35 мг), кальций (33 мг), магний (12 мг), медь, железо и цинк дают по 2–5 % нормы, селена и фтора — следы.
Каких минералов в моркови больше всего
Две морковки на 150 г дают 480 мг калия — 14 % нормы, и 30 мкг молибдена — больше двух пятых нормы. Калий поддерживает водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы, молибден входит в состав ферментов, которые перерабатывают серосодержащие аминокислоты и пуриновые основания, кобальт — часть витамина B12, хотя сам организм из растительного кобальта этот витамин не собирает.
Кальция, магния и железа морковь даёт мало, поэтому для костей и кроветворения на неё не рассчитывают. Её минеральная роль — калий и микроэлементы в дополнение к главному богатству, витамину A.
Калий, кальций и фосфор в моркови
Калия в моркови 320 мг на 100 г — 9 % нормы, одна морковка на 75 г даёт 240 мг. По калию морковь в середине списка овощей: у картофеля и топинамбура его больше, у баклажана и лука — меньше. Кальция же в моркови всего 33 мг, 3 % нормы: две морковки дают около 50 мг, так что для костей она не источник кальция.
Фосфора в моркови 35 мг на 100 г, 5 % нормы, в двух морковках — 53 мг, около 8 %. Все три минерала частично переходят в воду при варке, поэтому морковь в супе, где бульон съедают, отдаёт их полнее, чем отварная с последующим сливом воды.
Витамин A и бета-каротин моркови разобраны в разделе витамины в моркови, а чем калий и клетчатка полезны сердцу и кишечнику — в разделе польза и вред моркови. Минералы набирают из разнообразного рациона, одна морковь их не закрывает; при болезнях почек, когда ограничивают калий, и при беременности меню согласуют с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о моркови.
Минералы и микроэлементы в моркови: что важно знать
В моркови определено 25 минералов и микроэлементов. Больше всего калия — 320 мг на 100 г, около 9 % нормы, и натрия — 69 мг. По данным российских справочников среди микроэлементов по доле нормы выделяются молибден, кобальт и бор, а марганца около 7 % нормы. Кальция, магния, фосфора и железа — по 2–5 %.
В 100 г моркови 320 мг калия — 9 % суточной нормы. Одна средняя морковка на 75 г даёт 240 мг, две — 480 мг, почти пятую часть нормы. По калию морковь в середине списка овощей: у картофеля, топинамбура и корня лотоса его больше. При варке часть калия уходит в воду, поэтому морковь в супе полезно есть с бульоном.
Есть, но немного: кальция 33 мг, железа 0,3 мг на 100 г — по 2–3 % суточной нормы. Для костей и гемоглобина морковь не источник: её ценность в витамине A, калии и микроэлементах. Кальций в рацион приносят молочные продукты и зелень, железо — мясо, печень и бобовые, а морковь их удачно дополняет.
По российским справочникам из микроэлементов в моркови больше всего по доле нормы молибдена — 20 мкг на 100 г, кобальта — 2 мкг, бора — 200 мкг и хрома — 3 мкг. По данным о составе марганца 0,143 мг, около 7 % нормы. В малых количествах есть медь, цинк, йод, никель, селен и фтор.
Морковь накапливает натрий из почвы сильнее многих овощей: 69 мг на 100 г — это около 5 % суточной нормы. Для рациона это немного, а вкус корнеплода от этого не становится солёным. Но при строгом ограничении соли, например при болезнях почек, этот натрий учитывают, особенно если пьют много морковного сока.
Комментарии