Польза и вред морского гребешка
Чем полезен морской гребешок для организма человека
Таурин, витамин B12 и лёгкий полноценный белок — три вещества, за которые морской гребешок ценят в питании. Жира в мускуле почти нет, воды много, поэтому гребешок даёт организму строительный материал и насыщает, почти не добавляя калорий.
| Что даёт гребешок | За счёт чего |
|---|---|
| Мышцы и долгое насыщение | Белок со всеми незаменимыми аминокислотами при минимуме жира и калорий |
| Кровь и нервы | Витамин B12 нужен для образования эритроцитов и оболочек нервных волокон |
| Кости и энергия клеток | Фосфор входит в минеральную основу костей и в молекулы АТФ |
| Защита клеток и щитовидная железа | Селен работает в антиоксидантных ферментах и в обмене гормонов щитовидной железы |
| Сердце и сосуды | Таурин и немного омега-3 жирных кислот; гребешок легко заменяет в меню жирное мясо |
Витамин B12 бывает только в животной еде, и с возрастом он усваивается хуже, поэтому морепродукты, мясо и рыба для людей старшего возраста особенно важны. Гребешок закрывает заметную часть потребности одной порцией. А благодаря малой калорийности его удобно включать в меню при снижении веса: белковое блюдо насыщает надолго и не тянет за собой жир.
Польза морского гребешка для женщин и мужчин
Женщинам гребешок интересен как постный белок и источник B12 и селена — это поддержка крови, щитовидной железы и кожи без лишних калорий. При беременности его едят только после тепловой обработки, подробности — в разделе норма в день.
Мужчинам гребешок даёт белок для мышц и восстановления после нагрузок, а селен из него участвует в образовании сперматозоидов. Славу «мужского деликатеса» гребешок заслужил скорее ресторанной репутацией: особых свойств для потенции у него нет, и цинка в нём немного.
Вред и противопоказания морского гребешка
Здоровому человеку хорошо приготовленный гребешок вредит редко. Риски связаны с аллергией, сырым мясом, морскими токсинами и натрием.
- Аллергия на моллюсков. Главный аллерген — белок тропомиозин, похожий у моллюсков и ракообразных, поэтому люди с аллергией на креветки и крабов нередко реагируют и на гребешок. Реакция бывает тяжёлой, вплоть до отёка.
- Сырой гребешок. Паразиты в мускуле гребешка встречаются редко, опаснее бактерии и вирусы из морской воды — вибрионы, норовирус, листерии. Сырым едят только очень свежего моллюска из проверенного источника или филе, замороженное для сырой подачи.
- Морские токсины. При «цветении» моря гребешки, как и другие двустворчатые, накапливают сакситоксин — паралитический яд водорослей. Он копится в основном во внутренностях и икре, а мускул-филе накапливает его намного меньше.
- Натрий и фосфаты. В замороженном филе с добавками натрия много — людям с высоким давлением и больными почками порцию уменьшают.
- Подагра. Гребешок содержит пурины, поэтому при подагре его количество согласуют с врачом.
- Несвежий продукт. Оттаявший и снова замороженный или долго лежавший в тепле гребешок грозит пищевым отравлением.
Как отличить свежее филе от несвежего и не пережить разморозку дважды — в разделе как выбрать и хранить морской гребешок. Полная карточка продукта — страница о морском гребешке. Материал справочный: при аллергии на морепродукты, подагре, болезнях почек и в детском питании рацион с гребешком обсуждают с врачом.
Польза и вред морского гребешка: что важно знать
Гребешок — постный полноценный белок почти без жира. В нём много витамина B12 для крови и нервной системы, фосфора для костей и энергетического обмена, селена для антиоксидантной защиты и щитовидной железы, есть таурин. При этом блюдо из гребешка почти не добавляет калорий.
В мускуле гребешка паразиты встречаются редко. Для сырого мяса опаснее бактерии и вирусы из морской воды — вибрионы, норовирус, листерии. Поэтому сырым едят только очень свежего моллюска или филе, замороженное для сырой подачи, а в остальных случаях гребешок прожаривают или запекают.
Да, в трёх случаях: несвежий или повторно замороженный продукт, сырое мясо с бактериями и морской токсин сакситоксин, который гребешки накапливают при «цветении» моря. Токсин копится в основном во внутренностях и икре, при готовке не разрушается. Покупайте гребешок в магазинах с документами и не ешьте внутренности.
С осторожностью и только после консультации аллерголога. Главный аллерген ракообразных и моллюсков — похожий белок тропомиозин, поэтому перекрёстная реакция встречается часто. Проверять переносимость гребешка самостоятельно при известной аллергии на креветки или крабов не стоит.
Прежде всего белком для мышц и восстановления, а также селеном, который участвует в образовании сперматозоидов. Особого влияния на потенцию у гребешка нет, а цинка в нём немного — репутацию «мужской» еды ему создали скорее рестораны.
Комментарии