Витамины в морском гребешке
Какие витамины содержатся в морском гребешке
Витамина B12 в 100 г мяса морского гребешка 1,41 мкг — 47 % суточной нормы, и это главная витаминная строка продукта. Следом идёт холин — 65 мг, 13 % нормы, а фолаты, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин (B6) дают по 4 %. Тиамин, рибофлавин и витамин A присутствуют в следах, витаминов C, D, E и K в мясе гребешка нет.
Такой набор типичен для белой мускульной ткани: водорастворимые витамины группы B при почти полном отсутствии жирорастворимых. Их носителем был бы жир, а жира в гребешке меньше половины грамма.
Каких витаминов в морском гребешке больше всего
Порция 85 г приносит 1,2 мкг витамина B12 — 40 % нормы. Этот витамин нужен для образования эритроцитов и работы нервных волокон, а в растительной еде его нет. Среди морепродуктов каталога гребешок по B12 скромен: в мидиях 12 мкг, в осьминоге 20 мкг. Одна из причин — мидий едят целиком, с внутренними органами, а у гребешка обычно только мускул-замыкатель.
Холина в той же порции 55 мг, 11 % нормы. Это витаминоподобное вещество идёт на строительство клеточных мембран и на ацетилхолин, который передаёт сигнал от нервов к мышцам.
Гребешок хорошо добирает B12, но за фолатами идут к зелени и бобовым, а витамин D дают жирная рыба и яйца. При подтверждённом дефиците B12, при беременности и в детском питании схему рациона лучше обсудить с врачом. Кому гребешок противопоказан — в разделе польза и вред морского гребешка. Полная карточка продукта — страница о морском гребешке.
Витамины в морском гребешке: что важно знать
Главный — витамин B12: 1,41 мкг на 100 г, 47 % суточной нормы. Холина 65 мг (13 %), фолаты, ниацин, пантотеновая кислота и B6 дают по 4 %. Тиамин, рибофлавин и витамин A — в следах, витаминов C, D, E и K нет.
1,41 мкг на 100 г сырого мяса — почти половина суточной нормы взрослого. Порция 85 г даёт 1,2 мкг, 40 % нормы. Это меньше, чем в мидиях или осьминоге, но для постного белкового блюда вклад заметный.
Витамин D жирорастворимый и копится в жирных тканях — в печени и жирной рыбе. Мускул гребешка почти не содержит жира (0,49 г на 100 г), поэтому витаминов D, E и K в нём нет, а витамина A лишь следы. Источники витамина D — жирная рыба, печень трески и яйца.
65 мг на 100 г — 13 % суточной нормы, а в порции 85 г около 55 мг, 11 %. Холин нужен для клеточных мембран и для ацетилхолина, передающего сигнал от нервов к мышцам.
Сама заморозка витамины группы B почти не разрушает. Потери случаются при разморозке, когда вместе с соком вытекает часть водорастворимых витаминов, и при долгой варке. Оттаивать гребешок лучше медленно, в холодильнике, а готовить быстро.
Комментарии